Recept za ukusnu aspik. Kada je nestašno žele i kako bi se transparentno?

Aromatična transparentni žele - čest gost na mnogim svečanim gozbama i proslavama. Za neke, glavni ukras blagdanskog stola - egzotična hrana i tropsko voće. Ali mnogi vole tradicionalne, ali oni nisu manje ukusna hrana, koja se može pripisati i žele. To se često naziva mliječ. Međutim, nije svaka mlada ljubavnica usuđuje kuhati marmeladu - recept nije kao jednostavan kao što se može činiti na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Da Jelly ispostavilo ne samo ukusna, nego i transparentan, ukusna i lijepa, neki od njegovih pravila za kuhanje moraju poštivati. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele je siguran da postane vaš potpis jelo, pravi ukras na bilo koji odmor blagdan.

Kako odabrati pravi meso za aspik?

Prvo pravilo o izradi transparentnog i ukusan hladetina - osnova za izbor jela. Kuhanje mliječ možete uzeti gotovo bilo mesa po vlastitom nahođenju - svinjetine, govedine, piletine ili puretine. Međutim, mnogi iskusni domaćica preporučuje da se zaustavi izbor na govedine. Dakle, kako se pripremiti goveđa aspik samo neki dijelovi trupla, što se meso s kostima, dio tibije, koja se nalazi bliže papak ili govedine potkoljenice s venama, hrskavice ili s kožom. Ovaj izbor proizlazi iz činjenice da je u njihovom sastavu, postoje posebni sredstva za geliranje koji promoviraju brzo skrućivanje juhe bez uporabe želatine i ne bi ga oblačno u izgledu. Možete koristiti jedan ili više vrsta mesa.

Kada kupujete meso set za izradu aspik nužno osigurati njegovu svježinu. Ako je govedina ima određenu „kronični” miris, male mrlje na površini, vidljivi tragovi čestog mraza, odmrzava, ili tamna boja - to je bolje da napuste kupnju proizvoda kao što su kako kuhati ukusna žele iz nje neće raditi. Budite sigurni da se brine da je skup meso da imaju približno isti sadržaj od mesa i kostiju. Ako govedina meso je previše, samo aspik stvrdne. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnije - je mjera svega.

priprema hrane

Dakle, svježe meso za kuhanje aspik odabrana. Dalje, potrebno je pripremiti ispravno. Govedina treba biti namočen - to pomaže da biste dobili osloboditi od tragova krvi i pružaju prekrasan transparentnoj osnovi aspik. Ako se meso ne upije, juha je mutna i maloappetitnym. Stavite meso u hladnu vodu i ostaviti nekoliko sati prije nego što kuhati marmeladu. Recept je isti svaki domaćica je da meso mora biti potpuno pokrivena vodom, ali inače bi se izbjeglo preostale tragove krvi i krutost kože. Nakon namakanja, možete sigurno nastaviti na rezanje. Bolje je koristiti poseban mesarski nož ili pila za metal s velikim oštrim zubima - to se može koristiti za Vidio goveđih kostiju, tako da nije bilo mali fragmenti. Ako samo izrezati govedina sjekiru, budite sigurni da ostanu oštri rubovi na kostima. Zatim skinuti meso nož, oslobađajući se od fragmenata kostiju, pripremiti ostale sastojke za pripremu jela.

Sastojci potrebno napraviti marmeladu

• Goveđi meso ili skup mase od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje pročišćena.
• Soli na okus (o tome kada dodati sol žele, dolje).
• 2-3 velike žarulje.
• 2-4 velike mrkve.
• Češnja češnjaka - 6-8 kom.
• Začini i bilje po izboru - lovorov list, papar, slatka paprika, crvena paprika, peršin korijen i celer, kopar.

Glavne faze kuhanja aspik

Dalje, kako kuhati ukusna žele. Put kuhanog mesa set u posudu i napunite čistom hladnom vodom. Bolje je da se odluče za pripremu ovog jela pročišćene ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, to će biti vrlo visoka vjerojatnost pojave blatnjave juha hladu. Osim toga, voda iz slavine ima određene kontaminante koji mogu dati neugodan okus završio žele. Voda treba uzeti u omjeru 1: 2 u meso - što znači da se 1 kg mesa će trebati 2 L hladne pročišćene vode. govedina dijelovi leže u neposrednoj blizini mesa je u potpunosti prekriven vodom. Zapaljena.

Mnogi iskusni domaćica preporučuje se kuhati marmeladu isključivo na laganoj vatri - tako da možete dobiti kristalno jasnu i bistru juhu. Ako vam se kuhati na jakoj vatri, postoji rizik da ona postaje mutna.

Dakle, kako kuhati marmeladu. Nakon 20-30 minuta, nakon što juha počne kuhati, morate pažljivo prikupiti sve pjenu na površini. Pjena će rasti tijekom cijelog kuhanja, tako da je važno cijelo vrijeme pažljivo prikupljati redovito. Kroz ovaj proces, juha će biti jasan i lijep izgled. Mnogi poznati kuhari su upozoreni da ne skupljati pjenu i potpuno izbaciti vodu prvi, koji je pivo za meso aspik. Ocijedite svu vodu i govedine vrlo pažljivo isprati s čistom tekućom vodom - tako da se meso briše se iz pjene ostataka i fragmenata kostiju.

