Grču meso kod kuće: kuhanje recept. Kako napraviti grču meso kod kuće?

Sve vrste suhog mesa na okus daleko superiorniji na više prodaje kobasice. Međutim, na isti način kao što su oni superiorniji od njih, i cijena. Dakle, ljubitelji ukusne nažalost proći primamljiva izloge, dopuštajući si luksuz samo na velike blagdane. Ali ništa gurmanski se ograničiti u svojoj omiljeno jelo, jer to nije previše teško da bi grču meso kući. Naravno, morate čekati - proces dovoljno dugo. Međutim, možete podesiti okus suptilnosti, dodajući začine koji vam se sviđa, i uklanjanje onih koji nisu na svoju naklonost. Osim toga, grču meso, domaće s ljubavlju, to će zasigurno biti od velike izvora kvalitete i preostalog roka valjanosti.

Samo zavyalit sirova govedina, perad ili svinjetina može biti jedini koji ima posebnu opremu. Ostali moraju prvo marinirati meso.

„Vlažna” sušenja

Domaće grču meso počinje sa svojim salamurenje. Razmislite za početak tradicionalnog načina korištenja soli. svaku njegovu funta mesa će trebati oko litru. Voda se kuha, otapa sol (dvije napunjene žlice po litri), dodati malo šećera na stol žlica puna crvena i crni papar, paprike i lovorov list - kao krastavaca. Pokipit tri minute - i ohladiti. Lovor treba odbaciti - to će dati gorak okus i nije previše ugodan miris. Meso izrezati na srednje spušta u slanoj vodi i ostavio ga pet sati u kuhinji. Zatim staviti u hladni tri dana. Tada se tekućina se odlije, a myasko stavljen pod pritiskom, dok se više ne pojavljuje mokra, a onda je gumiran mješavinu crvene i crnog papra (možete upisati i drugi začini). Kriške pretvoriti u čistu gazu, smještena u closable lonac i staviti u frižider za tjedan dana. oni su kvalitativno promarinuyutsya za to vrijeme. Meso je ponovno protrljao sa začinima, zamotan u mrežu, i segment je visio na suhom mjestu gdje se neće ometati. Tjedan dana kasnije, u grču meso (kod kuće je došao do željenog stanja) se poslužuje na stolu. U hladnjaku neće pokvariti tri mjeseca.

„Suhi” metoda

Ova opcija je kako napraviti grču meso kod kuće, oni koji vjeruju da je govedina (svinjetina / peradi) obično izabrao previše natopiti u slanoj nepotrebnog vlage. Potrebno je cijeli komad i pažljivo gumiran s mješavinom začina od dvije žlice soli, jedan - šećer, pola - crni papar grubo mljeveni, istu količinu pirea borovica bobice i lovor slomiti sedam (svi izračunava na kilogram sirovine). Budućnost grču meso zamotan čvrsto u plastičnom folijom, staviti na njega težak teret, a cijela struktura je uklonjena u hladnjaku najmanje tjedan dana. Redovito imaju za odvod sok od mesa, u protivnom proizvod može pokvariti. Zatim komad suši, gumiran s istim sastavom začina, rasprostire se na mrežu i skriva vratiti za dva tjedna. Izručiti najmanje jednom svaka dva dana! Spreman grču meso je omotan papirom ili papir se uklanja u istom paketu. Imajte na umu pripremiti pomoću ove metode, to je „uživo” više od mjesec dana u hladnjaku.

Začinjena junetina grčevit

Do sada smo u obzir, da tako kažemo, osnove. Na njih možete kuhati bilo grču meso kod kuće. Međutim, postoji mnogo poboljšanja, pomoću koje možete dobiti ukusnu poslasticu. Na primjer, govedina je moguće učiniti na drugi način - rezultat će biti mnogo aromatičnog i „zreli” brže. Uzmi veliki komad mesa, očistiti od viška vene i izrezati uzduž cijele komad na tanke trake - 5 cm, a ne deblja. U kipuću vodu (2 litre) postavljen je 10 mytyh velikih listova crnog ribiza, dva „tjestenina” hren par cimet štapići žlica isjeckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list, papar. Takva količina slane vode trajat će čak 10 funti govedine. Trik je u tome, da su komadi mesa izostavljen tri minute u slanoj vodi, zatim se ohladi, odlije i suspendira u gaza vreće za 10 dana na suhom i tamnom mjestu. Temperatura nije toliko važno kao i pravilnu ventilaciju i odsutnost svjetlosti.

brzo se suši

Možete koristiti pećnicu i dobiti grču meso. Recept uključuje rezanje govedina vrlo male komadiće (oko 5 x 5 cm). I prije glavnog obradu pere i suši meso ukloni u zamrzivaču, što je lakše i glatko rez. Posipanje se obavlja sa soli (60 g), crnog papra tla (10 g) i crvena vrućoj (5 g). U njoj run-u govedina kocke i ostaviti 10 minuta za impregnaciju začine i rasprostire se na mrežu, tako da se ne dodiruju. Pećnica je zagrijana na 40 stupnjeva, to se stavlja maska i lijevo za sušenje za pola dana.

