Nacionalna jela Azerbajdžana. Popularni recepti azerbajdžanske kuhinje

Azeris voli i zna kuhati ukusne, ali stroge religijske norme diktiraju određena ograničenja muslimanima. Islam je nametnuo otisak na nacionalnim jelima Azerbajdžana. Recepti za jela od mesa, primjerice, sugeriraju bilo koje meso, osim svinjetine.

Raznovrsne značajke azerbajdžanske kuhinje

Karakteristična značajka azerbajdžanskog kuhanja, za razliku od ruskog, jest da u svakoj kuhinji uvijek ima jak miris začina. Uobičajeno je dodati azerbežerske nacionalne jela s velikodušnim skupom začina. Pepelasto bilje se koristi u ogromnim količinama. To su poznate biljke poput bosiljka, metvice, kopra, peršina, kao i sumac, šafran, kumin, koromač, razne vrste papra, cimet, klinčiće i mnoge druge.

Nacionalna jela Azerbajdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Čak i svježe i sušene šumske šljive, grožđe, smokve, jabuke, marelice, šljive, žitarice, šipak, agrumi itd. Dodaju se juhama i grickalicama od vrućeg mesa.

Azerbajdžanski kuhari znaju mnogo o pripremi deserta. Raznoliki su sušeni voće i orašasti plodovi, a zajedno s cimetom, medom, šafranom i metvom poboljšavaju okus originalnih slastica - nugat, lucuma, firn, baklava, kurab, halva. Također se koriste za punjenje shor-kogala, shakerbury, zeyran, mutaka, kyata i mnogih drugih proizvoda slatkog tijesta i bez nje.

Domaćica za pripremu hrane ima specijalne spremnike - kaveze, šake, sajis, tandirs i druge, ali to nije obvezatan zahtjev, oni su jednostavno vrlo prikladni i obično imaju debele zidove i posebne šupljine za vruće ugljeve ili električne tonove.

Baku Pilaf

Azerbajdžanski pilaf s suhim plodovima i mesom je složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Odvojena kuhana riža - 1 kg žitarica treba uliti u kotao s mnogo hladne vode i zapaliti. Kad kuhate, dodajte 2 žlice. Posolice soli. Kuhajte rižu na pola kuhano, a zatim isperite toplom vodom i bacajte u cjedilo.

Zatim dolazi plin. Od brašna i jedne ili dvije jaja tijesto se mijesiti i kotrljati u kolač na veličinu dna lonca.

Na dnu kotlova ulijeva se 5-6 žlice otopljenog maslaca, maslac se stavlja na tortu, a na njoj izlijevanja pripremljena riža. Dodaje se pola šalice šafranske infuzije, prekrivena poklopcem i languire na polaganu vatru oko sat vremena.

Osim toga, narwhurm je pripremljen - ovo je obično janjetina, ali također možete koristiti piletinu. Za jelo potrebno je odrezati 1 kg mesa u komadiće, sol, papar, posipati zirom i staviti u žmarčić s rastopljenim maslacem. Pržite preko visoke topline. Na kraju, dodajte dvije glave sjeckani luk i suho voće (marelice, smokve, suhe šljive, sultana i žutika). Umiješajte i ulijte vruću vodu i pol šalicu šafranske infuzije. Pecite dok meso ne bude spremno.

Dok postavlja stol, postavite rižu s slomljenim gazmahom na velikom jelu, lijepo rasporedite guerrum i ulijte granate grahom.

Azerbajdžanski pilaf s suhim plodovima i mesom može se napraviti u multivariatu. U tom će slučaju vrijeme kuhanja biti znatno smanjeno.

Posuda od ovčjeg mesa

Ovo jelo se zove jyz-byz. Upotrebljavaju se gušteri, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masne masnoće mladih ovaca, kao i 2 glave luka, krumpir i začini (paprika, sumac, zir, sol).

Jiz-byz, poput mnogih nacionalnih jela Azerbajdžana, pivo je u posebnom kotlu.

