Ljeto kobasica kod kuće: kuhanjem ima najbolje recepte i recenzije

Glavna prednost je domaće kobasice u prirodnom sastavu. Drugim riječima, vi znate koliko mesa u ovom proizvodu, i koliko masti, što začini su korišteni, uvjeti u kojima su Kopti i druge kobasice nyunsy, koji su u trgovini nećete reći nitko. Detalji o tome kako se pripremiti sirovu kobasicu kod kuće, kažem vam u ovom članku. Uz naše detaljni opisi čine to može biti bilo tko.

Kako pripremiti nadjev za svježe kobasice

Za dobivanje suhe kobasice može se koristiti bilo koji tip mesa: svinjetina, junetina, ovcu, ili njihove smjese u određenom postotku prema recepturi. Za pripremu mljevenog mesa je odvojen od hrskavice, masti i tetive i izrezati u male komadiće. Ako se koristi, kao što su svinjetina i govedina, onda su slomiti odvojeno. Ne morate da se previše masno meso, kao što je pušenje mast vrlo rastopljena i praznine. Isti kobasica tako postaje previše masna. Za sočnosti i okusa u nadjev dodaje mast.

Priprema dimljena kobasica kod kuće zahtijeva pažljivo soljenja mesa. Preporučujemo uporabu nitrita sol, koja ima antioksidativni učinak na masti i povećava vijek trajanja gotovog proizvoda. Nitrit soli omogućuje potpuno uništenje bakterije botulizma. Bez ovog sastojka kako bi dobili sigurne proizvode će biti vrlo teško kod kuće.

Kućište za sirovom kobasicom

Kada se priprema domaće kobasice koristiti 2 vrste školjaka: prirodne i umjetne. Oni su jednako dobro podnosi u postupku pušenja i ne praska, ali imaju značajne razlike.

Prirodna crijeva - što je svinjetina, govedina, janjetina ili crijevo ili crijeva. se prodaju već oguljene, u posebnom sol otopinom soli ili u vakuumu pakira. Prije korištenja ih dovoljno potopiti 7-10 minuta u hladnoj vodi bez soli, onda je moguće da se počnu debljati nadjev.

To je vrlo povoljno za pripremu kobasica pomoću membrane kolagena. To ne zahtijeva namakanjem u vodi prije uporabe i posebne uvjete čuvanja. Za razliku od prirodnih crijeva čuva u hladnjaku, kolagen može ostati u kuhinji ladici dvije godine.

Idealna za kuhanje sirovih kobasica sintetski polimerna ovojnica „Aytsel”. Odlikuje se izvrsnom propusnosti pušiti, ima otpornost na mikrobiološku kalup lako oguli i ne oguli tijekom skladištenja.

Izrada sirove kobasice kod kuće

Suhi postupak pripreme kobasica kući se odvija u sljedećim redoslijedom:

1. Svinjski i goveđi (700 g) je ispunjena sa soli (50 g) i šalje u rashlađeni polici smještene neposredno ispod ili iznad zamrzivač, gdje je temperatura u rasponu od 0 do + 3 ° C Meso u soli treba ostati za 5-7 dana.
2. Kontrola meso sa solju i nadjev s rupom od 4 mm.
3. Masti (600 g), zatim je isječen u kockama 3,5 mm.
4. U govedine dodajte crni papar i češnjak (2 češnja). Nadalje je preporučeno da se doda 6 g natrijevog nitrita u otopini za očuvanje boje i uništavanje bakterija botulizma.
5. Nakon nabijanja ovojnici nadjev u kobasica kruha dobivene probušen iglom na nekoliko mjesta i suspendira u hladnu sobu (0-3 ° C) tijekom 7 dana za taloženje.
6. Dimljeni kobasica prolazi hladna metoda (na temperaturi ne višoj od 20 ° C) tijekom dva dana.
7. Suha kobasica kod kuće za jedan mjesec podvrgava stezanja na dobro provjetrenom i temperatura zraka nije iznad 10 ° C. U takvim okolnostima, završio kobasica može biti pohranjen za 4 mjeseca.

