Je li potrebno pasterizovati mlijeko i ono što čini ovaj proizvod?

Poznato je da je mlijeko jedna je od omiljenih pića djece i odraslih, osim što je vrlo korisno. Piće dnevno čašu mlijeka samo osoba koja prima odgovarajuću dozu od aminokiselina koje se ne sintetizirati u tijelu, ali su potrebne za normalno funkcioniranje. Mlijeko sadrži vitamine, masti, proteina i ugljikohidrata koji pomažu održavanju imuniteta. No, često se postavlja pitanje zašto je pasterizirano mlijeko, ako je, i tako je vrlo ukusna i zdrava? Problem je u tome što mlijeko je vrlo povoljno okruženje za rast mikroorganizama, dobro i loše.

Mlijeko odmah nakon mužnje ima baktericidna svojstva, što je neka vrsta zaštite i sprječava razvoj i širenje mikroorganizama. No, nakon nekog vremena bakterije u mlijeku počinju razvijati dovoljno brzo, tako da vam je potreban poseban tretman proizvoda, kako bi se sačuvala svježina i prikladnosti za uporabu za duže vrijeme. Produžiti germicidan faza produkt se ohladi, a zatim je potrebno pasterizovati mlijeko, kuhano ili sterilizirana. Pasterizacija je toplinska obrada na temperaturi ispod 100 ° C, što je rezultiralo u kalupu sve žive organizme nalaze u mlijeku. Kada ključanje djelomično umrijeti i spore mikroorganizama, a sterilizacija potpuno uništava obje žive organizme i njihove spore. GOST kaže pasteriziranog mlijeka da pasterizacija, trebaju biti podložni istinskog mlijeka s odgovarajućom gustoćom i kiselosti titracije. Pasterizirano mlijeko u poduzećima u mliječnoj industriji može biti i malo masnoća i raznih standardizirane masti.

Mlijeko je dovoljno osjetljivi na toplinu proizvod. Moram li kuhati pasteriziranog mlijeka? Nakon zagrijavanja proteina podvrgava koagulaciji i precipitata, mineralne soli i istaloži, vitamini gotovo potpuno uništen, odcijepi proteina i masti ljuska isparavanje plinova u svom sastavu. Uz povećanje temperature toplinske obrade, ovi postupci su pojačani. Dakle, ako je pasterizacija mlijeka već je uništio sve tipične mikroorganizama, ponovno vrenja nije potrebna, jer to može dovesti do neutralizacije vrijednosti prehrambenih proizvoda.

Često se postavlja pitanje, da li je potrebno pasterizovati mlijeko?

U našoj zemlji, pasterizacija mlijeka je obvezna faza bilo kojeg procesa za proizvodnju mliječnih proizvoda.

Pasterizacija je obavezno kako bi se osigurala sigurnost za zdravlje potrošača. Naravno, u sirovom svježe mlijeko je puno više hranjivih tvari, ali to može biti izvor patogenih ili oportunističkih mikroorganizama, pa se ne preporučuje koristiti. Nažalost, to je nemoguće pasterizovati mlijeko kod kuće, budući da je proces zahtijeva posebnu opremu za kontrolu konstantnoj temperaturi tijekom određenog vremena, tako da je potrebno ili pribjegavaju težih postupaka toplinske obrade (kuhanje), ili samo koristiti kupljenu ovjerene mliječnih proizvoda.