U kali, tovna masnoća se rastopi , opere i izreže u male komadiće, začini i sjeckani luk. Sve je prženo na visokoj vatri, a zatim se krumpir stavlja u kotao i dodaje se vruća voda. Sve se kuhaju oko 40 minuta, poslužuju se na stolu posipanu s cilindrom, bosiljkom, kopilom i drugim biljem.

Hamrashi juha

Azerbajdžanska juha hamrashi se kuha prije posluživanja na stolu, kao što je dodano rezanci, koji dugo vremena u bujon gube svoj okus. Što se tiče graha, bolje je kuhati unaprijed ili potopiti preko noći.

Nacionalna jela Azerbajdžana često su pripremljena od mladog janjetine s dodatkom graha. Nije iznimka i hamrashi. Za njega se meso treba pomicati mesnim mesom i pomiješati s solju i paprom. U tavi s kuhanim grahom dodajte sol i začine. Skuhajte, formirajte hrskav velikih mesnih okruglica, stavite ih u tavu i ostavite kuhati.

Pripremite svježe tijesto iz brašna i vode, stavite u vrlo tanki sloj i izrezajte na male trake. Rezultirajuće rezance slati u tavu s grahom i mesnim okruglicama. Donesi kuhati i ugasiti vatru.

Poslužite, obilno pospite sjeckanim cilantroom, bosilom, mentom, korijanderom i peršinom.

Azerbajdžanski okroshka veduh

Okroshka u azerbajdžanima nije učinjeno na kvasu, nego na kiselom mlijeku piće matzonija. Struktura votke uključuje kuhana jaja, svježe krastavce, zelene luk, korijandar, kopar i češnjak, koji se uzgaja solima. Sve ove komponente moraju se rezati, staviti u tanjur i sipati matzoni. Sastojci se spajaju neposredno prije posluživanja, a prije toga se čuvaju odvojeno u hladnjaku.

Ponekad se dodaju bitovi kuhane meke govedine u okroshku.

Chagyrtma

Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko ostaju ravnodušna. To se također odnosi i na chagyrty. Sastav ukusne i hranjive hrane uključuje puno lukova, pileće meso s kostima, jajima, maslacem, bugarskim paprom, svježom rajčicom, mirisnim biljem i suhim začinima.

Pileće treba izrezati na male komadiće, 60 grama, soliti, posuti začinskim, uliti malu količinu vinove loze i ostaviti marinirati.

1 kg paradajza zamoči u kipuću vodu i oguliti.

Jedan i pol kilograma luka sitno sjeckani, dodajte sol, dodajte papar, zir, infuziju šafrana i stavite u kotao na meko, kvasno stanje. Da ne izgorite luk, dodajte malo vruće vode, ali ne i maslac.

Maslac, grama 200, pomiješana s lukom, 45 minuta nakon početka gašenja.

Nakon još 5 minuta, stavite piletinu u luk i pecite sve zajedno oko 30 minuta.

8 do 10 jajašaca da se probiju u zdjelu i malo namotati kako bi se tukli, kako bi se dobila homogena masa krem boje. Natočila je u kotao i stalno se miješavala.

Odmah nakon toga, rezati rajčice u male komadiće i poslati ih u kotao. Tamo je također rezati bugarski papar i biljke. Donesi kuhati i ugasiti. Poslužite vruće, raširite na zasebnim posluživanjima.

kebab

Lulya-kebab - vrsta šiške od mljevenog mesa. Da biste to napravili, morate dobiti poseban flat skewers.

Sastojci se tradicionalno sastoje od masnoće janjetine, luka, zelenog korijena, bosiljka, peršina, soli i prizemlja - papar, sumac i zira.

Iz oblika popunjavanja kratkih debelih kobasica i zalijepite ih na kopče, a zatim pržite na roštilju. Kako bi se minc viskozno prenio dvaput kroz meso brusilicu ili dugo u električnom kombinaciji s noževima. Nakon toga, mljeveno meso je tuku na stolu i stavljeno 30 minuta na hladnom mjestu. Čak i bez jaja, nakon takvog treninga, čvrsto se drži na ražnjem, bez gubitka oblika. Gotovi kobasice položi se na tanku lavash i jedu, isperu s toplim matzoni.

