Mliječni glazura: recept

Glazura - glavni ukras uskrsnih kolača i božićnih kolača. Njegova struktura je vrlo jednostavna, ali svi znamo da je za ovaj ukusan ukras je vrlo teško. Naš rad usmjeren na sitnije točaka kuhanje mlijeka glazura. Ako poslušati savjet niže, čak i prvi put kuhane, to će vas oduševiti svojom izvrsnom kvalitetom. U prvom dijelu ovog članka ćemo vam pokazati kako napraviti klasičan glazuru. Drugi dio posvetiti upaljača utjelovljenja dekorativni glazuru pečenje.

Što bi trebao biti šlag

Ako ćete raditi klasični glazura, imati strpljenja i slobodno vrijeme. To je prilično težak zadatak. Mnogo ovisi o vještini i intuicija kuhara, jer se na svakom koraku dosljednost glazura grudi je drugačiji. Zapravo, u tome leži složenost njihove proizvodnje.

Gotovi glazura ne bi trebao raspasti, pauze, biti gruba pretanak ili prozirna. Savršeno mlijeka glazura za tortu, kolač ili medenjaka - bijela, glatka i sjajna. to se obično ne priprema za budućnost, jer se brzo stvrdne i njegova elastičnost nije obnovljena. To se ne odnosi samo prvi recept.

Tri vrste konzistencije

Za kolače i glazura kolača mlijeko postaje elastična i gusta od medenjaka. To bi trebao biti malo širi i ne odstupaju površinu biskvita. Deck Nošeni kolači dopušteno debele mrlje - taj dodatni ukusan ukras.

Što se tiče kolača, koje glazura oslikanu čipke, onda bi trebao biti tanji, jer sve tanje crte, ljepši proizvod.

Treći slučaj primjene glazura - dekoracija medenjak kuća. U ovom slučaju, to je tintable boje za hranu. To ne bi trebao odvod iz strukturnih elemenata, prasak i suviše tanak ili debeo.

Kao što možete vidjeti, glazura mlijeko je drugačije. Od kuhara traje vrlo mjereno pristup, čak i neka vrsta instinkta. Učenje za deserte stakla je moguće samo metodom pokušaja i pogrešaka. Naše preporuke puta su testirani empirijski mnogi kuhari. Nadamo se da će vam pomoći u vašim kulinarskim eksperimentima, a vi, također, će nositi sa zadatkom.

Tajna odgovarajuću konzistenciju

Da bi razumjeli kako napraviti mlijeko glazura viskozna, homogena i bijeli bez dodatka mlijeka ili boje, morate se nositi s tehnologijom. Nakon glazura - je, u stvari, šećerni sirup, kao što je poznato, ima tendenciju kristaliziranja, ili saharifikaciju. U industrijskoj proizvodnji bore s ovom objektu s dodavanjem invertni šećerni sirup ili melase. Kod kuće, to je više prikladan za korištenje limunska kiselina za tu svrhu. Ona je još melase i sirup ivertnogo, ali puno bolje čuva strukturu kristala šećera. Za dom pečenje limunske kiseline potrebno vrlo malo, tako da neće biti previše opterećuje svoju torbicu. On je dodao tijekom sirup za kuhanje.

Kristale šećera u glazuru je vrlo mala, ne razlikuje oku - jer neki glazura i izgleda mekan i kremast.

Recept 1 (klasični)

U pripremi glazuru će napustiti 250 g šećera i 30 g soka od limuna. Voda se uzima u odnosu na šećer kao jedan do tri. Taj minimalna količina vode, pri čemu je šećer posve ne otopi. U našem slučaju, to je oko 80-90 Omjer sastojaka je prilično proizvoljna - spremnost ruž određeno vrijeme kuhanja sirup i isparavanje viška vode. Ako je previše, onda je bolje nego premalo - samo trebate držati sirup na vatru malo duže.

Prva faza

Uzmi neemalirovannuyu tavu s debelim dnom i sipati u nju šećer. Ulijte vodu i staviti na male vatre. Miješati dok se šećer ne otopi.

Napravite jaku vatru i donijeti sirup na čir. S vremena na vrijeme oprati zidove tavi šećera ugrušaka. To je pogodan za napraviti silikonski kist. Ako ugrušci nisu isprane, onda će pasti u pripremljene glazura šećera i brzo kristalizira u grube frakcije. U proizvodnji šećera, uz pomoć gotovih kristale šećera, dodati u sirup, tražeći potvrdu šećera kristala iste veličine i oblika.

Neka Sirup pokipit 4-5 minuta. Zatim se pomiješa s njima limunske kiseline.

Drugi dio

Sada je vrijeme da bi se utvrdilo da je sirup. Sve mora biti učinjeno vrlo brzo i pažljivo. Prvo, jer svaki dodatni drugi će utjecati na kvalitetu glazure, a drugo, jer je vruće i ljepljive - možete dobiti ozbiljnu ozhog.

Test spremnosti definira na sljedeći način. Potrebno je unaprijed pripremiti zdjelu s hladnom vodom - u to će pasti na žlicu sa sirupom i provjerite mekoću. Za to kašičica trećinu žličice sirupa i pustite ga nekoliko sekundi u vodi. Odmah skinuti i pažljivo sjetiti. Ako možete oblikovati meke lopte - odmah ukloniti sirup s vatre. On je spreman. Sada je vrijeme za sljedeću fazu.

Treća faza

Da biste dobili jasan sirup postao mliječno-bijela glazura, potrebno je uzdrmati. Stvar je jednostavna. Klasična glazura umijesi u stanje bijelom kremom od strane istezanje joj porculan nož na mramornoj ploči.

