Metode Preforms proizvoda. Zaštita korištenjem šećera

Ljudi imaju tendenciju da se spremiti do hrane za budućnost. Poučeni samog života. Jedna od mogućnosti za dugo skladištenje proizvoda konzerviranje koristite šećer.

Postupci pripreme hrane

Za cijelu godinu da bi mogli jesti povrće, voće, bobice i gljive, što je potrebno napraviti zalihe. U uvjetima našoj zoni berbe je moguće samo jednom godišnje. Ostatak vremena ljudi jedu ono što su mogli spasiti. Ovisno o vrsti proizvoda se obavlja na mnogo načina, među kojima su:

• kiseljenje;
• sušenje;
• kiseljenje;
• mokrenju;
• kiseljenje;
• zamrzavanje;
• obrabatyvaniya na visokoj temperaturi;
• konzerviranje korištenjem šećera.

Zadnja opcija je vrlo korisna za bobice i voće. Od njih pripremiti mirisnu džem, pekmez, džem, razne kandirano voće i džemova. Tu je svaka žena pridržava njihovim ukusima i željama. Gotovi proizvodi su pakirani u posebno pripremljenim kontejnerima i poslao u pohranu. Važno je napomenuti da su neki od njih mogu ostati godinama sasvim jestive i prikladan za prehranu ljudi. Ovo je jedna od značajki ovog jedinstvenog postupka.

očuvanje mehanizam

Da bismo razumjeli zašto trebate koristiti konzerviranje šećer, moramo razumjeti što su razlozi prisiljeni posegnuti za ovu metodu. Znanstvenici su primijetili da je većina proizvoda biljnog podrijetla 85-90% vode, a to se zna da je odličan medij za razvoj raznih bakterija i drugih mikroorganizama. Proizvodi za vrijeme njihovog razvoja u svakom pogledu spriječiti prodiranje tih štetnih stvorenja. Takav zadatak ima prvenstveno oguliti, koji čvrsto pokriva osjetljive unutarnje slojeve, štiteći ih od vanjskih utjecaja. Pri prikupljanju ovu tanku barijeru oštećene plodove su gotovo nezaštićeni. Zlonamjerna mikroflore slobodno prodre i počinje nagrizati metodički sloj po sloj proizvoda. Da bi to spriječili, potrebno je „spojiti” vlagu koja se nalazi unutar proizvoda. U tom smislu, on je impregniran sa koncentriranom otopinom šećera. To je konzerviranje koristite šećer. Bakterije su poznati jesti šećer. Zbog nedostatka hrane, oni ne razvijaju i zbog toga ne mogu učiniti ništa pokvariti.

Glavni konzervansa

konzerviranje tehnologija uključuje korištenje prazne u tijeku dodatnih tvari koje njihovo djelovanje mora zaštititi gotov proizvod od oštećenja i na taj način produžiti svoj vijek trajanja. Oni su pozvali konzervansi. Tvari naziv govori sam za sebe. Ovi posebni aditivi koji se koriste u konzerviranje, mogu dati dvije različite vrste utjecaja na proizvod:

1. baktericidno. Kao rezultat toga, konzervansi uništavaju štetne mikroorganizme.

2. bakteriostatsku. To omogućava za neko vrijeme usporiti ili zaustaviti ubrzani proces opasnog reprodukcije mikroflore.

Tu je i poseban međunarodni šifriranje sustav u kojem oni spojevi dodijeljen indeks „E”. Svi aditivi koji se koriste u konzerviranje, postoji prirodno i sintetički stvoren. Od prirodnih spojeva najčešće se koriste:

• kiseline (octena, sorbinska, sumporna kiselina, benzojeva kiselina);
• sol (derivati organskih kiselina, i soli, etc.);
• etil alkohol;
• različiti plinovi (ugljični dioksid, sumporni).

Svim konzervansa koji se koriste u prehrambenoj industriji, nameću određenu vrstu zahtjeve u pogledu njihove učinke na ljudski organizam.

Šećer - savršen konzervans

Najučinkovitiji način zaštite voće i bobice u kući ili u industrijskim razmjerima je očuvanje šećer. To se može učiniti na dva načina:

• hladnu (s voćem kašaste šećera);
• vruće (ključanje u prisutnosti šećera).

Druga varijanta se obično koristi u kombinaciji s drugim postupcima (sterilizacija, kuhanje i pasterizacija), koji se, pak, ne samo da ubije mikroorganizme štetne nego i aromatske svojstva proizvoda, kao i njegov sastav vitamina. Svi znaju da je zastoj s visokim šećera sadržaj će biti više, ali zahtijeva duže kuhanje i tako ostavlja manje hranjive tvari u početni proizvod. Tijekom procesa grijanja izvodi se na temperaturi od 100 stupnjeva, što dovodi do ubijanja živih stanica, koje su zatim lakše apsorbirati šećer, koja vam omogućuje da spremite ne samo proizvod, već i svoj oblik i izgled. Koncentracija prirodni konzervans u hrani obično doseže 65 posto.

sveobuhvatan očuvanje

Povećan sadržaj šećera smanjuje kapacitet nošenje kisika otapa u vodi, što znači da mikroorganizmi (aerobno) ne može u takvim okolnostima, da rastu i razvijaju. To je ova akcija i pomaže u održavanju proizvod za dugo vremena. Prehrambena industrija često se koristi u kombinaciji više tvari koje sprečavaju oštećenja i propadanja procesa. Dakle, koristite konzerviranje šećera i drugih konzervansa istovremeno. Ovdje kao dodatne komponente za pohranu uključuju sljedeće:

• sol;
• kiselina;
• konzervansi „E” kategorije;
• Dodatne metode liječenja proizvod (koncentracija, sušenje).

U tom slučaju, postoji efekt dvostruke ekspozicije. To daje dodatnu kvalitetu i povjerenje u sigurnost kuhanog proizvoda. Mikroorganizmi osim blokade koncentrirane otopine šećera, osjećati dodatne korake kako bi se smanjili sve negativne procese.

Praznine bez konzervansa

U nekim slučajevima, konzerviranje bez soli i šećera. Ova je opcija dostupna za širok raspon proizvoda: voća, povrća, gljiva i voća. Ova metoda je mnogo lakše, a drugi, usput, to traje mnogo manje vremena. Bez takve komponente kao što su šećer i soli, proizvodi se bere:

• zamrzavanje;
• sušenje;
• gnječenje uz korištenje modificiranih proizvoda (sorbitol);
• oprezan tretman (sterilizacija ili pasterizacije).

U prva dva slučaja, skladištenje je moguće zbog činjenice da nije okruženje u kojem je moguće postojanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Ostale varijante uključuju uništavanje štetnih mikroflore (bakterije, gljivice) dodatnim izloženosti. Naznačen time, da organski spoj kao glucitol (sorbitol) nije manje učinkovit od produljenog toplinskom obradom. Osim toga, oni se odnose na prehrambene proizvode i može se koristiti kao hrana osobe koje pate od dijabetesa.