Početna viskija

Slad je vrlo koristan proizvod sadrži vitamine, i biljnih hormona, masne kiseline, minerale, amino kiseline, mikronutrijente, folna kiselina, enzime. I to nije sve. Naravno, jer su klice i ne može biti drugačije. Ali sada je proces njegove proizvodnje je vrlo dug i naporan, to je lakše kupiti gotov proizvod. Ali oni koji bi svoju malt viski, ne boji teškoća, tako da više od njegove vrijednosti. Domaće alkohol i peciva iz vlastite slada mnogo ukusniji.

Viski kod kuće: principi proizvodnje

Trenutačno, proizvodnja viskija recepata jako puno ovisi o receptu proizvođača, tako da ga kuhanje kod kuće, ne brinite da ćete pogriješiti s okusom. Postoji mnogo načina na koje možete izabrati bilo koju od njih. Glavna stvar - da pripremi dobru domaću pivo, a to će zahtijevati dobru slada. Što je slad viski je najbolje od svega? Naravno, ječam!

Najviše poznati proizvođači viskija - Škotska i Irska, ali iu tim zemljama je vrlo različita tehnika kuhanja. Škoti oštriji okus. Prema tehnologiji sušenja slada koji se koristi kao treset za gorivo, no za piće ima dimi okus. U Irskoj, destilacija viskija je napravio tri puta, tako da se dobije mekše, u dobi u hrastovim bačvama.

Cijeli proces je prilično podsjeća na mjesečini, pa unatoč svim tehnologije, u dobi u bačvama, a ne možete okusiti Fusel ulja riješiti prije kraja. Osnova za pripremu viskija u kući je preuzeo poznatog napitka.

Whisky nastao davno, recept je donio u Škotskoj arapskim redovnicima koji su ga usvojile od križara. Naravno, u tim danima nisu imali ozbiljnu opremu za izradu viski, pa to može biti kod kuće. Osnova domaće slada. Za viski, ova komponenta je vrlo važno.

Glavne faze kuhanja viski

• Ječam žito je natopljena, germinated za nekoliko dana, suha. Tako dobiveni malt viski.
• Nakon sušenja slada zdrobi, okrenuo se fino krupica.
• Peredroblenny slad se miješa s toplom vodom i drži se cijelo ovo vrijeme.
• Dobivena tekućina se naziva sladovine. Je odvojen od slomiti slad se ohladi i prelije u posudu u kojoj se pojavljuju tijekom procesa fermentacije.
• U mora imati dodati kvasac. Ostavite nekoliko dana da fermentira.
• Kad se mora okrenuti u Braga, on je izlio u destilacije kocke.
• Nakon prvog procesa destilacije dobije se sirovi alkohol, drugo destilacija odvaja glavu i rep dio destilata.
• Destilat dobiven je ulivena u hrastovim bačvama, gdje se na kraju sazrijeva dobiti ponosni naziv „viski.”

Što je slada

Slad se koristi od davnina za izradu peciva, kao i rakije i povovarenii. Danas, ovaj proizvod nije manje važna. Koristi se za slada viski, viskija, koristi se u kuhanju i pripremi piva i kvas. U Rusiji, bio je popularan zrna vino, jer je raženog slada. Slad pripravljen iz različitih žitarica - pšenica, ječam, raž, zob i drugih žitarica. Kada germinated zrna proizveden enzim koji se lako pretvara škrob u probavljive šećere. Pripremite se slad nije lako, to je vrlo proces naporan rad traje dugo vremena. Sada možete kupiti u trgovini gotove slada. No, unatoč tome, mnogi distillers i pivari koštati proizvod izrađen sebe.

Viskija kod kuće: teorija

Odlučili smo da samostalno djelovati? Pripremite temeljito u procesu. Kuhanje malt viski - dugo i odgovorno zanimanje. Glavna stvar - Vrijeme je da se zaustavi proces klijanja, inače će provesti sve svoje hranjive tvari. Ti treba vremena da se osuši slad bi ga.

Za pripremu slada potrebno pokupiti žito ispravno. Ona mora imati mogućnost - da klijati brzo. U novo dobivenih ječam klijavost je mala, ova mogućnost se pojavljuje tek nakon 2-3 mjeseci nakon žetve. Lakše je raditi s žitarice imaju iste veličine.

