Ovaj andaluzijski gazpacho: recept, sastojci i sorte juhe

Španjolska kuhinja iz nekog razloga u našoj zemlji nije dobila takvu popularnost kao talijanski. U međuvremenu, ona se može pohvaliti i što se suprotstaviti bilo kojoj drugoj kulinarskoj školi. Na primjer, u toplini dobra alternativa uobičajenom okroshke može biti pravi andaluzijski gazpacho. Recept ove hladne juhe je jednostavan, a okus će zadovoljiti i najizbirljivijeg gurmanskog jela . Ako uzmemo u obzir da postoje bezbrojne vrste pripreme, svatko će moći odabrati onu koja će biti više na njihovu naklonost.

Andaluzijski gazpacho

Vjeruje se da ova juha u svom sastavu nužno sadrži (i uvijek sadrži) rajčice. Međutim, to nije tako, ako mislimo na drevni pravi andaluzijski gazpacho. Recept tog vremena nije uključivao rajčicu. Ovo jelo je, strogo govoreći, bila bijela juha. Ali suvremene varijacije na temu gazpacha bez rajčice ne mogu učiniti. Štoviše, oni su potrebni više od svih ostalih komponenti.

Pripremljeni su povrće: krastavci, zeleni papar, par češnjaka, pola malog crvenog luka i kilo rajčice. Sve komponente su pomiješane u miješalici, a zatim se utrljale kroz sitno sito.

Onda je andaluzijski gazpacho izliječen žlicom maslinovog ulja, vinskog octa, papra, soli i stavljen u hladnjak za infuziju. Pričekajte najmanje 4 sata. Kada je vrijeme za pokrivanje stola, juha je pomiješana s mješalicom ili miješalicom, krutoni su stavljeni u ploče s njom, a zatim je jelo s povrćem asortimana - krastavci, krimski luk, rajčica i bugarski papar. Možete staviti pored zdjelice s maslinovim uljem - dodajte svoj dio, ako želite.

Gazpacho s škampima

Nije svatko voli vegetarijanska jela. Za ljubitelje nečeg važnijeg, možete preporučiti ovaj andaluzijski gazpacho s plodovima mora. Kušane škampi (pola kilograma) su slane, paprene i brzo pržene (u maslinovom ulju). Šest rajčica, pola crvenog luka, pola krastavaca, dva češnjaka češnjaka i pečeni bugarski papar pomiješani u procesoru hrane; U juhu se ulijeva pola šalice soka od rajčice, dvije žlice vinskog octa, sol se ulijeva paprom. Škampi su postavljeni na tanjure i uliveni u rashlađeni gazpacho. Možete početi jesti.

Bijeli gazpacho s bademima (aho blanco)

U mnogim receptima sugerira se ova juha s krutom. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je počeo s kruhom, natopljenom vodom s uljem, ocem i češnjakom. Pokušajte pripremiti pravi andaluzijski gazpacho, recept koji je najbliži podrijetlu.

Veliki sloj kruha razbija se na kriške i potopite vodom. 1 kg 300 g rajčice prolazi kroz miješalicu. Masa je obrisana da se oslobodi kože i sjemenki. Zatim se slomiti pola kilograma krastavaca, četvrtina kilograma paprike, natopljeni kruh, veliki luk, 3-4 češnjaka češnjaka, pola čaše badema i nekoliko grančica bosiljka. Svi ovi sastojci se miješaju s dobivenim sokom od rajčice, juhi punjenoj mljevenom paprom, maslinovim uljem, ocem (vinom ili balsamikom), soli i kumin. Posebna napomena će dodati žlicu meda.

Posljednji korak prije posluživanja je hlađenje juhe u hladnjaku. Vrlo često ao blanco poslužen na zasebnom tanjurić s finom nasjeckanom zelenom jabukom i natopljenim grožđicama.

Zelena raznolikost

Ovo je još jedan pravi andaluzijski gazpacho. Recept se ne temelji na rajčici, već na papru. Odrezane su pet komada zelenih paprika, otpuštene iz sjemena, položene na pećnici s pulpa, posute maslinovim uljem i pečene dok se koža ne zamrači. U vrućem obliku pakirane su 10 minuta u kontejneru - lakše je ukloniti.

Peeled paprike s pola kilograma krastavca stavljaju se u miješalicu i pretvaraju se u homogenu masu. Odvojeno, također se obrađuje sušeni kruh, nekoliko češnjaka češnjaka i maslinovog ulja s solom. Ako se gusti, voda se dodaje. Obje tvari se kombiniraju, dodaje žlicu octa (možete ga zamijeniti s limunovim sokom). Nadalje, juha se stavlja za hlađenje u hladnjak, ili se razrjeđuje s vrlo hladnom vodom, ili se u njega ubace kockice leda.

Varijanta s lubenicom

Ova juha često se kuha s voćem. Najpopularniji andaluzijski gazpacho s lubenicom. Za njega četiri rajčice su oprane i otpuštene iz kože, a dvije slatke paprike (ovaj put crvene) izrezane su u velike komade i pržene s parom češnjaka.

Komad lubenice se oslobađa od sjemenki kore i suncokreta, dva krastavca se čiste (ako imaju debelu kožu). Sve komponente se dodaju u miješalicu i tuku u pire. Juhu treba slati, napuniti, a zatim ohladiti. Kada poslužite, možete zalijevati zeleno u nju i sezoni s maslinovim uljem. Kao dodatak poslužuje se suhi kruh.

Što je još gazpacho

Popularnost juhe je stvorila mnoge njegove varijacije. Pored crvenog, bijelog i zelenog, postoji, na primjer, žuta, također je zlatni gazpacho andaluzijanac. Recept se temelji na žutoj rajčici, ali ne manje često je pripremljena juha od mrkve, žute paprike ili dinje. Bundeva kao glavni sastojak mnogo je manje uobičajena.

Zanimljiva varijanta pečenog gazpacha. U principu, to je samo jedna vrsta hrane, jer je sama juha izrađena prema jednom od osnovnih recepata i već je ulivena u posude, u koju se dodaje pržena tost. Posude su stavljene u pećnicu, gazpacho je posuto sirom i pečen.

Koktel gazpacho postaje gotoviji i služi kao piće. Postoje i bezalkoholne opcije, uz dodavanje likera.