Izvorna francuska kuhinja: govedina tartar

Tartar je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Unatoč činjenici da se danas pod tim imenom postoji kao umak, i odvojenim mesa ili ribe jelo originalno zove kamenac poseban način rezanja proizvoda. U ovo jelo svi sastojci su slomiti dva velika i vrlo oštrim nožem za nadjev dosljednost. Ako tartar od govedine, meso se prvo ohladi, izrezati na kriške, a zatim u vrlo male kocke. Ako je kamenac ribe ili ptičje prsa, riba file ili pileće meso izrezati na tanke slojeve, a zatim u trake, a zatim u male kocke. To je način rezanja u stare dane je pod nazivom „kamenac”. Danas se ovaj pojam odnosi na posebna, moglo bi se čak reći „kuće”, francuske kuhinje. Zašto kuca? Da, jer se meso koristi u njemu nije potrebno pržiti, kuhati ili peći. To jest, gotovo je moguće kuhati za nekoliko minuta. Čak i za pripremu najbrže mesa jelo koje je potrebno provesti najmanje 10-15 minuta, tartar od govedine pripremljeno nekoliko puta brže. A u nekim slučajevima, sjeckani meso poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka, a potrošač sam mora pomiješati sve sastojke i umak na tanjuru.

Govedina kamenac. Recept i postupak za dobivanje

Francuzi kažu da je za pripremiti ovo jelo morate koristiti Pirinejskog govedina. To meso je posebno osjetljiva i ukusna. Međutim, ako se odlučite za pripremu kamenac kod kuće, možete kupiti na tržištu najsvježije domaće Juneći (300 g 3 obroka), kako to jasno vena, dobro oprati i osušiti, a zatim lagano zamrznuti, a zatim izrezati u male kocke.

Ostali sastojci za originalni jelo „govedina tartar”:

- luk - 15 gr.,

- kokošjih jaja - 3 kom;.

- soja sos - 1 žlica. žlica;

- balsamico octa - 1 žlice. žlica;

- rukolom - 30 oz.

- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;

- Tabasco umak - pola žličice;

- kapari - 15 gr.,

- Senf - 15 g;

- začini - sol, papar,

- Francuski Baguette - 200 gr.

Postupak priprave

Goveđa kamenac proizveden je kako slijedi:

1. U zdjelu staviti sitno sjeckani mesa.

2. Ljušteno luk i izrezati u male kocke i dodati u meso.

3. Fino nasjeckajte kapare i sipati u zdjelu, dodajte u umak, maslinovo ulje, senf i žumanjke, začinite začinima i lagano promiješati.

stočna hrana

U središtu velikog posudu s okruglog oblika staviti mljevenu junetinu, zatvarati staviti rukolom lišća i začinjeno maslinovim uljem i balsamico octa, i kriške žaru od baguette. Međutim, u nekim francuskim restoranima svi sastojci služio u čist oblik, tj. E. U središtu ploče spljoštena klizanje mesa, što je sirovo jaje žumance, i na svakoj strani su male tobogani kapare, luk, zelena salata i tost. Umaci i začini su služili odvojeno. Sam potrošač mora dodati umacima i začine, a zatim koristiti vilicu promiješati sve sastojke. Naravno, za nas je to malo čudno jelo, ali ipak mnogi ga pogodi mjesto.