Kuhanje treba samo kvalitetan slada vodu, ne bi smjela sadržavati klor, sve ostale teške metale. Će biti najbolji i vodu, braniti ili filtrira.

Prije procesu pripreme slada kod kuće morate provjeriti klijavost sjemena. Potopiti jednu ili dvije stotine, dva dana kasnije, ispitati. Kako klijati? Od stotina devedeset klice - izuzetan pojavu, ako je zapis je još gore, to je bolje kupiti više sirovina.

Praksa. Priprema zrna za natapanje

Budući da je priprema viskija, obratite pozornost na proces namakanja, potrebno je pristupiti odgovorno. Za pripremu ječmenog slada kod kuće, morate koristiti čisti žito, bez otpada, prosijan. Sipati potrebnu količinu u prikladnom spremniku, preliti čista voda. To bi trebao biti dobro mješoviti žita - tako da je površina će se pojaviti sve prazno zrna, nečistoće, mahuna. Sve što je isplivala na površinu, moraju biti uklonjeni. Preostala masa isprana dva voda. Zatim sipati čista voda da pokrije površinu veću od 5 cm. Ostavi sve za 6-7 sati.

Nakon tog vremena, ocijediti vodu i dobro isprati opet zrno. Kako bi se dezinficirati sirovina potrebnih za obavljanje sljedeći postupak: u kantu vode za posipanje 2-3 grama kalijevog permanganata, dobro izmiješati. Kao otopina izlije žita i pustiti stajati 1-2 sata.

nicanje

Nakon zrna dezinficira, a cijeli se mora proširiti na paletama. Sloj ne smije prelaziti visinu od 4-5 cm. U sklopu dana zrno treba disati. Povremeno svaka 2-3 sata treba miješati. Nakon toga, pokriti vlažnom pamučnom tkaninom i ostaviti u prostoriji u kojoj je temperatura trebala biti 15-20 stupnjeva. Važno je da se unutarnji zrak cirkulira, a ne stagnirati. Svaki dan za žito treba pratiti pomoću bryzgalki vlaži tkaninu, ali budite sigurni da je vlažnost zraka nije previsoka. Inače: 10 kg suhog zrna dnevno 100-150 ml vode koja se koristi. 3 - 4 dan od klijanja je sobna temperatura treba povećati na 20-23 stupnjeva. Umiješajte u tom razdoblju zrnu treba više, a ne da se započeti proces znojenja.

Kako odrediti spremnost slada? Klica mora biti povećana tako da će biti 1,5 puta veći od zrna. Zelenkasta slad okus sladak, podsjeća na svježe mlade krastavac. Takav proizvod je prikladan za uporabu u saharifikaciju. No, on je zadržao samo tri dana. Za povećanje vijeka trajanja, potrebno je da se osuši slada. U suhom obliku, može se koristiti za pripremu, ne samo viski i burbon, ali i pivo, možete kuhati mliječni koktel.

sušenje

Prije sušenja zelenog slada opet prolazi proces dekontaminacije. To je dodana otopina kalijevog permanganata (1 litre u vodi - 0.3 g mangan). To slad rješenje se održava za 20-25 minuta. Sušenje se provodi na temperaturi od 30-40 stupnjeva. Ako je temperatura viša, korisne enzime jednostavno nestati. Sušenje se može obaviti na toplom podu, možete poslati mlaza vrućeg ventilatora kod kuće. U toplom vremenu, slad se suši na tavanu, što je najvažnije, osigurati dobru ventilaciju. Osušeni slad potpunosti nakon 3-4 dana. Sljedeći postupak - uklanjanje mladica i korijena. Čine ga vrlo jednostavno: potrebno je samljeti žito u svoje ruke, suhe klice otpasti sami.

Pravilno pripremljena slada enzimi ima vrlo visok stupanj aktivnosti. 1 kg ovog proizvoda je sposoban osaharit 5 kg škroba sadrži sirovina. Slad se pohranjuje u platnenim vrećicama ili zatvorenim posudama u suhoj okolini. Zrnaca dobivene iz gotovih slada praha. Viski, pivo je sirovina je najbolji od svih kolega. Mljeveni slad u posebnim mlinovima ili slomiti u drobilici.

