Kobasica „Mahan” konjskog mesa: recenzije

Konj meso, kobasice, kao i izvan nje, a danas je prava poslastica. To je puno korisniji od drugih vrsta mesa, sadrži kompletan sastav aminokiselina proteina i probavljivi 8 puta brže od govedine. Hypoallergenic i konjetina dijeta pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi i povećanje hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta konja kobasice, na primjer, „Kazy”, „shuzhuk”, „Mahan”. Te nacionalne središnje Azije jela razlikuju tehnologiju kuhanja. U ovom članku ćemo opisati u detalje o kobasica „Mahan” i predstaviti recept za kuhanje kod kuće.

Opis i fotografija

„Maha” - grču kobasica, koja se sastoji samo od konjskog mesa. Ni svinjetina, niti govedina nije prikladna za nju. Čak je i naziv „Mahan” kobasica dolazi od glavnog sastojka ovog središnjeg azijskih jela i prevodi kao „konj” ili „konjskog mesa”.

„Mahan” razlikuje osjetljivu okus. Proizvod ima kompaktnu strukturu, ali doslovno topi u ustima. Ovaj „Mahan” - kobasica, koja je predstavljena na fotografiji gore, gotovo crna. Kada pogledate kroz nju na vidjelo jasno vidi rubinske boje. Ona ima karakterističan presjek, koji se može pratiti mljevenog mesa i velike komade masti. Osobitost ovog grču kobasica je da je tijekom njegove izrade nikada ne koriste meso, ali samo cijeli komadi mesa i masti. Međutim, pravi poznavatelji ovog proizvoda vjeruju da je prilično prednost, naglašava prirodnu kobasica „Mahan”.

struktura

Sastav kobasica kao što je blizu prirodno. samo konj meso koristi za proizvodnju ovog proizvoda grču, konj masti, sirovih, soli i začina. Tradicionalni „Mahan” ne samo ručno, a meso posebno uzgajaju konje. Životinje intenzivno hranjene, a zatim konj meso dobiva s malim gustim slojem masti. „Mahan” nije napravljen od mesa radni strojevi koji se koriste kao nacrta životinja. Dob životinje ne smije prelaziti dvije godine.

U proizvodnji kobasica se uzme u obzir ne samo sastav, nego i omjer sastojaka. Tako, na primjer, aproksimativni broj konja masti je 5-10% od ukupne mase mesa. Međutim, različiti proizvođači kobasica taj odnos ne može biti isto.

Konjskog mesa kobasica „Mahan”: proizvodnja tehnologija

Čak i na industrijskoj razini pravi „Mahan” je izrađen ručno, a samo od svježe, a ne zamrznutog mesa konja.

Cijeli proizvodni proces može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Kostiju - uklanjanje pomyshechnoe konjskog mesa s kostiju. Takva metoda obrade životinjske lešine omogućava brže i kvalitetnije obavljaju sljedeći korak proces.
2. Obrezivanje - uklanjanje vezivnog tkiva i vena do konjskog mesa. Svrha ove faze je da se najviše kvalitete mesa. To je napravio kobasice „Mahan” s visokog konja bez vene i filmova. Nakon pripreme sirovo meso se reže na velike veličine raščinjenih komada oko 3 cm sa svake strane.
3. Veleposlanik i sazrijevanje mesa - u ovoj fazi na pripremljenu komada mesa dodajte sol i začine (šećer, papar, češnjak, itd ...). Konj meso dobro miješa i ostavi kao takav za sazrijeva u hladnjaku. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uvjetom da je meso ne dodati bilo zrenja ubrzivača.
4. Formiranje - u ovoj fazi poluproizvoda proizvoda. Meso punjena u prirodnom crijevu, čiji promjer je obično 40 mm, te se šalje sušenja.
5. Sušenje - zrenje nastalih proizvode javlja u posebnim komorama za 40 dana. Konj kobasica „Mahan” ne može biti termički obrađen. Naglo priprema način na koji uspijeva zadržati svoju prirodnu boju i okus.

Gotove kobasice Se smanjiti u se ohladi na temperaturu od 0-7 stupnjeva obliku. Debljina svaki rez ne bi trebao biti više od 1,5 mm.

Recenzije kobasica

Ljudi su mišljenja kušača kobasica „Mahan”, kao i obično, miješaju. Naravno, prije svega, to sve ovisi o proizvođaču. No, čak i ako se isključi taj faktor može se identificirati u dvije nezavisne skupine pozitivne i negativne povratne informacije o kobasica.

„Mahan” kupci poput sljedeće:

• Zanimljivo prirodni okus;
• ugodan miris;
• prirodna struktura i prednosti za tijelo.

Negativne ocjene gostiju su kako slijedi:

• prisutnost kemikalija u proizvodima od većine proizvođača (okusa, pojačivača okusa, boja, isječci, antioksidansi);
• korištenje tla do mljevenog mesa, ne reže u komade;
• specifičan okus, prisutnost grubo sjeckani masti.

Prilikom odabira grču proizvode je važno obratiti pažnju na kriterije kvalitete koje treba imati pravu kobasicu „Mahan”. Ova struktura i njegov (bez nadjev), i boja, te pripravak. Navedene primjedbe i preporuke pomoći će kupiti zaista ukusno i zdravo kobasica od konjskog mesa. U međuvremenu, sa snažnom željom može se kuhati kod kuće.

Koliko je „Mahan”?

Svatko tko želi probati istinski kvalitetnu i ukusnu „Mahan”, u kojem je sastav ne sadrži nikakve dodatne sastojke, trebali biste znati da je ovaj puding ne može biti jeftino. Prosječna cijena po kilogramu grču proizvod od mesa konja, konj masti, soli i začina, je oko 800-1000 rubalja po 1 kg.

Kobasica „Mahan” prodaje se cijela ili rezati kruha težine 400 ili 200, cijelom dužinom palice može biti 40 cm.

„Mahan” (kobasica) recept kod kuće

Za pripremu suhe kobasice trebaju konjskog mesa i konja masti, rashladne i izrezati na komadiće od 5-10 mm debljine. Omjer mesa masti u kobasicama je obično 10: 1, odnosno 10 kg mesa potrebno 1 kg masti.

Nakon rezanja sve sastojke slani konjskog mesa za 3-5 dana. Za ovu svrhu spremnik s komadima mesa doda se 380 g soli, 200 g šećera i ekstrudiranog češnjak, paprika na okus. Svi sastojci se dobro promiješaju, nakon čega je sirovi materijal se šalje dozrijevaju na temperaturi od 2-6 stupnjeva u prozračenom. Tada se meso treba popuniti praznu školjku (ili kolagena kućišta Belkozin) i poslao za sušenje.

Kod kuće, kobasica „Mahan” sušenim oko 30-45 dana oko 70% u prozračenom i vlage. Spremite u hladnjak može biti 120 dana, pre-zamotan u svakoj okrugao papirom za pečenje.