Kruh: kruh, sastav, korisna svojstva

U ovom članku želimo govoriti o kruhu. Što je to? Prije svega, to je hrana, koja je proizvedena tijekom toplinske obrade. Glavni sastojci su uvijek voda i brašno. Osim toga, postoji niz dodataka i veliki broj sorti kruha.

Što je kruh za nas?

Općenito, kruha u životu ljudi je globalnog značaja. Za mnoge ljude je proizvod djeluje kao dio kulture, kao razlog svaki narod ima svoje nacionalne recepte svoje proizvodnje. Ovaj proizvod se sprema ljude od gladi u teškim vremenima. Dakle, kruh - to nije samo kulinarski proizvod, univerzalni imovine.

Ovaj proizvod je postao popularan zbog svojih svojstava. Njegova osnova su žitarice. Dakle, iz toga se osoba prima vrijedne biljne proteine i aminokiseline.

Osim toga, kruh je izvor vitaminima, mineralima, vlakna, kalcij, kalij, natrij, magnezij, željezo i fosfor. Proizvod je vrlo hranjiv, bogat ugljikohidratima.

Danas, ljudi nemaju u svakodnevnom životu ogromne fizičkog napora. Dakle, i pretjeranog konzumiranja kruha, također, neće biti od koristi. Budući da postanu popularni proizvodi iz njegove raži i drugim žitaricama. Ove kruh i poboljšati probavu ugljikohidrata u njima manje.

Kruh može nadopuniti jelo, a može djelovati kao samostalni proizvod. Uostalom, mi često koriste sendviče, quiches sendviče. U receptima iz različitih kultura mogu naći pristojan količinu hrane na temelju njega - kruh torta, žele, kruh juhu.

nacionalna kruh

Za svaki od kruha ljudi - to nije samo prekrasan kolači, ali i dio kulture. Nacionalni recepti su nastali dugo vremena i na različitim dijelovima svijeta imaju svoje karakteristike.

Primordijalno ruski raženi kruh je hljeb. Danas postoje mnoge vrste takvih pecivo raženog brašna, najpoznatiji od njih je „trgovac” i „Borodino”.

Osim činjenice da je takav kruh, kruh, moramo shvatiti da svaki narod ima svoje recepte i njihove poglede na svojim okusom.

U Italiji, poznati kuhar ciabatta. To je kvasac kruh temelju pšeničnog brašna. pečenje značajka da ima hrskav kora i vrlo veliku strukturu pora unutra. Osim toga, staviti luk, češnjak, začine.

Francuska je poznata po svojim peciva, koje nisu više od malo hrskav kruha. Čine ovaj kruh brašno, tako da je vrlo bijel.

Od Mediterana do dobili smo poznati pizza. To nije ni stvarno kruh i na svojoj osnovnoj ploči. Kada je došao samo pizzu, to nije bilo toliko sastojci, to je običan kvasac kolač, premazani s umakom od rajčice i pospite sirom. U početku, on hranio siromašne seljake. Kasnije se razvila, stekla puno recepata.

Poznati izraelski matzah, koji se pripremaju tijesto, a ne prošlosti procesa fermentacije.

Kavkaz je odavno pripremljen pogačicu. On izgleda kao tanki kolač i pecite ga u kamenoj pećnici. U srednjoj Aziji, kruh sličan pita kruh, kuhana u posebnoj peći - tandoor.

Vi beskrajno može govoriti o tome što se događa kruh kruh u različitim zemljama. Ključ je da se prije bilo koje osobe to je temelj moći. Sada mnogi se ograničiti na njegovu uporabu, nakon dijeta i zamijeniti ga s drugim proizvodima.

Kruh: kruh

Govoreći o kruhu, treba napomenuti da je često podijeljena je u verzijama boja: crna, siva, bijela.

Kako poboljšati razdvajanje vrsta smisla da se na temelju vrste brašna iz kojeg kruh. Na temelju toga, možemo razlikovati sljedeće vrste:

1. Pšenica (bijelo).
2. Pšenica i raž (sivo).
3. Raži.
4. Cijela zrna.

U međuvremenu, vjerojatno se ističe je sada dovoljno popularan među potrošačima hljeb. Dakle, kruh od bijelog brašna, ali više tijesta. To je, u stvari, jedina razlika. Naravno, to ispada vrlo ukusno i mirisno, za koji je vrlo popularan.

