Zašto je med kristalizacija?

Prije ili kasnije, bilo koje vrste prirodnog meda počinje kristalizirati, izuzetak u rijetkim slučajevima. U svakom razredu, ovaj proces se odvija na svoj način. Na primjer, kristalizacija iz meda maslačka tvori gruba, čvrsta masa ima prosječnu sorta repičino ili čvrstu strukturu, malih kristala. Ovaj proces je prirodno, to ne mijenja prehrambene, biološke i prehrambene ukuse.

Iz onoga što ovisi o kristalizaciji

Med kristalizira na različite načine, a to ovisi o nekoliko čimbenika: biljka iz koje je uzet nektar iz sadržaja meda vode, ugljikohidrata sastava, temperature razdoblja skladištenja, od kristalizacije centara, pa čak i iz radnji koje su provedene tijekom prerade meda ,

Zrelo med ima sastav glavnih komponenti - glukozu i fruktozu, oni čine 95% ukupne mase. Kristalizacija ovisi o omjeru ugljikohidrata. Ako visoko fruktozni meda, proces je spor. Takva kristalizira med skloni raslojavanja i omekšavanja. Kristali glukoze smiriti i formira na vrhu tamne, bogate tekuće fruktoze. Takav med je najčešće u Sibiru.

Vrste kristalizacije ovisi o dosljednosti meda, koja stječe proizvod tijekom kristalizacije:

• Saloobraznaya dosljednost. Med ima jedinstvenu gustu masu bez vidljivih kristala.
• Sitnozrnati teksture. Nakon zakristallizuetsya med u masi promatrati kristale veličine do 0,5 mm.
• Grubo tekstura. Med u zasaharivaniya formira velikih kristala čija veličina doseže više od 0,5 mm.

Omjer glukoze i vode

Razmatrajući razloge med kristalizacijom, treba napomenuti da je veliki značaj u procesu ima omjer vode i količinu glukoze. Ako je indeks veći od 2: 1, med kristalizira. Ako je omjer manji od 1,7, postoji veliki udio vjerojatnost da će proizvod ostati duže u tekućem obliku. Kada je sadržaj vode u medu od 15 do 18% proizvoda, kristalizacija je brža. U prisutnosti vode od više od 18%, manje intenzivan proces napreduje, jer koncentracija ugljikohidrata u težine smanjuje. Viskozna dosljednost meda na niskoj vodi duže zadržava puno tekućine.

Prisutnost drugih šećera

Osim fruktoza i glukoza u svom sastavu meda sadrži i druge šećere: melezitoza, saharozu, trehalozu, rafinozu, i drugi. Tako beloakatsievom i lipa med, naznačen time, da je sadržaj maltoza je od 6 do 9%, meda, kristalizacija pojavljuje sporije. Proizvod iz suncokreta, slatka djetelina, maltoza silovanje 2-3% sugarcraft ide brže.

U takvim vrstama meda kao kesten, medljika, vrlo visok sadržaj melezitozu. Ono što daje? Talog tijekom kristalizacije pada kao flokulacijsko kristala. Ostatak šećera prisutnih u medu, ne pokazuje nikakav značajan utjecaj na proces geliranja.

Učinak na temperaturi kristalizacije

Temperatura med kristalizacijom igra važnu ulogu u tom procesu. Na niskoj temperaturi skladištenja sugarcraft usporava. U povišen - veliki kristali nastaju tijekom saharifikaciju. Optimalna temperatura za skladištenje meda treba biti od 10 do 18 stupnjeva. Za proizvod kvaliteta ostala bolje ići dolje na donjoj granici. Ako je skladište polje će uvijek pojaviti na 14 stupnjeva, kristalizacija se može ubrzati. Ako je temperatura više od 25 stupnjeva, a zgušnjavanje procesi su usporeni.

Trebam prirodni med kristalizirati?

Kristalizacija meda - prirodan proces. Mnogo sumnjivo je činjenica, ako med tijekom duljeg skladištenja ne kristalizirati, a proglašen je prirodna. To samo dokazuje da masa je razrijeđen, a vjerojatno jako puno. Nepostojanje kristalizacije može se reći da je med prikupljen nezreli. Međutim, ako su ispunjeni uvjeti skladištenja pravilno zatvorene posude, čak i temperaturu, masa se ne zgusnuti tijekom godina. Mnogi ljudi se pitaju zašto kristalizaciju meda, da li postoji neki trik. To je jednostavno - ako je fruktoza, šećer proizvod definitivno. Kako brzo to čini taj proces ovisi o mnogo faktora: temperature skladištenja, kvalitetu i sorti meda. Isto tako, ako promijenite temperaturu - Med preselili iz hladnog u topli prostor - uskoro će se početi kristalizirati.

kristalizacija vrijeme med. vrste

Ovisno o stupnju meda procesa kristalizacije može biti brže ili sporije. Timing odgođen za godinu dana ili više. Kristalizacija heljde meda gotovo mjesec ili dva nakon berbe. zasaharivaniya vrijeme može se produljiti ako dućan meda na hladnom mjestu. Heljda sorte spadaju u kategoriju najkorisniji. Posebnost od meda - smeđe tamne boje i blago kiseo okus. Vrijednost heljde meda - visok sadržaj željeza, tako da ova sorta preporučuje za korištenje za one koji imaju nizak hemoglobin. Heljda med veliki broj različitih enzima. To je korisno, s jedne strane, ali s druge strane često uzrokuju razne alergijske reakcije. Također je vrijedno napomenuti da je heljda med - jedan od najvažnijih visoko-kaloričnu sorti.

