ZdravljeZdrava prehrana

Kalorični sadržaj gljiva i njihova nutritivna vrijednost

Gljive se još od antičkih vremena smatraju najvrednijim prehrambenim proizvodom, jer su izvor velikog broja hranjivih tvari i minerala. Tijekom prijevoza, naši preci zamijenili su gljive mesom. A na kraljevskom stolu ti su darovi prirode zauzeli posebno časno mjesto. Prema njihovoj prehrambenoj vrijednosti, gljive su mnogo puta superiorniji od nekog povrća i voća, a njihov bogati kemijski sastav približava ih prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla. Na primjer, kalorijski sadržaj bujona od bijelih suhih gljiva prelazi meso. Nabava gljiva je uvijek provedena, a danas mirno lovstvo ne gubi svoju popularnost. Dacha vlasnici tijekom sezone gljiva dobiti priliku prikupiti za buduću uporabu ovaj vrijedan prehrambeni proizvod.

Udio bjelančevina u gljivama je oko 58-75% suhe tvari. Gljive su vrlo bogate aminokiselinama kao što su leucin, tirozin, glutamin i arginin. U njih je mnogo kalija i fosfora, kao i enzima - lipaza, amilaza, oksi reduktaze i proteinaze. Mnoge vrste imaju vrijedna baktericidna svojstva.

Kalorični sadržaj gljiva, unatoč njihovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti, relativno je mali, pa su savršeni za one ljude koji promatraju nisku kalorijsku prehranu. Najveći broj kalorija sadržan je u svježim i kuhanim gljivama. No, zapravo, kalorični sadržaj gljiva ovisi uglavnom o načinu kuhanja. Prilikom prženja, većina masnoća, koja pripada biljnom ulju, apsorbira se u gljive, a njihov kalorijski sadržaj raste mnogo puta. Međutim, čak i kada se osuši, ostaje dovoljan broj kalorija.

Kalorijski sadržaj svježih gljiva, na primjer, gljiva, gljiva, kanelula, maslina, gljiva i med agarika, ne prelazi 24 kcal na 100 g proizvoda. Najniže kalorijske vrijednosti su kantele, u kojima je samo 13 kcal na 100 g. Više kalorija su kolači (34 kcal), gljive kamenica (38 kcal). A kalorijski sadržaj suhih gljiva premašuje 200 kcal. Na primjer, suhi drusheri sadrže 231 kcal, bijele sušene gljive - 286 kcal, shiitake sušene - 331 kcal.

Nažalost, gljive su proizvod koji se dugo ne može čuvati u svježem obliku, te se stoga mora toplinski tretirati ili osušiti odmah nakon sakupljanja. Kao rezultat nekoliko pokusnih eksperimenata utvrđeno je da toplinska obrada smanjuje kalorijski sadržaj gljiva, a ako ne dodate masnoću pripremljenoj posudi, možete dobiti hranjivu i jelo od gljiva. Možda je najpopularnija jelo s gljivama juliene, čiji kalorijski sadržaj nije visok, čak i uzimajući u obzir proizvode koji se koriste u receptu.

Za pripremu klasične juliene s gljivama koristite gljive šampinjoni, luk, masno kiselo vrhnje, tvrdi sir, sol i papar na okus. Ovo jelo pripremljeno je u posebnim posudama, u kojima se poslužuje pojedinačno svakom jedenju. Stručni kuhari savjetuju pripremiti julien, a ne s kiselim vrhnjem, ali sa umakom od bešamela ili s 22% vrhnja. U tom slučaju sir ne bi trebao samo otopiti, nego i peciti do crvene kore.

Većina vrsta gljiva je vrlo ukusna u slanom i mariniranom obliku. Solyat gotovo sve gljive, ali najčešće - crvene kose i gljive, ali možete soli podberezoviki, boletus, chanterelles i russules. Za mariniranje bijele gljivice, prikladne su maslac, gljiva, mrkva, kanta, zelena gljiva, mahovina, rešetka i omiljeni omiljeni . Marinirane gljive, čiji kalorijski sadržaj teško dostigne 24 kilograma na 100 grama gotovog proizvoda, koristi se za pripremu slane pjege, svečane i povremene salate, ukrase za jela od krumpira i kao dodatak mesu.

Naravno, kada je riječ o pripremanju svečanog jelovnika, rijetko je kakva će hostesa uzeti u obzir sadržaj kalorija gljiva i pokušati pripremati dijetalna jela, osim ako to ne zahtijeva posebna situacija.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 hr.unansea.com. Theme powered by WordPress.