Soljenje i kiseljenje - najraniji postojeći načini očuvanja povrće. I, možda, najkorisniji! Enzimi proizvedeni tijekom fermentacije i kvasac iznimno pozitivan učinak na naše tijelo, cijeli probavni trakt i druge organe. Da, i ukusna dobiveni takvi povrće, vrlo ukusno! Nije ni čudo bubanj krastavci, rajčica, gljive, kupus uključeni u nacionalne kuhinje mnogih naroda svijeta.
Osnovna pravila za kiseljenje rajčice
Kako kiseliti rajčice u bačvi, kako onda biti sretni da imaju snack kuhani krumpir, pržena mesa i drugih namirnica? A to su povrće pokvaren, nisu stekli neugodan miris i okus? Neka nam otkriti neke osnovne principe pripreme sirovina, ambalaže i slane vode receptima. Prvo, prije nego što kiseliti rajčice u bačvi, trebaju biti razvrstani po veličini i zrelosti. Za očuvanje tako fit i crvene, i roza i smeđa, i zelena. Glavna stvar je da su plodovi zdravi, bez oštećenja ili tragova propadanja. Željena rajčice male ili srednje, s gustom kožu, mesnat.
Kako kiseliti rajčice u bačvi? Ako rajčice su crvene ili ružičaste, optimalna veličina kapaciteta za njih - od 25 do 50 litara. Smeđa i zelena dobro ponašao „osjetiti” u bačvama 100 ili više litara. Kako kiseliti rajčice u bačvi koja je lijevanje pravu koncentraciju? Za rajčice mala, smeđa, roza i zelena potreban je 8-postotni slane vode, i za crvenog i smeđeg velika - 9 posto. Ako je količina soli jednaka 4-6 posto, za pohranu ti plodovi trebali biti u hladnoj sobi.
Osnovni recept za kiseljenje
Kako kiseliti rajčice u bačvi da bi pravu ravnotežu hrane? Uzmite u uslužnim takvih likova ovdje. Po 100-105 kg rajčice potrebno je oko 1,5 kg kopra, feferon patrona - 100 ° C, 400 ° C .. grančice i lišće peršina i celera, 1 kg listova struja, soli, oko 7-5 kg (8-9%). solnom Osim toga, ono što drugi rajčice Sastojci rasol u bačvi da su ukusni ljutog okusa i svijetle, punog okusa? Naravno, smješteni u lijevanje lovorov list, hren, mažuran, bosiljak, korijander, graška piment. I ne zaboravite češnjak - što bez očuvanja! Ovaj recept, pogledajte u nastavku.
Rajčica za češnjak
Za početak, nudimo vam pripremiti rajčice u bačvi ovdje na takav recept. Njihov glavni „vrhunac” - u zasićenom slanom vodom s češnjakom, povrće daje jedinstven okus i aromu. Omjer proizvoda uključuje rajčicu - 53 kg, feferon blokovi - 50-55 ° C, hren korijena i ostavi - 250g, češnjak - 165 ° C, celer lišće i grančice - oko 1 kg kuhinjske soli - 2,5 ... -3 kg. Pripremljeni rajčica čvrsto pakiran u bačvama, kreće svježeg bilja i začina. Ulijte hladi slanoj, pripremljen u prokuhanu vodu, staviti ugnjetavanja i ostaviti na toplom mjestu za dan ili tri. Zatim prijenos bačve na hladnom mjestu, te će biti glavna kiseljenje. U gotovom proizvodu će biti vrlo lijep češnjak celera okus i miris.
Začinjena rajčica
Ako volite začinjeno, papreni rajčice u cijevi, recept je predložio soljenje vjerojatno će cijeniti. Za kvalitetu jamčimo samo treba promatrati ovakvih razmjera proizvoda. Svježa rajčica zahtijeva 53-55 kg, crvena paprika - 150-170 c, svježi ili osušeni kopra -, približno 750-800 grama, peršin korijena i iz hrena. - 300 ° C, i višnje i list crnog ribiza (zajedno ili pojedinačno. tip) - 500 gr. Soli za očuvanje zahtijeva barem 3 kg. Soljenja rajčice u bačvi, početi s činjenicom da nokautirati dnu spremnika ribiz i trešnje lišća. Pepper mahuna i korijenje, izrezati u male komadiće. Otopiti soli u željenu količinu vode. Skupive barel rajčice, pomičući svoje korijenje, lišće i papar kriške, zatim sipati soli. Pokriti čistom krpom i ostaviti prokisaniya za 2 dana. Zatim ih odvesti do bačve u podrumu, poklopiti i ostaviti dok se potpuno fermentira.
strana bilješka
Ako slani zelene ili smeđe rajčice, dakle, dati im lijep ružičaste boje, uzeti nekoliko glava obično cikla. Oguliti, oprati, izrezati na velike komade i ponovno rajčice. Cikla mrlja nestašno i dodati svjetlo, vrlo ugodan aftertaste. I ne kriške može se koristiti u juhu ili jesti kao zimsko snack. Više bi se poboljšala okus smeđa i zelena rajčica, kao začini se često koristi senf u prahu. Ljubitelji hrane se savjetuje da ga primjenjuju na sve domaćicama, konzervirano povrće za buduću upotrebu! Osim toga, mnogi od senfa ubija truljenja bakterije, koje uzrokuju kvarenje očuvanje. To je, među ostalim, prirodni prirodni antiseptik!
slani suhi
Izvorna metoda konzerviranja povrća se zove „suhi”. Nastupao je bez uobičajene nam popuniti slane vode ili marinadu. Jednostavno pripremljene rajčice redovi su položeni u bačvama. Svaki red obilno posuto solju. To zahtijeva mnogo - oko 100 kg rajčica se konzumira između 11 i 12 kg kuhinjske soli. Bolje ne uzeti „ekstra”, a grubo brušenje. Pokrijte bubnja krug na vrhu - ugnjetavanja, poslati na hladnom mjestu. Zahvaljujući sok sol rajčice će se pokrenuti, kvasac, a nakon određenog vremena (barem 2 tjedna, na okus) će biti spreman za uporabu. Višak neće biti ovdje da isti senf u prahu, koje smo već kontaktirali. I apetit za rast aromu staviti u očuvanju ne manje od 10-12 grama. pimen papar oko 5 grama. lišće i 15 ° C. korijander.
Bere povrće i jesti za svoje zdravlje!