Idemo uzeti bliži pogled na svaku kategoriju kruha.

kruh pšenice

To je bijeli kruh od pšeničnog brašna. Njegova kvaliteta ovisi prvenstveno o vrsti brašna, koja je za njegovu pripremu. Od najboljih dobiti veliki bijeli kruh.

Različite sorte mogu sadržavati neke dodatke: mekinje, kakao sjemena. Ali obično kruha pečena od visokokvalitetnog brašna. Je bogat magnezija, kalcija, škrob. Za nekoga takvi kolači od pomoći? To je dobro za one ljude koji imaju problema s probavom ili ulkusa želuca.

Vrste kruha raženog

Raž - uvijek posna kruh. Njegov rijetko bi samo jedna vrsta brašna, u pravilu, da se kuhanje pšeničnih raženog smjesu. Udjeli se mogu rukovati drugačije. Možemo reći da je više raženog brašna, posebno dobar u pečenje. Sadrži mnogo minerala, vitamina i vlakana, što smanjuje razinu glukoze u krvi, regulira probavni aktivnost.

Tipično, komercijalno dostupan zajednički hljeb, koji je šezdeset posto raži i četrdeset - izrađene od pšeničnog brašna. Proporcije ovisi o izgledu.

Još jedan postan kruh - samo na temelju raženog brašna. To je vrlo koristan i sadrži veliku količinu vlakana. U pravilu, koristi ljude koji žele izgubiti na težini. I to nije slučajno. Činjenica da je ovaj kruh ubrzava metabolizam. Međutim, ovaj proizvod je dosta teško za probaviti, te stoga ne odgovara svima. Za neke to može uzrokovati želučane probleme.

Najbolji i najkorisniji raž kruh od cjelovitog zrna. Vrlo zanimljivi recepti s jabukama, kumin, melase i meda. Usput, vrsta pečenje s kim zove Litvanski. U trgovini možete pronaći turski kruh, što staviti orahe i grožđice.

Općenito, raženi kruh će biti korisno za one ljude koji su povišeni kolesterol, a sanjala da izgube težinu.

Kukuruz i integralnog kruha

Kukuruz - jednostavan kruh, bogate vlaknima. Sadrži vrlo malo škroba, ali je bogato vitaminima A, B, D.

Prekrupa brašno dobiva iz odgovarajuće. Zašto se zove cijela zrna? Zato što neobrazovana, t. E. Prije mljevenja žitarica bez vanjskog sloja se ukloni, a koja sadrži sve vitamine i minerale. Kruh od tog brašna pretvara teška i izgrađen, to ne raspasti i nisu dobili ukusa. Koja je njegova prednost? Nakon njegove uporabe za dugo vremena ne žele jesti, dolazi dugotrajan osjećaj sitosti. Ovaj kruh je korisno za srce i bolesti krvožilnog sustava, dijabetes, bitan za ljude na dijeti, ili za one koji stalno prati svoju težinu.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samog početka pečenja potrebna osoba strpljenja i marljivost. Čak i uz moderne tehnologije proizvodnje kruha je težak zadatak.

Postupak se sastoji od nekoliko faza:

1. Pripremite sastojke. To prosijavanje brašna, a mješavina njegovih različitih sorti, rad s glutena.
2. Miješenje.
3. Poboljšanje procesa fermentacije i razbijanje.
4. Odvajanje test za razmjere.
5. Formiranje praznine.
6. Pečenje.
7. Hlađenje.
8. Ambalaža za pohranu.

Kruh uključuje uporabu osnovnih proizvoda, kao što je voda, brašno, kvasac i soli. Za aroma mogu dodati ostale sastojke: mlijeko, maslac, sirup, šećer, makom, slad, začina.

Priprema testa - oko sedamdeset posto cjelokupnog procesa. Iz toga važna faza ovisi, te dobiti ukusni kruh ili ne.

Metode za pripremu tijesta

Kruh Tijesto se može pripremiti na dva načina: bezoparnym i oparnym.

