Soljenje losos - ništa komplicirano. No, ukusno!

Jedan poznati satiričar još uvijek ne mogu shvatiti zašto se često govori o dobru večeru u blagovaonici ili restoranu „ukusna, kod kuće.” Ako želite naglasiti kako zadovoljan neko jelo. Nakon rada u restoranu kuhar - profesionalno, možda čak i imaju neku vrstu nagrade!

U knjižarama prodao puno šarenih kulinarskih albuma, koji se objavljuju i korak po korak upute za kuhanje, pa čak i recept dao na najbliži gram. Samo ovdje postoje mnoge kućanice mogu pohvaliti da je u ovom preciznim receptima stalno radi nešto što bi bilo u redu „super-mega-vau”?

To nije u točno poštivanje receptu. Naravno, moguće je precizno opisati taj proces kao crvene ribe soljenje - gram, vremenski slijed, ali će ispasti kao rezultat remek-djelo? To najboljega teško, tako da će i dalje biti ukusna, čak i ako je pretjeran ili perederzhish u salamuri - štedi. Ipak, kao rezultat može se dobiti samo (malo) slanoj crvene ribe - i ništa više. Ali ako soljenja losos napravio s ljubavlju za one ljude za koje ste to učiniti, to je kad da se stvarno remek-djelo. Čak i bez jedinstvenog izvrstan dizajn, ali to je upravo ono što se podrazumijeva pod govoreći: „ukusno, kao kod kuće ...”

Evo kako soljenja losos proizveden u mojoj kuhinji.

Prvo, ribe, donijeli iz trgovine odmrzne. Nakon toga, eviscerirane ribu, a mi se radujemo što je unutra jaja ili mlijeka - dodajte ih odvojeno. Ribe ispere, osuši (nije obavezno) i rezati u dijelove komada. To se može odvojiti od kostiju, ali to nije obavezno. Ali najbolje peraje odsječena - oni su bodljikavo. Mi ćemo imati brzi soljenja lososa.

Uzmite posudu odgovarajuće veličine, na dno sipati malo soli. Sada počinje ono najvažnije, bez kojih crvene ribe soljenje neće biti uspješni kod kuće. Svaki komad zasebno, Ja gumiran sa soli, pazeći da ne pretjerati, inače željeni učinak neće biti. Neka malo bolje nije dovoljno. Sada - začin. Uzmi sve što je u kuhinjskom stolu, ali ne u žurbi pomiješani na jednu hrpu. Jedna kriška i pospite limunovim paprom, a drugi - s mješavinom paprike, crvene paprike, crni bosiljak, korijander, u kratko, koristiti sve što je, osim umjetnih pojačivača okusa i drugih Maggi i gallina Blanca.

Kuhane komada položeni u posudinku ravno i čvrsto, posipati vrhu svih sitno sjeckani luk na i stavio sve što je u hladnjaku. Ako se to dogodilo oko pet sati na večer, onda rano ujutro, dok je još spavala, ili čak i po noći - tri - trebate dobiti pot od iz hladnjaka ribu, izvadite komade i proći ih u drugu posudu, jer je riba daje prilično obilnu slanu otopinu , Ako su komadi su plivati u njemu, možete dobiti standardnu slanu ribu - i ništa drugo. Sada, ispitati dijelove pažljivo. Ako je sol bila samo pravo, to ne treba gledati na ribe, a sami komadi izlučivati nevjerojatno zavodljiv miris koji se moraju probuditi muža. Ali ako sol žitarice vidljiv, on će morati dobiti osloboditi od njih. I samo potresti ne može biti dovoljno - bolje oprati i osušiti. Riba je već pokupio pravu količinu soli i začina, tako da jednostavno možete dodati komadiće i staviti u hladnjak do jutra.

Za doručak, u načelu, već mogu donijeti na stol, i svi će vam se svidjeti, ali potpuno ljepota ovog jela očituje samo u večernjim satima. Moja obitelj već znaju kako brzo kiseliti crvene ribe, i shvatiti da je većina ukusan će biti samo u večernjim satima, ali i dalje moliti za komad za doručak.

Sada - što učiniti s jajima, mlijekom i jetre. Kavijara, ispere I, osuši i posuto smjesu soli i začina. Milt, previše. U jutarnjim satima nužno da pere, suši i - opet u hladnjak. Bez obzira na uvjeravanja, a ne podleći provokacijama, služimo samo u večernjim satima. Jetra, samo sam joj muža, to je slani i jede ga se samo u jutarnjim satima, jer su svi ostali u obitelji svog gorkog okusa nije ugodno.