Što je tartar umakom i francuske kuhinje?

Vrlo mnogi ruski riječi imaju više značenja. To - ne iznimka! Što je zubni kamenac? U stvari, ako je riječ napisana velikim slovom (i stresa - na prvom slogu) je Tartar - mjesto gdje je, prema grčkoj mitologiji, Zeus svrgnuo Cronus i Titans. Tu je, prema Hesioda, bili su i Kiklop. No, kuhanje se koristi drugo značenje riječi „tartar” (s naglaskom na zadnjem slogu) - ime francuskog umakom i srodnih specijalnosti. Na to i reći će detaljnije u našem članku.

Francuska kuhinja: Što je kamenac?

Osim toga, i to nije bez neke zabune, jer je riječ pokazuje nekoliko mogućnosti jela. Prvenstvo - za određeni umak za jela od ribe uglavnom. I s vremenom, on je osigurao naslov i sirovi goveđi odrezak i drugih jela koja su pripremljena na sličnim tehnologijama.

Umak: malo povijesti

Što je zubni kamenac? To se može pripisati tradicionalnim umaka francuske kuhinje. Ime očito tatarski korijena može se pratiti na rukama Ljudevitu deveti, koji je vidio vezu s drevnom ratoborni Tatara pakao. No, francuski kuhar, naravno, imao je prilično nejasnu ideju o Tatarima samih. Dakle, u tim danima je mislio da su omiljena jela tatarski - sirove govedine i slanih krastavaca. Francuzi kažu da i tamo je naziv umak, koji je dodao kiseli krastavci i kapare. sama umak je bio prilično slast. Jelo s egzotičnim imenom steći popularnost, proširila po cijelom svijetu.

Kako napraviti tartar (preljev)

Dosljednost sliči majonezu, tako da mnogi ljudi misle da je začin se priprema na temelju majoneze, kojoj se dodaju kiseli krastavci, sitno sjeckani. Ali ta percepcija nije u potpunosti točno. Naravno, umak napravljen od žumanjcima, ali oni se koriste u kuhanom obliku. Što je kamenac (umak) u svojim klasičnim verziji za kuhanje? Kuhana jaja su podijeljeni u bijelaca i žumanjke. Nedavna usitni sa soli, tanki mlaz lije biljno ulje (u tradicionalnom francuskom receptu - maslinovo) dodavanjem limunovog soka i mljevenog papra. Sitno sjeckani zeleni luk, češnjak, kiseli krastavci, dodana je na posljednjoj fazi kada šlag umak već stekao nježnu teksturu kaparima (ponekad i masline). Neki ljudi dodati kap senfa. Možete, naravno, pripremiti kamenca i uz pomoć blendera, ali svi uživati i originalnost klasičan tartar u svojoj heterogenosti. Tako da su svi procesi najbolje se obavlja ručno. Umak ide dobro s ribljim jelima i plodova mora, pomfrit, nekim mesnim jelima.

govedina tartar

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali ne i sve to će uživati kao što je učinjeno na temelju sirovog mesa. Goveđa nadjev twist miješanjem sa začinima i soli. Mi čine mali humak mljevenog mesa s kapacitetom iznad, gdje je potrebno razbiti sirovo jaje , tako da žumance očuvane obliku. Jedite tartar od govedine s raznim pikantnim umacima (usput, može se podnijeti i istoimene umak, krastavac i žumanjci). A sličan jelo od ribe i morskih plodova.