Kako bi se postigla transparentan boje gotovih jela?

Pitanje koje se zala ne samo početnici kućanice kako napraviti žele transparentan? Sve je jednostavno. Isprani Dijelovi mesa postaviti ponovo staviti u posudu i pokriti s vodom, jednom samljeti ako je to potrebno. Nakon toga, tava može ponovno staviti na male vatre. Sada, s pojavom pjene na površini juhe ili masti jednostavno možete ih ukloniti pomoću gliser. Kao što je gore spomenuto, žele skuha - to je razlog zašto proces pripreme jela može trajati od 5 do 10 sati. Nije potrebno u pokušaju da ubrza dug proces pripreme za povećanje vatru - juha postaje mutna, a vaš mišići dobiti neatraktivan i neukusan. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri pomaže učvrstiti izvrsnu gotovog Brawn - ne morate koristiti želatina ili druge tvari.

Pravila dodavanje začina i bilja

Nakon što je mliječ kuhati, pokrivena, za 4-5 sata, vrijeme je da dodate začine i bilje. To se događa sve do trenutka kada će biti potrebno sol mliječ (govedina posebno). Nemojte dodavati sastojke prije isteka roka - kraj kuhanja, oni gube karakterističan miris i začinski miris. Za hladetina Preporučljivo je koristiti cjelovite povrće, a ne ih drobljenje. Možete uzeti mrkvu i drugo povrće direktno na kožu, bez piling - samo ih dobro isprati pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ovaj način, očistite povrće ljušteno, rezano u komade, ali oni ne bi trebali biti. Mnogi staviti u pripremi žele cijelu sirove luk - to trik pomaže da juha lagano zlatnu boju. Češnja češnjaka može se postaviti na bilo koji prikladan način za vas - cijeli ili sjeckani. U isto vrijeme, dodati marmeladu u budućnosti razne začine po vašim željama - poseban začin i bez neusporediv okus jelu daje crni papar, slatka paprika, celer ili peršin, lovorov list. No, u svakom slučaju ne vrijedi mnogo oduševljen sa duhovit - Spreman mliječ je nevjerojatno nježan i fin okus koji se lako može pokvariti tople začine.

Kada je potrebno dodati sol zgusnut govedina?

Osnovno pravilo ukusna i ukusna jela - pravi slanost. Kada se rasol žele? Zapamtite da morate zgusnut sol za 20-30 minuta prije kraja pripreme. Ako sol jelo prije, rezultati su svakako biti razočarani. Meso uvelike upija sol. Pa čak i mala količina, sipati u početku kuhanja, može učiniti vaše jelo samo nejestiv. Nadalje, treba kuhati juha najmanje 5 satova - za koje je vrijeme voda u posudi jako čireva, tako da je koncentracija soli u juhi postane prekomjerna. Najbolja opcija, kada slani žele - to je pola sata prije kraja kuhanja.

Mi mljevenje mesa ispravno kuhani

Nakon što je mliječ se kuha, isključite toplinu i lagano s prorezom žlicom izvadite meso iz tave spreman. Cijeli luk i mrkva mogu očistiti - već su ispunile svoju svrhu. Cool malo kuhanog mesa. Dalje, kuhano meso treba temeljito slomiti. To može biti učinjeno jednostavno ručno ili koristiti mali nož s kojim je pažljivo odvojiti meso od kostiju i hryaschik. Mnogi ljudi vole koristiti za mljevenje mesa hrane procesor ili meso brusilica, ali u slučaju pripreme aspik takvih metoda treba izbjegavati, jer takav način brušenje gotovih jela će izgubiti svoj jedinstveni okus. Pobrinite se da u gotovom mesu nije mala kosti, kože ili ostaci hryaschik. Grind putem tiska češnjaka klinčića i pomiješajte ih s nastalom mesa. Češnjak je najbolje da ne rezati nožem, i gurnuti preko posebnog medija - tako da je najbolje miješati s govedine neće biti veliki komadi neuredan.

Ispunite ispravno kuhana mesa

Na dnu dubokih tanjura ili ladice i stavite sjeckani mesa pomiješana s češnjakom. Ako želite napraviti svoj kulinarski stvaranje svjetlije i originalni, možete staviti na dno ploča komada kuhano jaje žumance ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru. Meso mora biti ispunjen slanom juha dobivenih (o tome kada se kiseliti mliječ, što smo već spomenuli). U tom smislu, to bi trebao biti pažljivo procijediti kroz fino sito ili gaza tkanina presavije na pola. Tako ukloniti iz juhe i hryaschik male komadiće kosti, masnoća. Kao rezultat toga, ona postaje glatka, čista boju i ugodnu hladovinu. Ugrijte malo napete juhu u lonac za pirjanje preko niske topline i napuniti ih s kuhanim mesom plijesni. Ako koristite u pripremi aspik želatine, vrijeme je da ih dodati u juhu i ovaj sastojak. Ovom stakla već pripremljenu i filtrirane smjese, se otopi u njoj jednu vrećicu želatinu i dodati dobivene smjese na preostale smjese, prije ulijevanja u kalupe.

liječenje hladetina

Čini se da je za domaćice najkontroverzniji pitanje - je pitanje kada će se dodati sol žele. Ali to nije istina. Postoji jedan korak pripremiti ovo jelo, što uzrokuje puno problema - kaljenje.