Recept Brunswick dimljena kobasica

Na sličan način dimljeni punjene mesnim kruhova pripremiti i poznati Brunswick kobasica. Meso nakon prosola slomiti u stroju za meso odmah sa slaninom. Rezultat je ukusna i ujednačena tekstura ljeto kobasica kod kuće.

Recept za pripremu takvih proizvoda uključuje upotrebu takvih sastojaka: 900 g govedine, 500 g nemasnog svinjetina, 600 g masti, 70 g soli, 4 g šećera, 2 g crne ili bijeli papar, kardamom stezni. Ova količina proizvoda dobivenog od 2 kg mljevenog kakvoću mesa. Skupljanje gotovog proizvoda nije manja od 30% od izvorne težine.

Dimljena kobasica „Moskva” u kući

Poznati kobasica „Moskovska” izrađene od mljevenog mesa, ali s dodatkom velikih komada slanine. Kako napraviti suhu kobasicu kod kuće, detaljno je objašnjena gore, ali sastojci za to nam je potrebno sljedeće: (. 1 žličica) 1,5 kg govedine, 500 g masti, 70 g soli, šećera, 3 g mljeveni crni ili bijeli papar muškatni oraščić.

Od rekao količine sastojaka će 2kg i mirisne prirodni mljevena junetina.

Govedina ljeto kobasica kod kuće

Kušati domaća salama dobiti ništa gore nego u trgovini, ali dio njezine prirodne, bez natrijevog glutamata i drugih opasnih aditiva. Imate potpunu kontrolu nad cijelom procesu kuhanja, od kupnje sirovina, a završava sa sušenjem nakon pušenja.

Govedina ljeto kobasica kod kuće je učinjeno na ovom receptu:

1. 1,5 kg govedine brisket i šunke rezati nožem na male kockice.
2. Mljeveno meso doda se 75 g natrijeve soli, začina, te 20 g 1,5 g starter kultura. Određena količina sastojaka temelji se na 3 kg mesa. Starter kultura u usitnjenom dodan pažljivo, jer su spriječiti pogoršanje sirovina, inhibiraju patogene i putrefakcijske bakterije, i ubrzati proizvodnju mliječne kiseline.
3. Mljevenog temeljito izmiješana i zbijen u vrlo uskoj korice preko kobasica šprice ili mljevenje mesa s posebnim mlaznice.
4. Za početak kultura započela s radom, kobasice kruha stavljaju u plastičnu vrećicu i ostavi da stoji 48 sati na sobnoj temperaturi, a zatim još jednu noć u hladnjaku.
5. Sljedeća proizvedene hladno pušenja: 2 × 4 sata, 3 puta 2 sata za 14 dana u jednakim vremenskim intervalima.

Ako za to vrijeme kobasica je još uvijek vlažan, preporučuje se obustaviti kruhove pušili u prozračenom još 14-30 dana.

Grču kobasica kod kuće

Proces pripreme grču kobasica razlikuje od malo pušili. Je li se izostavlja proces za pušenje.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Za sve ostalo, grču i dimljena kobasica kod kuće pripremljeni su u manje-više isto:

1. Fermentacija i soljenje meso javljaju u hladnjaku na + 3 ° C 1 kg mesa uzeti 20 g soli, ponajprije nitrita.
2. Nakon 5 dana, meso se melje u mljevenje mesa ili nožem za punjenje doda masti, izrezati na kockice, žličice šećera (3 kg), svinjski, papar i žlicu rakije. Spreman mesa punjena prethodno namočene u vodi ljuske.
3. Kobasice pripremljena tjedna treba leći pod težinom hladnjaku (+3 ° C), što daje potrebnu skupljanja. Nakon toga, proizvod se suspendira u prozračenoj prostoriji na temperaturi od + 10 ° C tijekom jednog mjeseca.

Prema mišljenja, recepte grču i dimljene kobasice kod kuće su jednostavne i ostaviti da se kuha jako ukusan i zdrav proizvod s prirodnim sastavom.