Konzervans E202 i E211 - osnovne karakteristike korištenja

Moderna hrana je teško zamisliti bez sadržaja razni stabilizatori, oksidansi i druge kemikalije. Općenito, oni su niz dodataka koji su bitni za dati boju, okus ili miris proizvoda, kao i da produži svoj pohranu. Danas govorimo o najčešće koriste konzervansi, kao i njihove učinke na ljudski organizam.

Što je konzervans

Konzervansi uključuju široku skupinu tvari, koje su namijenjene za suzbijanje razvoja bakterija. Uz dodatak takvih kemijskih tvari u hrani moguće je značajno povećati rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi koji se koriste od davnina, uključuju med, šećer, sol, vino, octena i limunska kiselina, alkohol. Oni su se davno prije razvoja kemijske i prehrambene industrije. Međutim, danas se još uvijek priprema kiseli krastavci ili konzerviranje voća i povrća iz prigradskog područja.

Konzervansi mogu biti prirodni ili sintetski. I nije uvijek sintetizirani u laboratoriju konzervansa će biti opasan za zdravlje ljudi od prirode. Analogno učincima ove klase tvari odvojene na one koji mijenjaju okoliš, čime se postiže uništenje bakterije, a oni koji inhibiraju vitalne funkcije štetnih mikroorganizama.

Konzervans E202 - Što je to?

Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili na drugi način - kalij sorbat. Spada u skupinu prirodnih tvari. Nanesite ovu tvar za očuvanje hrane. Izvana predstavlja sorbat granula ili praška bijele boje. Dobiva se iz sjemenki plodova nekih biljaka. Osim prirodnih, tu se sintetizira konzervans E202. Za to sorbinska kiselina neutralizira reagensa. Rezultat dobiven kalcij, kalij i natrij, koje se koriste za iste ime sorbate.

E202 konzervans ima visoku topljivost (najbolje stopa među svim sorbate). U jednoj litri vode, na sobnoj temperaturi se otopi u 138 grama tvari. Prihvatljiva doza kalijev sorbat iznosi 0.1-0.2% težine proizvoda. Koristite ovaj konzervans je dozvoljeno u gotovo svim zemljama svijeta.

Korištenje kalijevog sorbata

Kalij sorbat se koristi tijekom konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi u pripremi jaje i konditorskih proizvoda, sokova i bezalkoholnih pića.

E202 konzervans inhibira razvoj plijesni, pa to je također dodao da je kobasica i sira, raženog kruha. S obzirom na činjenicu da je supstanca nema okus, često se koristi u čokoladnih proizvoda. Kako produžiti vijek trajanja vrijedi E202 konzervans u suho voće, umaka orijentalne kuhinje, jela, majoneza, džemovi, vina i tako dalje. D.

Pri visokim razinama kiselosti kalij sorbat medij pokazuje dobre antimikrobna svojstva. Gotovo uvijek konzervans E202 je prisutan u polu-gotovih proizvoda i smrznutih proizvoda.

Konzervans E202 je štetan ili ne?

Do danas ne postoji konsenzus o ovom pitanju. Većina znanstvenika priznao neškodljivosti tvari za većinu svjetske populacije. No, neki znanstvenici vjeruju da je kalij sorbat kao konzervans, i bilo koji drugi, ne smije se koristiti za ljudsko zdravlje. Osim toga, tu je i nekoliko slučajeva teških alergijskih reakcija na tvari.

Dakle, liječnici su razvili posebna pravila koja uzimaju u obzir vjerojatnost negativnog ishoda nakon primjene proizvoda s konzervansima. To je omogućilo da prepoznaju da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje. Na primjer, brzina sadržaj sorbata u majoneze ne smije prelaziti 2 g po 1 kg proizvoda. Za voćne kaše i dječje hrane, ova brojka je 0,6 g po 1 kg.

konzervans E211

Druga najpopularnija aplikacija je natrijev benzoat. Ova tvar može se naći u niskim koncentracijama u šljive, karanfil, jabuke, brusnice i cimeta. Supstanca je bijeli prah bez mirisa i okusa izražen.

Tvar je depresivan učinak na enzimsku aktivnost u stanicama bakterija, koji su odgovorni za razgradnju škroba i masti. Nadalje, natrijev benzoat ima snažan utjecaj na druge plijesni gljivice i kulture kvasca.

negativan učinak

Natrijev benzoat mogu formirati benzen. U tom slučaju, ako je tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat takve interakcije se formira jak karcinogen koji mogu naškoditi mitohondrijsku DNK, što pak daje povoda ozbiljnih bolesti.

U suvremenom znanstvenom zajednicom oštre rasprave o E211 utjecaja na hiperaktivne djece. S obzirom na velike proizvođače hrane poduzeti korake kako bi pronašli alternativni zamjenu tvari.

U nekim državama, postoji zabrana upotrebe konzervansa E211. U Europi i zemljama ZND-a, ovaj dodatak hrani dopušteno. I prehrambena industrija, natrijev benzoat koriste u farmaceutskoj industriji i industriji zrakoplova. Također, ova tvar se koristi za proizvodnju zvučni efekt u vatromet.

Konzervansi E211, E202, i niz drugih tvari su neophodni u modernom društvu. Oni omogućuju primanje i konzumirati proizvode s drugog kraja svijeta. Bez njihove uporabe može zaboraviti inozemstvo sokova i egzotičnog voća, orijentalnim umacima i švicarske čokolade.