Šećeri i njihove osobine

Tako je poznato da sve proizvode zapravo ne može biti kao što znamo. Postoje različite vrste šećera koje se razlikuju na mnogo načina. Tu je čak i zaseban klasifikacija koja se temelji na sljedećim kriterijima: sirovine, boja, izgled ili dosljednosti slatkog proizvoda. Zainteresirani? Zatim pročitajte na!

slatka mala obitelj

Naravno, najpoznatiji i najčešći je bijeli kristalni šećer ili kristal šećer. Na drugom mjestu je klasična verzija naftnih proizvoda - pijan. Ove dvije vrste i nalaze se najčešće na policama trgovina, a također se koristi u kući i kuhanje. Gruda i granulirani šećer dobivena preradom šećerne repe.

Tu su i smeđi šećer, koji nije često naći na policama trgovina. Informacije o njemu malo, pa obični kupci vrlo upitna su varijacija uobičajena preko proizvoda. Razne vrste šećera, i treba bolje upoznati sa svakim predstavnikom slatkim malu obitelj.

granulirani šećer

Također poznat kao šećer, od kojih sorte postoji veliki izbor. Međutim, ovaj proizvod nalazi se najčešće u profesionalnom kuhanju, koristi se za pripremu ukusnih slastica - na slobodnom tržištu naći to nije tako lako. Granulirani šećer prvenstveno razlikuju u veličini se izravno granule. Osim toga, vrste šećera i njihove osobine su temelj drugom klasifikacijom - o svrsi i području primjene.

Najčešći šećer, koji se mogu naći u svakoj kući-saharovedy stručnjaci nazivaju Redovna šećer. To je ovaj proizvod je potrebno za većinu recepata, koji se nalaze u kuharice. To je ta vrsta koriste domaćica za pripremu raznih slastica. U stvari, to je savršen proizvod koji je pogodan za korištenje u bombonima i kulinarski području. Pronađeno redovna šećera i hrane poduzeća.

Šećeri i njihove karakteristike, kao što je rečeno, doveo je do stvaranja klasifikaciji, koja se temelji na opseg korištenja proizvoda. Dakle, potrebno je da se upoznaju sa neobičnim sorti koje nisu često nalaze na policama trgovina.

Vrste slatkišima

Trenutno, konditorski proizvodi i kulinarski sfera je razvio poseban put. I često posebna tečnost hrane zbog jedinstvenog tipa sastojaka koristi. Na primjer, postoje određene vrste šećera, koji su naširoko koristi u profesionalnoj sferi:

• Voćni šećer je u velike potražnje među profesionalnim kuharima i slastičari. Sve je stvar u više homogenih kristala i obilježja okusa. Proizvod najčešće koristi za izradu svih vrsta želea i pudinge, želatine i prahu voćni napitak. Homogeniji struktura ne dopušta Frakcije produkta se talože na dnu, što znači da je voćni šećer idealan sastojak smjese za pripravu suhe.
• Pečenje šećer razlikuje više finije kristali u odnosu na njegov analogni voća. Naziv proizvoda govori rječito o svom području korištenja. Baker šećer se proizvodi isključivo za profesionalce. To znači da nije komercijalno dostupna.
• Ultrafino nešto šećera slično šećera, ali još uvijek razlikuje od njega. Naširoko se koristi za izradu puslice i kolače s nježnim teksture. Koristi se za razne zaslađivanje pića, jer ovaj proizvod može se brzo otopiti na različitim temperaturama.
• U prahu šećer. Druga varijanta uobičajena za sve granulirani šećer. S druge strane, konditorski proizvodi u prahu ima svoju klasifikaciju, koja se temelji na brušenje.

Pored svih navedenih sorti, tu je i grubi šećer. Razumljivo je da je veličina kristala u ovom slučaju u odnosu na konvencionalne proizvoda. Koristi se najčešće za pripremu raznih slastice slastice, likeri i preljeva za deserte. Veliki kristali se razlikuju jednu značajku - čak i kada je izložen visokim temperaturama oni razgrađuju na glukozu i fruktozu.

smeđe razreda

Vrsta smeđi kristali postoji veliki izbor, a glavna razlika je u koncentraciji od melase - tvari čija količina i određuje osnovnu nijansu slastice sastojak. Razlikovati vrste smeđi šećer na sirovinama i izbaciti iz šećerne trske isparavanjem izvađen sirup.

Varijacije kristala s izrazitom ili jedva primjetnom smeđu nijansu postoji velika raznolikost. Međutim, treba obratiti pozornost na izuzetno dobre vrste koje su primijenjene u području bombonima i kulinarski:

1. Izravno sam smeđi šećer, boje koja varira od svjetlo smeđe do smeđe duboko. Koristi se za pripremu raznih umaka, slatko tijesto i glazura.

2. Postoje uistinu jedinstven šećeri, fotografije, od kojih rječito pokazuju svoje posebnosti. Čak su i najpopularnije sorte repe i šećerne trske imaju svoje karakteristike i svojstva. Na primjer, konvencionalni proizvod dobiven iz šećerne repe može biti kristal bijele i žute boje. To sve ovisi o stupnju pročišćavanja.

meksički nijanse

• Turbinado naširoko koristi za zaslađivanje pića i pripravu konditorskih remek-djela. Je relativno mali kristali boja koja varira od svjetlo-smeđe do smeđe tonove. Ima nježan miris melase.
• Muskovado. U svojoj srži je najčešći smeđi šećer od šećerne trske. Karakterizira tamno smeđe boje i visokim sadržajem melase. Dosta ljepljiva proizvod koji je naširoko koristi za razne kolače, bezalkoholnih pića i slastica. Muskovado je neophodan sastojak za pripremu brojnih umaka i roštilj.
• Demerara. Ova sorta ima zajedničko s prethodnim vrstama. Prvenstveno šećer Demerara ima istu vlažnu teksturu koja muskovado i sadrži velike količine melase razlikuje bogat okus. Ova vrsta osnovne kuhanje sastojak naširoko koristi za pripremu rafiniranog serije, ekskluzivne čaja ili kave. Vrlo popularna sorta uživa u maurskom kuhinje.