Druga vrsta tamnih sorti - kesten med. Naznačen zasićeni okus i izražajan. okus proizvoda - kolač, malo gorak. Ona sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari koristan. Kao i heljda, većina ostalih sorti izaziva alergijske reakcije. Kesten med je vrlo korisna za one koji imaju problema s bubrezima, cirkulaciju krvi, gastrointestinalnog trakta. Ako je med pohranjen ispravno (to se odnosi na sve vrste), to neće dugo ostati u tekućem obliku.

Kako doznajemo, med kristalizacije razdoblja u svim razredima je drugačija. Linden med brzo zgusne, na sobnoj temperaturi - u nekoliko mjeseci. Isti uvjeti za sve cvijeću, koje se zove mješoviti trava. Linden med - najpopularniji i korisno. Čisti, svježi proizvod ima svjetlo nijanse, mirisne arome. Često, bijeli med je nečista bilja. Da ima ljekovita svojstva kao što antipiretik, protuupalno, diaphoretic. Kada je hladno rad bolji od ostalih sorti.

Divlji med sakuplja duboko u šumi, u planinskim pukotinama, po samoj svojoj prirodi vrlo gusta i kristalizira gotovo odmah.

Koja vrsta meda ne kristalizira?

Mnogi ljudi se pitaju da li kristalizira svi prirodni med. Rijetke su iznimke. Proizvod koji pčele iz nektara, koji su se sastali na Cipru, vrba čaj mogu se pohraniti već godinama i ne kristalizira. Ne brinite ako se to dogodi. Ako ste prodavatelj meda, potrebno je dati takve informacije kupcima, tako da oni ne sumnjaju u autentičnost proizvoda. Razviti mit da su svi prirodni med brzo kristalizira. Svatko ima svoj život, dobro kipreyny med može biti pohranjen u tekućem obliku i godinu ili dvije, ili čak i više, ako se promatra uvjete čuvanja.

Zašto ne otvrdne filtrirani med?

Kako započeti kristalizaciju meda? Prirodni proizvod peludna zrnca su prisutni, oni su i centri kristalizacije, gdje počinje izravni postupak. Ako med je prošao kroz poseban filter koji uklanja sve pelud, proteina tvari, sluz, to može ostati tekućina dovoljno dugo vremena. To daje atraktivan transparentan izgled proizvoda. U europskim zemljama velike količine meda koji dolazi iz Indije i Kine, proizvođač može odrediti samo pelud. U nekim zemljama, pročišćeni produkt je čak zabranjeno nazvati med. Postoje određeni zahtjevi za kvalitetu, koji su registrirani u posebnom koda. Istaknuli su da niti jedan od sastojaka ne može se ukloniti u ovom meda, uključujući i pelud. Filtriranje je dopušteno je uklanjanje organske i anorganske nečistoće.

Je li moguće da se rastopiti med, bez gubljenja blagotvorno svojstva?

Med okus nakon kristalizacije se ne razlikuje od tekućine. Međutim, postoje tekućina je puno praktičniji, estetski izgleda u loncu. Kolači se dodaju samo rastopljeni med. Pa kako bi dobili tekući med topljenjem, a ne gubi hranjive sastojke?

Najčešća metoda pretvaranja postupak u tekućini očvrsnuo mase - proizvoda iz postupka grijanja. Temperatura koja se koristi u industriji pakiranja meda od 35 do 40 stupnjeva. Na ovoj temperaturi, med se topi, ne gubi sve svoje korisne osobine. Zagrijavana na visokoj temperaturi ili med kuhana je štetna, proizvedeni hidroksimetilfurfurala (specifična toksin).

Dakle, ovdje su neka od pravila za one koji su odlučili da se rastopiti med na vlastitu:

• Med ne treba zagrijavati iznad 45-50 stupnjeva.
• Ne koristite plastične pribor za peretopki.
• Prikladni keramički ili stakleni pribor.
• Nije potrebno da se biljka med s vodom, te dobiti slatki sirup.
• Ne miješajte različite ocjene na peretopki.

Kako otopiti u staklenku?

Kristalizacija meda - neizbježan proces, a ako vam je potrebna bilo koji tekući mase, moguće je koristiti za potpalu običnu staklenku. Rastopiti med na ovaj način je vrlo jednostavan. Ova metoda ne zahtijeva grijanje ili kipuće na vatru, med zadržati sve korisne osobine. Najlakši način - ostaviti teglicu meda obložen na vrući radijator. Nekoliko puta su okrenuti spremnik. Drugi način - staviti spremnik na dobro zagrijanu vodu za cijelu noć. Temperatura vode bi trebala biti 50 stupnjeva.

Kako otopiti u vodenoj kupelji?

Ako obložen med u maloj staklenci, možete ga otopiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, uzeti dubok prostran lonac i napunite vodom do vrha. Na dnu dobro zagrijanu, moguće je postaviti dno rešetke ili željeznom postolju. Banka sa medom trebalo biti gotovo u potpunosti potonuti u vodi. Smjesu treba biti ravnomjerno topli, med se topi u to brzo. S ovom metodom težine neće pregrijati ili kuhati. Zašto? Zbog brzine med vrenja različita od brzine kipuće vode. Med težina samo topi malo, postaju mekši, tekućina, to ne čine nikakve otrovne tvari. Talina može uliti u drugim jelima.