Vyalim žaru

Za ovaj proces, govedina će morati smanjiti fino - dva centimetra širok, a kraće trake - u dužini rešetke roštilja. Začina (cimet, papar, crvena paprika, sol) miješaju se u omjeru od 2: 5: 5: 60. Gumiran s mješavinom Svi dijelovi su postavljeni na rešetku s razmakom i vyalyatsya oko sedam sati. Nedostatak, koja ima grču meso, - kratak rok trajanja. Dva tjedna, nema više. Međutim, to se troši puno brže. Na isti način možete kreten svinjetina, osim što umjesto crvene paprike uzeti kimom, a meso je odabrana popostnee.

grču svinjetina

Većina ljudi koji su sigurni da je kreten svinjetina je kontraindiciran: kažu da zhirnovat, nije potpuno impregniran i brzo nestaje. To je jednostavno ne znam kako kuhati! Prema našem mišljenju, jedini nedostatak, koji ima svinjetine (grču mesa), kuhani kod kuće, tako da je to nešto što je veliki komad od toga ne rade. Ali ako izrezati u male kriške - bit će ukusno! Komadi ne bi trebalo biti veće od 4 cm. Svaki propada u mješavini korijander, skupa talijanskih ili drugih biljaka, bijeli i crni papar (broj je prepušteno vlastitom nahođenju), žlica grubo soli i žličicu - šećera. Sve to je dovoljno za pola kile svinjetine. Kriške se formiraju u ladicu rijetko su posute votka (pola stog dovoljno) i 14 sati iznijela na donjoj polici hladnjaka. Potrebno je da se ocijedi sok! Zatim višak tekućine se uklanja, a marinirana mesa u gazu torbu visi na vijencu u kuhinji i pol do dva tjedna. Lakomtes za vaše zdravlje!

Osušeni piletine

Možete kuhati i peradi grču meso. Recept, opet, neke od njih ne bi trebao izazvati. Najjednostavniji od mogućih opcija: uzeti mrtvog bilo koje veličine, pažljivo utrljati solju iznutra i izvana, umotan u pergament (u nedostatku - može u celofan, ali će morati biti emitirana), čvrsto zategnite viti i obješen u ormaru (ili u garaži, ako to ne smrde benzin. Zapravo, bilo gdje, dokle god je bilo mračno i hladno). Nakon nekoliko mjeseci možete jesti. I to se može pohraniti do tri godine.

Grču pile s češnjakom

Jasno je da gore opisana metoda - to je prilično način berbe, a ne kuhanje delicije. Ako želimo ukusna, morate isprobati, jer je kuhar grču piletine može se samo odvojiti od svog skeleta. To je, mrtvo tijelo će imati dobru pranje i odvojeni sve meso od koštanog dijela. Meso nije debela izrezati trake, češnjak sitno sjeckani i snažno tuklo u mort sa soli po stopi od pola finalu kupa na čelu češnjaka. Ova mješavina utrljava trake prikazuju na vrećice (naši ljudi preporučuje stare ali čiste najlon čarape) i objesiti na toplo, ali u nacrtu za 10 dana.

Juniper pileća noge

Mnogi dijete sanjao da znanstvenici donijeli kokoši s deset nogu - onda će to biti ukusna dijelovi tijela djece su primili više. Oni koji su ostali vjerni dječjim idejama, a ne ih trgovina na prehrambenim pravilima - naš recept.

Uzeti noge, a obilno moj trenje soli (10 kg stopala - 300 g soli), pomiješani s cimeta (čajne žličice šećera) i (5), žlice. Sve bogatstvo razlaže u volumnu zdjelu, prelijte bobice borovice (1/5 kilogram). Još 300 g soli otopi u vrućoj vodi (10 L) i refluksira uz paprike i klinčić. Filtrirana otopina je ispunjen noge, oni su stavili na 3:00 teška za novinare. Na kraju prosola nogu pobjeći, smočiti i vyalyatsya mjeseca u prilično hladnom (oko 10 stupnjeva) sobu. To je kad sreća dođe!