Ono što se razlikuje od blagovaona košer soli. Primjena ispravan sol za kuhanje

Često kuha amaterski doći do zastoja, okrenut u receptu, što pokazuje da je potrebno košer soli. Nije se Židovi, ljudi počinju sumnjati da je potrebno nešto egzotično, teško je doći do njega i ima neke gotovo mističnim svojstvima. Pretraži web, pitati iskusnije kuharice, gotovo posjeta sinagogi - i kako bi naučili što znači „košer sol”. Paralelno s tim, istraživanja se provode, nego što se može zamijeniti, ako se ne nalazi tako važan sastojak. Sve ove poteškoće u svemu: to je puno lakše nego što se čini na prvi pogled.

Košer soli: što je to i zašto se zove

Prva stvar koju treba razumjeti da je tajanstveni izraz ne znači savijen začina. Ispod njega se nalazi poznati NaCl, koji se koristi od strane svake žene. Samo zbog nekih fizičkih i kemijskih karakteristika košer soli brže i točnije obavlja proces koji se naziva osmoza, odnosno vađenje tekućine iz mesa vlakana. Prema pravilima židovske jevrejska pravila ishrane, koristiti krv kao hrana je strogo zabranjeno. Dakle, meso je košer, to je potpuno uklonjen iz krvi. U početku, to je samo iscrpljen od trupla nakon što je životinja nalazi se u sol koja izvlači sve ostatke. Košer sol dobiva svoje ime iz činjenice da je suočavanje s tim najučinkovitije.

Usput, kako bi postala istinski košer, sve faze proizvodnje treba provesti pod budnim očima rabina. Ako košer sol nije kupio u specijalitet dućan, nije pogodan za kuhanje u skladu sa svim pravilima Židova. Ovaj začin samo da zadovoljavaju određene fizičke i kemijske karakteristike.

vizualne razlike

Koje su osobine zajedničke soli je bio prisiljen trpjeti kao zasebna podvrsta? Prije svega - veličina i oblik njenih kristala. Košer sol (foto) ima mnogo veći i krupnih zrna nepravilnog oblika. Zbog velike površine, i to je bolje apsorpcije kvalitete. Ona također pruža i brže topljivost. Zbog veličine granula a tu su i neke nesporazume: neiskusni kuhari počinju vjerovati da je košer soli „nije toliko slan.” U stvari, Delhi, natrij-klorid u tome koliko na uobičajen tablici. Samo kristali nisu tako čvrsto stane u žlicu, s rezultatom koji je poslao juhu u manjim količinama.

Razlike u sastavu

Sljedeća važna točka - kemijski sastojci soli. dodatne komponente uvode u konvencionalnom soli. Njihov broj je strogo regulirano, a mali dio mase. Međutim, okus (za upućen osobi) utječu. Na taj način, kako bi se spriječilo zgrušavanje u fine soli, natrijev ferocijanidom i za usporavanje skrućivanja - sumporna kiselina natrijeve soli i kalcijev silikat.

Još više zamršen struktura joda soli. Jod za prevenciju bolesti štitnjače hitno potrebna i zbog čega je umetnut u kuhinjska sol. Međutim, kalijevog jodida - vrlo nestabilan spoj. Da se ne raspadaju kada je izložen vlazi i toplini, u začin dodaje grožđa šećer - dekstrozu.

Svi ovi dodaci su potpuno nepotrebno u slučaju košer soli. Zbog grube oblik kristala nije se komprimira, tako da obuhvaća u osnovi čisti natrijev klorid.

Koristi u kuhanju

Kuhari ispravan soli jasno iz više razloga:

1. Brza topljivost. Zahvaljujući njoj, jelo je teško pretjerati: cijela točka gotovo odmah ide u posudu bez pojavljuju pretjeran kasnije.
2. Nedostatak dodatni okus. To je osobito važno ako u njemu sudjeluju razni začini koje mogu promijeniti svoje kulinarske „zvuk” pod utjecajem kemijskih dodataka.
3. Podsushivayuschee svojstva koja su dali ime soli.

Većina zahtijevaju košer soli u mesu i ribi, kao i kuhanja sve tekućine koje. Tako da ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako pronađemo košer sol ne rade, kao „zamjenik” prikladan sobi, ali ne „ekstra”, i grube, kamena. Naravno, još uvijek ima dodatne sastojke u svom sastavu, i to nije dovoljno žita u najveći, ali to je vrlo pogodan za domaće kuhinje.