Je li moguće zamrznuti tijesto kvasac i kako to učiniti ispravno?

Pecite kolače, kruh, sloechki - uvijek je događaj. I to je uvijek potrebno puno vremena. Samo jedan batch proces, čak i uz korištenje „brze” kvasac ima dobar sat i pol. I dok su neiskusni kuhari pitate da li je moguće zamrznuti tijesto kvasac, doživio je dugo vremena već djeluju na ovom principu.

Ako apsolutno nemaju vremena ili ne žele ga potrošiti na tradicionalnom testu pripreme, možete kupiti gotove: smrznuti i pakirani u obližnji supermarket. Ali, ako je svjetlo u kulinarskom srce ne gasi, učiniti sami - i današnjih kolača i rezervi. U zamrzivača tijesta je „nap”, kao što je potrebno, imajući sve svoje osobine, nakon odmrzavanja i dobiti odličan svježe, kao da je umijesi.

Je li moguće izjednačiti domaće i industrijske zamrzavanje tehnologije?

Koji su navikli da koriste komercijalno dostupne tijesto može potvrditi da je kvaliteta kose širinu isti, kao i kuhani kod kuće. Dakle dvojbe o tome da li je moguće zamrznuti dizano tijesto, kod kuće, bit će automatski otkazuje.

Snažne jedinice za hlađenje, zamrzavanje na raspolaganju svaka moderna kućanica, pa problemi sa stvaranjem „tvornice materijala za pite” Ne bi se trebalo dogoditi u kući.

Glazura se preporučuje ne samo u tijesto, ali i poluproizvodi: oblikovane keksi, kolači i drugi proizvodi.

Kapacitet moderne zamrzivači dovoljno brzo donijeti tijesto do stanja duboko zamrzavanje i pohraniti ga za dugo razdoblje - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i gnječenje tijesta dati malo „break”, a zatim ga podijeliti na komade željene veličine i stavite u zamrzivač.

Važna činjenica: prije zamrzavanja tijesta s kvascem, pažljivo omotati svaka gruda plastične folije ili folije. Pakiranje potrebno je ograničiti ulazak vlage, kao kristalne vode po brzom postupku zamrzavanja događa prebrzo. Kao rezultat toga, to negativno utječe na okus gotovog pečenje.

Pravo temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14), koji su u hladnom tijestu treba freezout - tj u potpunosti dobili osloboditi od vlage. U tu svrhu je optimalna temperatura će biti najniža, na kojoj je samo sposoban vašem hladnjaku. Dizanog tijesta mogu biti zamrznute pod režimom -20 ... -30 ^°

Kada se tijesto stječe stanje uvjeren „kamen” način može nešto mijenjati pomicanjem zaliha komoru na -18 ... -8 ° ^C

Uloga kvalitete kvasca

Obično se pitanje da li je moguće da zamrzne tijesto kvasac, javlja kod onih koji se boje za gubitak svojih svojstava rasti nakon dugog boravka u hladnom.

„Nakon što je prošla kroz” proces smrzavanja i odmrzavanja, to ne dođe do pogoršanja, međutim, odabir testirati kvasac, koji se priprema za budućnost, obratite pozornost na njihovu kvalitetu i svježinu. Temelj spremni za zamrzavanje, dodati više od uobičajenog, kvasac: 5-7 grama umjesto, recimo, 8-12.

Što obrok?

Kako zamrznuti tijesto kvasac, a ne brinuti o kvaliteti buduće role? Odaberite vrstu brašna koji je čvrsto prenositi promjene temperature i odvajanje tijekom smrzavanja.

Važno! Pri odabiru jela treba obratiti na postotak svog glutena: Slab nakon odmrzavanja daje neželjeni učinak nejasnoća, prekomjerne - prekomjerno gustoću i natečene mrvica kora.

Optimalni postotak glutena, gdje je meko pečenje je visoka i - 30-32.

Tijesto je okrenuo elastičnu u procesu gnječenje dodati jaja i margarin.

pizza tijesto

Smrznuta kvasca tijesto za pizzu - to je najpovoljniji izbor za domaćice, koji vole upuštati obiteljske domaće kolače, ali nije spreman svaki put se igrati s tijesto.

Pripremite ga koliko god je to moguće, podijeliti na više manjih dijelova - i koristiti ga s vremena na vrijeme, a ne samo pečenje pizza, ali kruassanchiki ili maslac kvasac keksi.

Predloženi recept morat ćete testirati zamorochitsya čak pola sata ....

Po litri mlijeka 1,5 vrećice suhog kvasca kutije margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, malo soli, brašno - koliko će potrajati (tipično 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajen način: Rastopite kvasac u toplo mlijeko, dodati sol, šećer i malo brašna - to je prva faza tijesto.

Druga faza - dodavanje preostale sastojke i preostalu količinu brašna.

Treća faza - punjenje, pakiranje i mjesto u zamrzivač.

za sloechek

lisnato tijesto Tajna leži u njegovom postupnom valjanje iz ulja. Ali ako nekoliko koraka za vas - predugo priča, možete dodati u brašno, sjeckani maslac, otopljen u vodi ili mlijeku kvasac.

Značajka tijesta dimova je da to ne može biti previše dugo mijesiti i mijesiti - izgubiti krevete.

Tijesto je pahuljast kvasac (smrznuto) je pogodno za pečenje kolača i savijače. Ako običnog sloechki Pall, a praznine u zamrzivaču još puno - probati, vrlo ukusno!

Za štrudlu i kroasan role tijesta tanje, i neka ga sjesti za pite rumen barrel - cut praznine shaybochki.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Pogledajte ako možete zamrznuti tijesto kvasac, morate naučiti kako da ga stavite u zamrzivač. Čak i na hladnoći da je u prvim minutama ne skukozhilas, a povećat će se i povećanje volumena. Ova značajka treba uzeti u obzir prilikom punjenja zamrzivač: Postavite dijelove kako bi napravili mjesta, a zatim imati vremena da „odraste” i zauzeti sav prostor zamrzivač.

Maksimalan rok trajanja smrznutog tijesta - ne više od četiri mjeseca. No, prije ga koristiti, bolje okus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno smrzavanje ne preporuča - više od jedne zamrzavanjem svojstva dizanog tijesta ne spremaju.

Prije smrzavanja dizanog tijesta u plastične vrećice (može se koristiti kao alternativni folija) ambalaža za posipanje brašnom na sadržaj nisu zaglavi i umanji torbu.

Odmrzavanje kvasca tijesto mora biti pažljivo i postupno, prvo ga premjestiti iz zamrzivača na hlađenje, a zatim držite na sobnoj temperaturi. Gotova Tijesto treba povećati. Primijetivši to, još jednom svoj Punch i formiraju pecivo.

Smrznuto tijesto pogodno za izradu svih pekarskih proizvoda: kolača, pite, pizze, peciva, kolače, peciva, ako želite. To vrijedi samo malo pomorochit jednom do nekoliko puta, a zatim se vrlo brzo (samo 15 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na torti) priprema mirisne proizvode.