Utvrđeni vino: povijest i praksa

Svaki normalan čovjek srednjih godina, vjerojatno barem jednom u životu pokušali luku ili Madeira - pića iz sovjetske prošlosti. Utvrđeni grožđa vino kada se konzumira u velikim količinama znatno više nego suho, zbog povišenog tvrđave, najvjerojatnije. No, nemojmo previše nostalgičan. Činjenica da je vino utvrđen, kako se razlikuje od uobičajenog, kažem vam u ovom članku. Također, zbog materijala ćete naučiti kako napraviti ovu piti svojim rukama kod kuće.

Definicija: Utvrđeni vina

Ova vrsta alkoholnih pića, koji su proizvedeni iz konvencionalnog ili kaša kaša strane oba punom i djelomičnom digestijom s dodatkom etanola ili drugih pića alkohol sadrži. Što znači rekavši jednostavno da utvrđeni vina? Konačne faze proizvodnje produkta u alkoholu je dodan. Dakle, piće ima visoku čvrstoću (u nekim slučajevima - na 20%) u odnosu na nekreplenymi vina. A karakteristika okusa.

Ova pića obično uključuju prošek, port, Madeira, Marsala. Drugi - i neke tokajski desertno vino.

Kako koristiti?

Utvrđeni vina treba biti pijan kao aperitiva (piće uzbudljiva apetit) ili digestivi (pića promicanje probavu). Konzumira ohlađen na 10-18 stupnjeva. Po mogućnosti s posebnim naočalama: uske i visoke. Na temelju luke, Madeira, Sherry i pripremiti koktele, aperitivi su također uzeti u obzir.

Utvrđeni vina su najbolje od svih u kombinaciji: luka - sa plavim sirom, bademima, orasima, čokoladom, sušeno voće; Sherry - sa feta sir, masline, badema, šunke; Madeira s prvim tečajevi, sireva i matica; Marsala - čokoladnim slasticama.

iz povijesti

Pričvrstite vina započeo u davna vremena. Vinari da alkohol transportirati vodu (i to ponekad traje dugo vremena), primijetio da je vino prebrzo razmaženi promjene temperature i stalnih preokreta tijekom nevremena. On je također imao ideju dodavanja vina od grožđa alkohola. I moram reći, ova neobična pogled vino u to vrijeme došli na okus puno pravih znalaca alkoholnih pića. Ova vrsta vina može biti i bijela i crvena, ružičasta. Uobičajena tvrđava - od 16 do 22%. Nakon otvaranja boce skladišti duže od stola.

šeri

Ovaj utvrđeni vino od bijelog grožđa je jedan od nacionalnih simbola Španjolske. Poznato je da je grožđe je donio u Španjolsku Feničani već 1100 godina prije Krista. Arapi koji su zaplijenjeni u Španjolskoj kasnije pokušao iskorijeniti vinograde iz vjerskih razloga (Kuran zabranjuje upotrebu alkohola). Ali ljudi u pokrajini Jerezu spremljene rezanjem vinove loze, rekao je kalif, koja će proizvoditi grožđe za grožđica prehrani vojnika. Kršćani, koji su osvojili Arapi u 13. stoljeću, ponovno počela proizvoditi i piće prošek. Ratnici i hranio konje, životinje su postali neustrašivi, a ne bojati neprijatelja. U Engleskoj, on je došao da se zove prošek „prošek”, zbog teške izgovora riječi za Britanaca. Usput, Sherry je postao prvi od poznatih vina, napraviti izlet na bačvama u Novi svijet, otvarajući put u Ameriku. Standardi po kojima je proizvedena, odobrena od posebnog dokumenta, prema kojima tako može nazvati samo vino proizvedeno u „čarobni trokut”, pokrajini Jerez.

Luka i Madeira

Ovo piće dolazi iz Portugala. To je ovdje, u gradu Porto, vjeruje se pokrenuo proizvodnju pića. U ranim fazama je odležala u hrastovim bačvama, nalazi se u privitku i pusti da dozrijevaju ili u bačvi ili u bocu. Madera - još jedan portugalski vina s otoka Madeira, od kojih je vino dobiva svoje ime. Njegova Posebnost je karamela i orašasti bilješke, i - naravno - tvrđava.

Marsala

Sličan Madeira Sicilijanac vina. Proizvodi se od 18. stoljeća na Siciliji. U usporedbi s Madeire ima veću količinu šećera.

Krimski pojačana vina

Massandra proizvodi su također cijeniti istinske ljubitelje pojačana vina. To su: crvena i bijela luka, muškat crna, bijela i roza, Cahors. Veći tvrđava luka vino (17%), ali manje šećera (6). Muškat tradicionalni odnos (16/16). Ova vina su klasificirani kao pojačana desertna vina i utvrđen pića (sovjetske klasifikaciji).

Kako napraviti vino pojačano alkoholom?

Ovaj osebujan i mnogi piće može biti sa svojim vlastitim rukama. To će se razlikovati od suhog ili polusuhog stol za svoje tvrđave, koja daje piti originalnost i nove okuse.

Tako je u prvom stadiju vinu od grožđa pripremljen prema klasičnim tehnikama - koristeći prirodni proces fermentacije i sakupljanje vode. Recepti kao vino masa, sa svim vrstama varijacija, tako da se ne ponavlja, i odmah prijeći na drugu fazu.

U drugom koraku pripreme novo vino mora biti priključen - dodajte mu stupanj. To se može učiniti na više načina.

Prva metoda

Snaga šećer dodaje se pomoću (20 grama po litri još nije u cijelosti fermentiranih sok povećati tvrđave jedan stupanj). Šećer i dobije sladovina se miješa pod separatorom vode za daljnje fermentacije. Dva tjedna kasnije vino izlije kroz filter i očistiti podrum za dospjele. Nakon - bocama i zapečaćena.

Drugi način

A najčešći! U ottsezhenny sladovine ulijeva etil alkoholu (poželjno rakija) - do oko 20% volumena vina. Nakon dodavanja alkohola bakterije su ubijeni i prestati da fermentira vino. Njegova vožnja off i uzmu podrum za pojašnjenje (nekoliko tjedana). Nakon ulije u bocu i pluta. Pohraniti u vodoravnom položaju zakretanjem povremeno da se izbjegne sušenje je cijev. Tako je moguće pripremiti utvrđeni vino kod kuće.