Modni izomaltol - što je to: koristan proizvod ili materijal za slastičari?

Multi-boji staklene kugle i plave valove na kojima se ljulja brigantine, bestežinskom leptira i očaravajuće cvijeće, dekoriranje kolača ... teško vjerovati, ali to je dopušteno da ostvari izomaltozu. Što je to i je li od njega bilo koristi, osim estetske? Pokušat ćemo vam reći o ovom proizvodu dvostruke obrade šećerne repe i saznati što ona ima prednosti i nedostatke.

Što je to?

Izomalt, palatinit se nazivaju (izomaltol), - niske kalorijske ugljikohidrata koji je prisutan u prirodi u pčelinjeg meda i biljaka koje sadržavaju šećer kao što su trske, repe i drugi. To zaslađivač kao što je saharoza okusa i izgleda kao šećer: iste kristalne čestice bijele, bez mirisa, lako topiva u vodi.

Kad se pojavio?

U kasnim 50-ih godina prošlog stoljeća, gotovo slučajno u Stodola tvrtke tijekom proizvodnje saharoze dekstran (polisaharidi), utvrđeno je nusproizvod proizvodnje kao izomaltol. Godine 1990., ovaj zaslađivač utvrđeno je sigurno i odobren je za uporabu u Sjedinjenim Američkim Državama. Zatim, njegova sigurnost i mogućnost svakodnevnog korištenja potvrđen od strane Zajedničkog stručnog povjerenstva o prehrambenim aditivima, tko i EEZ Znanstveni odbor za hranu (Znanstvenog odbora za proizvode Europskoj uniji). Nakon toga, u većini zemalja, on je počeo svoju široku primjenu u područjima proizvodnje hrane i farmaceutskih.

korisna svojstva

Uz mnoge od znanstvenog istraživanja, možemo pouzdano odgovoriti na pitanje: „izomaltol - što je to i kako je to korisno”

1. Za razliku od uobičajenih sav šećer palatinit - dijeta niska u kalorija i sadrži proizvod. U 1 g izomaltol sadrži samo 2,4 kcal.

2. To je prebiotik tvar, koja djeluje kao krmno bilje, je u stanju stvoriti osjećaj sitosti i punoće u želucu. Osim toga, postupno asimilacije obrade izomalta i doprinijeti očuvanju snage i energije za dugo vremena.

3. Niski glikemijski indeks - 2-9 - izrada proizvoda izomaltol na raspolaganju za osobe koje pate od dijabetesa. Kad se njegova ruka nije nagli porast u iznosu od glukoze u krvi, te, sukladno tome, nema neočekivane razine inzulina i šećera.

4. Zbog složene kemijske reakcije se događaju u pripremi zaslađivača, nije izvor hrane za bakterije proliferacijom u usnoj šupljini, te iz tog razloga, ne potiče karijes.

mala kontra

Tijekom istraživanja, znanstvenici su tražili ne samo odgovoriti na pitanje izomalta - što je to, ali i utvrditi sve moguće negativne učinke njegove primjene. Kako se ispostavilo, štetni učinci nisu toliko. Prije svega, na početku prijema ovog zaslađivača u mnogim ljudima doživjeti proljev i nadutost, osobito ako se uzima u velikim dozama odjednom. Kada se primjenjuje u prehrani izomalta u malim porcijama, postepeno, ne možemo spriječiti pojavu takvih neugodnih simptoma.

Izomaltol za dijabetičare

Zbog palatinit prilično slabo apsorbira resica u crijevni zid i ne uzrokuje značajan porast šećera u krvi i inzulina, to je naširoko koristi u proizvodnji proizvoda namijenjenih dijabetičarima i onima koji se pridržavaju načela zdrave prehrane. bezalkoholna pića koja se proizvode danas, mliječni proizvodi, sokovi, kolači i slastice na izomaltitol. Takvi proizvodi se mogu jesti ne samo dijabetičarima, ali i onih koji žele držati dijetu i prirodne hrane. Osim toga, dobro se slaže s većinom okusa i okus naglašava korist od prirodnih proizvoda.

Konditorski „trikove”

Danas za uređenje raznih konditorskih proizvoda često koriste izomaltozu. Što je to, nema potrebe da objasni stručne slastičari, kao što su oni rado koristiti ove stvari za ukrašavanje kolača, muffins, cupcakes i slatkiša. Stavite na pečenih oraha ili karamela, Palatinit® ne samo „drži” formu, ali i čuva volumen. Osim toga, kolač ili bomboni pripremljeni s izomalta, ne drže zajedno, a mogu se polagati u jednom paketu. Kovan, savitljiv i fleksibilan, u mogućnosti da se bilo koji oblik izomalta slatkiša dovodi do najnevjerojatnijih oblika, kao i otpornost na visoke temperature i ne drže rukama.

Kao što je napravio u nakit?

Slastičari izomaltozom stvaranje prekrasnih ukrasa za svoje proizvode, ali morate biti vrlo oprezni da komunicira s njim. Pa kako se koristiti izomaltozu? Postupak za pripremu slastica sirovina i drugih proizvoda:

1. Neophodno je da se miješaju sa zamjenom za šećer, i filtrira ili destilirane vode u posudu od nehrđajućeg malom.

2. Reakcijska smjesa se prebaci na ploču, medij umetnuti temperaturu i dovesti do kuhati.

3. Na jednoj od strana u tavu treba utvrditi poseban slatki termometar, tako da se lopta uronjen u kipuću sirup, ali ne dotakne dno.

4. Nakon pripravka temperature vrenja u posudi do 167 ^{° C,} potrebno je ukloniti iz peći. Unatoč činjenici da je rješenje ukloniti iz vatre, na temperaturi od njega i da će ići gore.

5. Nakon što padne na 60 ^{° C,} može se staviti izvan silikon ili lateks rukavice i početi raditi s dobivenom masom.