Glazura je izlivena na brodu. Zatim nož se podiže, preselio i spušta dok, sve dok ne postane jednoliko bijela. Ovaj proces je prilično dugo. Ako postoji mikser i savjeti za premlaćivanje tijesto se može rezati u nekoliko puta.

Za rad sa mikserom morate uzeti dvije zdjele različitih veličina - velika stavljanjem leda i sipati malo sirupa. Također je poželjno da se izlije velike (veličine kestena) komada leda. Tući glazura s ledom. Ona će se rastopiti glazuru i cool, ali voda se neće miješati. Vi samo ga ulijte tada. Mućenje led smanjuje pretvorbu sirupa glazure za 10-15 minuta, uz miješanje s mramorna ploča traje barem 40 minuta.

Odrediti da se glazura je vrlo jednostavan. To je vidljivo po načinu na koji sirup mijenja njegovu teksturu i boju. Kada se pokaže bijela, stop palicu i to će biti lako da se formira kao grijani gline, glazura je spreman. Zamotajte ga u vlažnu krpu i stavite u plastičnu posudu. Nakon jednog dana, glazura stabilizira, a može se koristiti - samo malo zagrijati na vodenoj kupelji ili u blizini toplo baterije. To se može primijeniti i pomoću lopatice je biskvit površina širenje i stavljanje rog, istisnuti tanku nit i crtanje.

Glazura se na ovom receptu, možete spremiti u hladnjak na neodređeno vrijeme.

Onda - još tri recept. Oni su puno lakše za prvi, ali u okusu i izgledu, nije priznao.

bijeli slez

Brzo i jednostavno za pripremu glazure od bijelog sljeza. Za razliku od klasičnog recepta, od kojih prethodno navedene, nije pohranjen za dugo vremena. To se primjenjuje izravno. Glavna prednost ovog glazura je da se može napraviti čak i novak. To je uvijek ispada glatka, mekana i savitljiva. Odozgo se zamrzne, a iznutra ostaje vlažan i mekan. Iz tog razloga, ako su planovi uključuju ukrasne škropljenje tortu ili kolač, to bi trebalo biti učinjeno vrlo brzo, dok se glazura nije izgubio ljepljivosti. Usput, to je to mlijeko glazura za kolače odgovara većini.

Da biste ga pripremili, morate uzeti 100 grama paket od bijelog sljeza, žlica maslaca, istu količinu soka od limuna i od 120 i 150 grama šećera u prahu. Tajna izvrsne konzistencije glazuru je koristiti šećer u prahu. Pijesak - u svakom slučaju! Umjesto toga, možete uzeti marshmallow marshmallows, šećer za glazuru, ali ne može biti zamijenjena. Njegova hrskavi kristali pokvariti cijelu desert. Priprema glazure i to vrlo brzo, tako da nije da se spali, koristiti vodenu kupku.

U maloj posudi preliti marshmallows, dodati ulja i limunsku kiselinu. Spustite tu posudu u veće posude s toplom vodom. Stavite na vatru. Promiješati. Nakon Zafir rastopiti, početi sipati prašak. Sve promiješati. Gustoća određena je empirički. Pretanak stechot sa biskvit i vrlo gusta, bit će teško podnijeti.

Ulijte vruću glazuru torte, posipati vrhu boji žele grah i ostavite da se stvrdne. Nakon nekoliko desetaka minuta glazura steći ono što se zove predstavljanje.

S kremasti okus i arome vanilije

Mliječno bijela glazura s kremastim okusom mogu dobiti djelovanjem na prvom receptu, ali umjesto vode uzeti mlijeko. Limunska kiselina nije dopušteno jer odmah kiselo mlijeko, a ne glazuru neće raditi. Umjesto korištenja kiseline sirupa ili sirup glukoze. Oni kuhati glazura će imati malo duže, ali nije zajamčeno da se kristalizira. 50 g maslaca dodaje na kraju kuhanja, hoće sjajnu glazura, i vanilin - aromatski. Spremnost glazura može se provjeriti na sljedeći način: kapati malo glazura u čašu hladne vode. Ako padne na dno kao debelih kolača, tako spreman. Nanesite ga kistom u nekoliko slojeva.

Od čokolade

Bijela glazura od mliječne čokolade je napravio nakon što su kolačići, torte ili kolač je pečen i ohlađen. To ne znači da u budućnosti. Naravno, plavo smrznuto može se vratiti u tekuće stanje, ali to je dug i mukotrpan proces. U pravilu, pre-made samo glazura na prvom receptu.

Za mliječnih Break čokolade čokoladu (100 g) i stavite u posudu. Stavite posudu u zdjelu kipuće vode. Također dodajte malo mlijeka (30-40 g) i šećer u prahu (175 g). Miješajte dok se potpuno ne homogenosti. Nanesite glazuru dok je toplo.

Tamna čokolada će se okrenuti smeđe i bijelo - prilično tradicionalna bijela mliječna glazura. Recept i priprema tehnologija, i što se u oba slučaja isti. Jedini uvjet - u čokoladi, iz razumljivih razloga, ne bi trebalo biti nikakvih orahe, napuhan riža i kandirano voće.

Slastičari reći što kuhati dobra glazura je lako, ali je prvi put ikad uspije. Razlog da je gustoća glazure i debljine svega nalaze se u drugačiji, jer sirup svojstva ovise o svakom drugom, temperatura plamena plamenika, čak i debljina i promjer dna tava. Za to moramo biti spremni. Pravilno dosljednost obično se postiže samo s drugom ili trećem pokušaju.