Oparny postupak uključuje pripremu tijesta. Da bi se to miješa pola brašna i 2/3 vode onim što je navedeno u receptu. Budući da se pripremi kruha s kvascem, a zatim staviti u smjesu i, ako je pečena pšenice. Za korištenje pecivo raženog kiselo tijesto. Opara bi trebao stajati u procesu fermentacije od dva do četiri sata na temperaturi od dvadeset i sedam do trideset stupnjeva. No, već tada dodajte sve preostale sastojke i zamijesite tijesto.

Postupak kada bezoparnym sve komponente miješaju neposredno navedeno u receptu. U tom stanju, tijesto ostaje lutanje tri ili četiri sata, a onda se peče.

Tu su još piva Test Tehnologija u kojoj desetine brašna pivo s kipućom vodom.

Moram reći da je metoda oparny je najsvestraniji. Gotovo svugdje u proizvodnji koriste samo njima. Ova metoda ubrzava proces kuhanja, ali može pretrpjeti u ovom slučaju i kvaliteti. Ali proces pivo omogućuje da kuhati ukusna, svježa lica kruh, dugo cherstveyuschy.

Krajem dvadesetog stoljeća bilo moderne metode za pripremu pečenje.

Mikronizacije koristiti samo za određene žitarice. Metoda se temelji na upotrebi infracrvenih zraka, koje uzrokuju kuhati zrna samo zbog svoje strukture. Ubrzani proces grijanja čuva maksimalnu količinu hranjivih tvari u pečenje.

Ekstruzija - zrna obrađuju pod pritiskom. Aparat radi miniranja tehnologije. Visoka temperatura i tlak je odmah nježnim masu.

povijesna pozadina

Danas nam je poznato činjenica da je kruh pripremljen od žitarica. Međutim, povjesničari tvrde da to nije uvijek. A prvi kruh su izrađene od žira. U one dane, nisu nedostaje, a njihova kolekcija ne zahtijeva puno truda. Dakle, ljudi naučili kuhati od njih hranjiv hrane.

Postoji i druga verzija, u kojoj je prvi kruh je pripravljen pomoću matice.

Izum se temelji na zrna pečenje dogodila slučajno. Prototip modernog kruha prvi put pojavio u neolitu. U početku su to bili obični kolači. Oni su pripremili su drevni Sumerani i Egipćani. I kasnije, u Egiptu, ljudi su namjerno došli na uzgoj pšenice, nastojeći postići najbolju kvalitetu. Tada su Egipćani izmislili način izrade kruha po kiselog tijesta. Poznato je da je u sedamnaestom stoljeću prije Krista, oni su već znali kako skuhati pivo, možda ih to zatraži ideji korištenja fermentacije za pripremu tijesta.

Vrlo brzo je umjetnost kruh odluka proširila diljem svijeta. Kao osnova za žitarica u to vrijeme smo koristili biljke žitarica, koji su distribuirani u staništu. No, kvasac uzimanje raznih vrsta. To može biti za pivo pjena, bakterija i zaštite okoliša. Umjetnost ispeći kruh izmijenjena i poboljšana tisućama godina, ali do danas je temelj bilo kojem receptu je brašno od žitarica, kvasac i vodu.

Priča o raženog kruha

Povijesni dokazi pokazuju da je ruski kruh recept - peče se isključivo od raženog brašna. Crni kruh pojavio u Rusiji oko jedanaestog stoljeća. Točno, jer ovaj proizvod pao je u svim klasama: bogati, siromašni i srednji seljaci.

Ali inozemstvu raženi kruh konzumira samo niže klase, t. E. najsiromašnijih. U Rusiji, potpuno drugačiji odnos prema ovom proizvodu. Crni kruh se smatra apsolutno tradicionalna. Možda je to zato što je klima povoljnija za raž, nego i za druge usjeve.

U četrnaestom petnaestog stoljeća u Rusiji bilo je već mnogo varijanti samo takav kruh: Borodino, krema, Krasnoselsky. Ovi recepti su očuvani i još uvijek su, kako su došli do nas iz tog dalekog doba.

Raženi kruh - vrlo srdačna i zdrava. To smanjuje kolesterol, razinu šećera u krvi. Kombinacija vlakana i vrenja stvara točnog mikrofloru.

umjesto epiloga

Kao što možete vidjeti u svako doba temelj vlasti je uvijek bio kruh. Kruh su sada vrlo raznolike, svatko može priuštiti da odaberete pravu vrstu, na temelju tjelesne potrebe.