Lavash je napravljen od beskvasnog tijesta koji se sastoji od brašna, vode i soli. Kako bi se izbjegle pukotine na presavijanju lyulya-kebab, trebao bi biti tanki i plastični, pa se azerbajdžanski lavash ne pržiti u ulju, već se pekla u tandooru i ne odmah upotrijebiti za lyulya-kebab, ali nakon što se smiri i postaje mekana , Budući da tandyr uopće nije, uspješno ga zamjenjuje s lijevano željeznom tavom s debelim dnom.

Dolma

Dolma - vrlo male špekele, koje nisu zamotane u kupus, već u listovima grožđa.

Nadomak je od janjetine, kuhane riže, graška grahorice, luka, soli, papra i zelenog cilantro, bosiljka, peršina i celera. Riža i grašak uzimaju polovicu koliko i meso. Spicy listovi su sitno sjeckani, a meso zajedno s lukom prolazi kroz meso mljevenja. Svi sastojci su temeljito izmiješani i stavlja se čajna žličica na oprana loza. Listovi su omotani i spušteni u slanu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja je 30-40 minuta. Jedi dolma vruće, začinite matzoni.

khinkali

Khinkali u Azerbajdžanu - proizvodi od beskvasnog tijesta, podsjećajući na rezanci, samo više grubo sjeckani. U tijestu ništa nije dodano osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda khinkali - nešto između knedla i mantija, tj. S nadjevom. Khinkali u Azerbajdžanu - jednostavni ravni kvadrati s tijestom. Dodaju se na prvo i drugo jelo. Poslužite khinkali i zasebno, s nekim umakom, na primjer s umakom garud i mesnim guimyama.

Za guiamia mljeveno meso gulaš sa začinima i octa od grožđa dok mekano.

Garud - umak od matzoni i češnjaka, sol.

U zdjelu staviti kuhano u slanoj vodi khinkali, na njima - guymya, top sipati garud i pospite sjeckanim zelenilom.

kutaby

Da bi kutabs s mesom u Azerbajdžanima trebali napraviti tijesto i nadjev.

Test zahtijeva pšenično brašno, malo soli i vode. Pomiješa se prilično strmo, tako da možete izvući tanki kolač iz kojeg izrezati krugove, promjera 17-19 cm. U sredini stavite nadjev, savijte tijesto na pola, kao na keljima, rubovi su čvrsto pričvršćeni. Pržite u tavi s maslacem.

Kutabije s mesom u azerbajdžanskom stilu pripremaju se od janjetine, tako da bi trebale biti u vrućem obliku, pospite kiselom sumacom. U luku se dodaju luk, komadići kiselog krava od suhih marelica i drugih voća, sok od šipka, sol i papar.

Shaker-churek

Ovo je tradicionalno slatko jelo koje se poslužuje za čaj. Pripremite ga vrlo jednostavno. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva bijela proteina, pola kilograma maslaca i iste količine šećera u prahu, trebate gnječiti tijesto i staviti ga u kuglice. Svaka kugla je umočena u žumance i stavljena na list za pečenje prekrivenu teflonskim papirom. Pecite u vrućoj peći dok ne postanu zlatno smeđe. Spremne kuglice shaker-chureka stavite na posudu i pospite šećerom u prahu, pomiješanom s vanilinom ili cimetom.

lanjski snijeg

Firni - još jedna desertna jela, koja podsjeća na vrlo gustu jelly ili mlijeko kašu. Da bi se to učinilo nije mnogo teže od shaker-chureka, ali neobično okus i dosljednost će iznenaditi one koji nisu upoznati sa azerbajdžanskom kuhinjom. Za jela potrebna je rižina brašna (100 g), pola litre mlijeka, žlicu rastopljenog maslaca, šećera, malo soli i mljevenog cimeta.

Ako nema rižinog brašna, upotrijebite običnu bijelu rižu, namazajte je u mlinu za kavu. U kipućem mlijeku tanki crijeva sipati rižino brašno, dodati šećer i sol i kuhati na maloj vatri, pazeći da ne spali. Na samom kraju, ulijte maslac i dobro promiješajte. Gosti se poslužuju ulijevanjem u čaše i cimetom za pranje na vrhu.