Riba umak - osnova azijske kuhinje

Izumio u Kini u prvom tisućljeću prije Krista, riblji umak je također popularna u starom Rimu i Grčkoj. U nadopuna umak od soje, on je glavni začin za azijske kuhinje. Umak je slano, jedinstven i nezamjenjiv okus, proizlazi iz fermentiranog slanom ribom, a savršeno poboljšava okus curry. Boja umak bogat crveno-proziran ili zlatno smeđa. Neke vrste riblji umak pripremljen sa sirovom ribom plićaku. Obično se koristi kao sol umjesto duhovit začin za pržene hrane ili kao marinada za meso ili ribu. Tradicionalni riblji umak u Vijetnamu poznato kao Nuoc Nam, Filipini - Patis, Tajland - Nam Pla u Tajlandu i Japanu - shottsuru. U nekim drugim regijama, ona se također zove riba sos ili riblji umak.

Treba napomenuti da je riblji umak ima vrlo karakterističan tangy okus, koji mekša tijekom kuhanja. Azijski riblji umak razlikuje od drugih. Na primjer, vijetnamski riblji umak je slatko, jer je u procesu fermentacije riba u to dodati šećer i filipinski umak, koji je poznat kao Bagoong Monamon, ima kiselkast okus.

Danas, riblji umak proizveden u selima i ribarskim selima. Kako pripremiti ribu su smješteni u bačvama, posolite i ostavite vremena za fermentaciju. Nakon toga, tekućina koja je formirana u cijev se uklanja kroz ventil na dnu posude. Kad riba meso fermentacija završena, filtrira se i stavi u čistu posudu i biti izložena suncu. Više je proizvod izložen izravnom sunčevom svjetlu, bolje će ispasti umak s intenzivniji miris - toliko dobiva prvi stupanj ribe umak. Druga i treća razreda proizvedeni su premazivanje ostataka ponovno morske ribe i ostaviti za dva do tri mjeseca za nastavak fermentacije, a zatim u bocama. Konačno, ostaci ribe kuhane u slanoj vodi, i dobiti najnižu ocjenu ribe umak, koja ima okus uglavnom smanjen. Konzistentnost neki od umaka su vrlo različiti - neki mogu biti tekući, dok su drugi više poput pire krumpir.

Dobro riblji umak, Recep tona, što je prilično jednostavna, pripremljena od mješavine ribe i soli, koji su lutali od 1 godine do 18 mjeseci. Koristi se, obično srdela, iako neke vrste umaka mogu se dobiti od drugih vrsta riba, kao što su skuša, tuna, škampi, pa čak i lignje. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali najčešće se uvijek naći sastojke kao što su inćuni, soli i vode. Šećer se može dodati, ali to nije potrebno. U Vijetnamu trgovinama možete kupiti ribe umak i vegetarijanac.

Za one koji brinu o svom osobnom unosa natrija, korištenje umake može biti dilema. No, ne brinite. Ako je sadržaj natrija u umaku od ribe može činiti pretjeran, ne zaboravite da je ovaj iznos je raspoređen ravnomjerno po proizvod koji ste kuhanje. Dodajte samo dio ribljeg umaka, propisanoj u receptu, a preostali dio sigurno zamijeniti morsku sol - sadrži manje natrija nego obične soli.

Za jelo, koji se koristi u pripremi umaku od ribe, nije imala neugodan miris, trebate dodati nekoliko kapi soka limete. Većina tajlandski umak u kombinaciji s limunom i drugim začinskim sastojaka. Riba umak se obično ne pune odvojeno kao primarni umak preko svog intenzivnog mirisa. Umjesto toga, ona se najčešće koristi u jelima koja su izvorno obasut sa drugim začinima.

Za pripremu prirodnog riblji umak treba vremena, tako da je to učinjeno na velikim produkcijama. Iako skuhati nešto slično je to moguće i kod kuće. Da biste to učinili, morate očistiti losos, izvadite kosti i izrezati u male komadiće. Oguliti škampi i izrezati na 2-3 komada. Bakalar i izrezati u male komadiće, češnjak iscijediti kroz chesnokodavku. Za ribu dodajte maslinovo ulje i bijelo vino. Kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte rajčice, sol i papar. Umak treba držati na laganoj vatri još 30 minuta, na kraju dodajte nasjeckani peršin.