Jedinstvene vrste šećera i njihove razlike

U Indiji, Nepalu, Pakistanu i Šri Lanka je vrlo popularan dlan šećer. Proizvod dobiven od kokosa, datula ili palminog vina, kao i šećerne trske i Arengo. Njegove nijanse u rasponu od svijetlo smeđe do smeđe. Melasa razlikuje izraženu zemljani okus. Palm šećer je naširoko koristi za kuhanje gurmanske umaka, juha, slastica i drugih tradicionalnih jela.

Meksički šećera - Piloncilo - široko se koristi za kuhanje raznih jela nacionalne kuhinje. Proizvod se često ne pojavljuje u rastresitom obliku kao njegovih analoga, kao i male piramide ili stupova (usput, to je ono što je dovelo do naziva slatki proizvod). Pilonchilo razlikuje izraženu dimi i kopra aromu, i pažljivo okusio meksički šećer, možete osjetiti snažnu okus melasa.

šećera proizvodi

U suvremenom kulinarske i slastičarske industrije susreću ne samo posebne vrste šećera ili rafiniranog šećera. Tu su i posebne vrste slatkih proizvoda, koji se također može pripisati vrste šećera.

Dakle, na popisu se otvara invertni šećer, koji se dobije kao rezultat razgradnje saharoze. Proizvod se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze ima tekuću konzistenciju i mnogo slađi od običnog granulirani šećer. Ovaj proizvod se najčešće koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju alkoholnih pića, ili umjetnog meda. Invertni šećer učinkovito zadržava vlagu i usporavaju proces kristalizacije.

Svjetlo melasa je vrsta invertni šećer. Ovaj proizvod je lako pripremiti kod kuće - to je dovoljno za zagrijavanje malu količinu vode, limunska kiselina i najizravnije granulirani šećer. Dobiveni sirup se može koristiti za pripremu raznih slastica.

javorov sirup

Već znate što vrste šećera, i što su najčešći, sada je potrebno obratiti pažnju na nekim drugim proizvodima koji se također odnosi na šarenom posadom kulinarskih i tijesto sastojke. Radi se o javorov sirup. Slatka poslastica napravljena od crvene, crne ili posebnom šećera javor. Sirup se skuplja u vrijeme „žalosti” drveta - počevši od veljače, a završava u travnju.

Oko 80% ukupne proizvodnje javorovog sirupa pada na kanadskom Quebecu, i 6% pomagala dolaze iz SAD-Vermont. Na temelju toga, razvijen i klasifikacija javorovog sirupa: američki i kanadski vrsta.

Posebna komisija pomno prati kvalitetu kanadskog proizvoda. Na Rusije i Europe kupiti pravi javorov sirup je vrlo stvaran. Jedino je pitanje u iznosu od - zadovoljstva ne dolaze jeftini.

posebno šećer

Ovisno o vrsti proizvoda je izoliran slatki šećer i neke vrste rafiniranog šećera.

Prešani kristala saharoze koja je u stvari kao što su pijesak, isti naziv. Rafinirani ot se stvrdne u redovitim bijele kocke šećera. Kocke su dobre za čaj ili kavu - to je daleko više prikladan za uzeti komad pincetom, nego da ga trljati sa žlicom. No, za kulinarski ili tijesto receptima bolje iskoristiti praškastih proizvoda.

Pod odgovarajućim uvjetima, slatko desertno sastojak može se pohraniti do 8 godina, ali proizvođači vole biti ograničen samo dvije godine skladištenja.

Saharoza ne mora uvijek biti korisno. Ako imate određenih bolesti čista granulirani šećer najbolje je zamijenjen umjetnim ili prirodnim kolegama.

tekući šećer

Razne vrste šećera i rafiniranog šećera - to nije uvijek suhe hrane. Tu je i posebna vrsta slatkih proizvoda - tekući šećer, koji se često koriste u prehrambenoj industriji. U svojoj srži, to je uobičajeno rješenje kristala u vodi. Sirup je od nekoliko tipova:

• Tekući šećer kategorije „Extra” je slatka sirup, koji se koristi za dobivanje visoke čistoće šećera. Izravno sirup ima malo žućkastu nijansu.
• Tekući šećer je prve kategorije.

Šećerni sirup se koristi u konditorskoj industriji za kuhanje ili kuhanje želei, marmelade i ostale slastice.

žute sorte

Na temelju navedenog, može se zaključiti da postoji veliki broj vrsta tog slatkog proizvoda. Posebnu pažnju treba posvetiti šećera žutih sorti, koje se razlikuju meku teksturu. Proizvodimo ih u Latinskoj Americi i Indiji. Velika veličina kristala, melasa film na površini, kao i prepoznatljiv okus - to su razlikovni elementi raznolikosti.

U nekim zemljama, meke sorte šećer proizvedena od pažljivo rafiniranog šećera od šećerne trske. U tu svrhu umjetno zgusne i prelije u kontejnere, nakon čega je masa stvrdne i slomiti u komadiće.

Tu je potpuno jedinstvena vrsta - Šećer Candy. To je pojedinačni kristali čija težina do 5 g Ovaj razred se koristi za izradu čaj, kava i ostala pića.

Ispada da je čak i najviše poznati proizvod može biti vrlo raznolik.