Slad „Chateau” za viski

Oni koji vjeruju da je proces je gore opisano, je previše dugotrajan i zamoran, možete kupiti gotove slada. Mnoge tvrtke specijalizirane za pripremu slada, nudeći klijentima cjelovita sorti. Široko razvijati ovaj posao u Belgiji. Vrlo popularan slad „Château viski”. Ima dimljeni okus, što je malo vjerojatno da će biti u mogućnosti to učiniti kod kuće. Chateau Whisky razvijen posebno za proizvodnju viskija. Tijekom sušenja sve fumigiranog škotski treset, čime ne samo da ima okus dima, ali i duži rok trajanja. Za pripremu viski kod kuće, možete naručiti za sebe ovakvu slada putem online trgovine. To košta oko 160 rubalja po 1 kilogramu.

Kako pripremiti domaće pivo od slada

Braga viskija priprema jednostavna, a ako slijedite sve stavke koje će uspjeti. Za pripremu vam je potrebno za pripremu:

• 6 kg slada.
• 25 litara čiste vode.
• 300 g 50 g komprimirane ili suhog kvasca.

Kuhanje koraka:

1. Slad samljeti u griz.
2. Sipati u veliki lonac, prelijte vrućom vodom (45-50 stupnjeva). Umiješajte mošt dok ne dobijemo homogenu tvar.
3. Smjesa se zagrije do 65 °. Promiješati, pokrov. Smanjenje topline na minimum i moraju izdržati temperaturu od 55-60 stupnjeva jedan sat. Umiješajte svakih 15 minuta.
4. Nakon što je pšenično brašno rješava na dno, gornji sloj postaje svjetlo wort što je brže moguće potrebno je da se ohladi na 25 stupnjeva. Ukloniti ovu posudu i stavi u spremnik hladne vode (kupelj led, zdjelice).
5. Prema uputama na pakiranju, razbrazhit kvasac.
6. Ulijte wort u fermentacije posudu, dodati kuhani kvasac.
7. Na vratu home brew instalirati pečat vode. Prebaci tamnoj komori, gdje temperatura ne smije biti niža od 20-25 stupnjeva.
8. Fermentacija traje 3-6 dana. Tijekom tog razdoblja, svaki dan je mora imati za miješanje.

Šećer pivo pivo slad

Klasični Braga na šećer proizveden je kako slijedi:

sastojci:

• 3 kg šećera.
• 1.2 kg slada.
• 15 litara vode.
• 300 g kvasca komprimira.

proces:

1. Topline voda do 40 °, prenese u posudu za fermentaciju. Dodaj trećinu šećera, kvasac raspasti, sipati u zastoj u prometu. Izmiješati dobro. Zeleni slad je tlo u krupica, sipati u ukupnoj težini. Sve dobro izmiješati i ostaviti na toplom mjestu 3 sata.
2. Ako je učinjeno ispravno, jer će početi proces fermentacije. Zatim dodajte preostali šećer, prije toga treba otopi u maloj količini tople vode.
3. Braga spreman. Prebaci se na tamnom i toplom mjestu i čekati zrenja, koji traje 4-5 dana.

Braga za klasičnu viski

Za pripremu pravi dom viskija, koja nije daleko iza u kvalitetnom škotski, potrebno je koristiti samo ječma slad u prahu za viski. Šećer u klasičnom slučaju nije potrebna.

Trebate:

• Slad - 8 kg.
• Voda - 32 litara.
• Komprimiranog kvasca - 300 g

Priprema:

1. Voda je zagrijavana na temperaturu od 70 stupnjeva.
2. Slijevati pour tla slada. Stalno miješanje drveni lopatice. Kao rezultat, homogena smjesa nalik kašu.
3. Zagrijati na 65 stupnjeva, smanjiti toplinu, poklopiti i ostaviti na tanjuru za 1,5 sata. Miješajte stalno.
4. Ukloni iz topline, hladi do 25 stupnjeva.
5. Ulijte u posudu za fermentaciju, dodati razbrozhennye kvasac. Sve promiješati.
6. Postavi na vratu zamku vode. Ostavite posudu na toplom i tamnom mjestu.

Ovisno o sadržaju šećera aktivnosti slada i kvasca temperaturi Braga za viski dospijeva od 5 do 15 dana. Da bi se izbjegla kiselosti, treba miješa dnevno.