Za potpuni skrućivanja aspik potrebno znatnu količinu vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupi s mirisnim mesno jelo za cijelu noć. Za kuhani žele zamrznuti, to će trebati cool temperaturu, što je ispod sobne temperature. Možete ostaviti jelo na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta mjesta su potpuno neprikladne u zimskoj sezoni. Na niskih temperatura delikatna mliječ ostavila na balkonu, samo peremerznet i potpuno izgubiti svoju nenadmašnu delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno sipati aspik - hladnjak.

Bolje ne staviti jela s govedinom hladetina na vrhu police hladnjaka - kao što je poznato, je najniža zona temperatura, a svoje mesne delicije samo peremerznet. Ne stavljajte kalupe s govedinom i žele na donjoj polici hladnjaka - to je ovdje, naprotiv, ne budite. Najbolji izbor bi bio srednji rok uz optimalnu kontrolu temperature.

Dakle, kako kuhati i kada kiseliti mliječ, znate. I sve što smo učinili s recepta. Sada je vaš kulinarski remek je spremna, ali ono što prijaviti? Tradicionalni odgovor na to pitanje - različite vruće umake, senf, hren ili adjika. Možete se prijaviti delikatna meso jelo s malom količinom soja umak - to će dati poseban začin aspik. Ukusna kombinacija želea će se poslužuju s ukiseljenim gljivama ili krastavcima, svježe ili konzervirane rajčice, svježih salata sa začinskim biljem prema svom ukusu.

Najvažniji nijanse

Kako bi se govedina aspik ispalo jako ukusna i ukusan, slijedite nekoliko jednostavnih pravila njegovoj pripremi.

• Osnovno pravilo kako napraviti transparentan mliječ - u svakom slučaju, nemojte dodavati vodu u mesu, koji je već kuhani. Ako se u procesu kuhanja u juhu na vrhu novog dijela vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, ova juha je gotovo nikad ne smrzava bez dodavanja želatine. U tom slučaju, trebali biste odmah sipati u lonac s govedinom malo više vode nego što je potrebno - kada kipuće će potrebne količine juhe, a boja nije trpio.

• Opet, kad se sol kada kuhate žele. Tijekom pripreme natječaja mesnih delicija ne bi trebao to učiniti na početku ili u sredini procesa. Pri kuhanju juha prokuha i postane zasićen, koncentracija soli značajno se povećava. Zato čak i mali prstohvat bačen u lonac s mliječi na početku kuhanja, možete napraviti je slano i nejestiv.
• Mnogi ne vole određenu podebljano okusa koji može biti spreman zgusnut govedina ili svinjetina. To izbjegli neugodna pojava pomaže na jednostavan način - biti sigurni da se ocijedi prvi od vode u kojoj kuhano meso. Dakle, ne samo da će ukloniti višak masnoće iz juhe, ali i učiniti gotovih jela manje kalorija i teški na želucu.
• Nije potrebno da se pokušate staviti u lonac s juhe 10 kg raznih mesnih proizvoda. Imajte na umu da je voda u posudi meso treba pokriti barem 2-3 cm. To je potrebno kako bi rezultirati neto potrebne količine i aromatičnog juhu. Ako je izvorna voda u posudi je previše - ne kuhati tijekom kuhanja, a juha će učvrstiti loše. U isto vrijeme kada dodate premalo vode ima suprotan problem - to brzo uzavre daleko i da će morati napuniti u tavi novi dio vode. U tom slučaju, ne bi se izbjegla neugodna blatnjavu boju u gotovom mesnim jelima.
• 5-10 sati - tako da ćete morati kuhati marmeladu. Recept ne tolerira žurbu i nemar.
• Mnoge domaćice s iskustvom Preporučuje se da ne bacaju meso hrskavicu i kožu da izvadi nakon završetka kuhanja govedine. Temeljito mljevenje tih proizvoda pomoću noža, brusilica ili obradu hrane, zatim lagano miješanje dobivene smjese s kuhanim mesa. Kao što je poznato u hryaschik vene i sadrži posebne sredstava za geliranje koji promoviraju brzo skrućivanje gotovog aspik bez želatinom. U isto okusa delikatna jela ne pogoršava.

I na kraju,

Pa kako kuhati ukusna žele - to je naporno i zahtijeva određenu vještinu, nemojte se ljutiti ako vaš prvi mliječ ispalo ne baš kao što se očekivalo. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će biti glavni ukras svakog odmor stol.