Kako pripremiti punila iz jetre ili ribe

Hladetina - tradicionalno jelo iz ruske kuhinje. Međutim, u trenutku mu recepti su malo drugačiji od originala. Govoreći općenito je mliječ - je bilo meso ili riba, kuhani i ispunjen juhu. Ključna razlika od juhe da je juha mora smrznuti. To je razlog zašto se u selu moje bake uvijek je jelo pod nazivom „žele”. Pogledajmo kako se pripremiti za popunjavanje, a za primjer uzeti aspik od lososa i jetre.

Hladetina govedina jetra

350 g jetre, oprati i izrezati na manje kriške. Jedan luk i 2 paprike izrezati na kockice i zajedno s pržiti jetre u maslacu (kao tradicionalna ruska jela, uzeti mirisni povrće, ali svakako ne rafinirano). 20 g želatine potopiti u maloj količini juhe za pilića je odvojen. 100 ml bujona pile miješati s istom količinom suhog bijelog vina, sol, papar i tla crni papar Preliti jetre. Donesi na čir, a zatim postupno ući u želatinu. Opet dovesti do kuhati i odmah ukloniti iz topline. Ulijte mliječi u malom zdjelu, staviti u svaki komad jetre i njegove uvale juhu. Stavite u hladnjak. Prije posluživanja, ukrasiti nasjeckanim peršinom i naranče kriške.

Hladetina pureći jetre umaka šljive

2 žlice želatine natopljene 3 velike spoonfuls vode tijekom 20 minuta i šest velike sočne šljive (ponajprije) svježe izrezane i uklanjanje kosti pomoću kaše miješalicu transformacija i prosije kroz sito veličine. Dodajte 25 ml kaše rakije. Želatina zagrijati na vodenoj kupelji rastopiti, zaliti ga u 25 ml konjaka i pomiješati s pire od šljiva. Sos spreman.

Funta purećeg jetre isječen u male komadiće, isperu obsushivayut, posolite, bijeli papar. pržiti jetra, stalno miješajući na vrućem ulju. Zatim pržene jetre prebacimo u zdjelu, posuti sa balsamico octa i dati svjež. Kalup za punjenje i pospite bijelim paprom, staviti u njenoj jetri i prelijte umakom od šljiva na vrhu. Na Chasa 3 (ili više, do potpunog ukrućenja) staviti u hladnjak.

Hladetina guščja jetra

Jedan veliki guščja jetra treba 2 sata da ispunite jedan i pol šalice mlijeka (to bi trebao konačno okrenuti bijelo), a zatim staviti u lonac, dodajte na isti 50 grama slanine i velikom žlicom ulja. Odozgo sipati pola šalice bijelog vina. Kuhajte dok ne omekša jetre. Kada se ohladi, izrezati na komade.

Iako je jetra gasi, možete pripremiti žele. Za tu svrhu 15 g želatine uliti 2 žlice ohlađena kuhana vode i ostavi se 1 sat da nabubri. U tavu ulijte pola šalice juhe, dodati 6 komada. crni papar i lovorov list. Kuha se 2 minute, a zatim filtrirate te dodati želatinu i sok od limuna pola. Opet dovesti do kuhati.

Sada, zdjelice ili duboko jelo napola pun juhe, a zatim stavi na vrh jetre i ponovno ga napunite smjesom. Da hladetina jetre ispalo lijepo, morate pričekati dok se malo stvrdne i staviti u svaki tanjur nekoliko grančice peršina. Oni lagano zaroniti u juhu, vrlo neobično događa.

zgusnut losos

Za pripremu vam je potrebno 400 g odrezak ribe (losos), debljine oko 1,5 cm i 1 šarana. Šaran ćemo očistiti, oprati i da će izrezati na komade. Losos, izrezati na 4 komada, skinuti koru i uklonite sve kosti. Jedan od glavnih mrkva podijeliti na 2 dijela. Prvo izrezati na kriške, a drugi - zajedno. Žarulja treba izrezati na pola i masti klinčića (7 kom.).

Kuhati dvije litre vode u posudu, dodati povrće u vodi, da ih stavi na čir i soli. Kuhajte dok mrkva ne omekša. Zatim uhvatiti sve okrugle kriške mrkve i dodati na šarana crno paprike, i pirjati 20 minuta. Onda sve povrće i šaran iz vode potrebno je izvaditi i staviti u losos zaliha. Kuhajte 10 minuta, zatim je potrebno povući losos iz juhe i proširila iz vrčeva i posuti malo soli limunova soka. Preostali juha, soj kroz gaza, obavezno probati, možda, to je potrebno dodati sol i papar. Zatim razrijediti bujon 15 g želatinu. Zdjele s losos, stavite kuhani dagnje (ukupno 10 jedinica), škampi (također 10 komada), mrkve i peršina lišća. Ulijte u svaku zdjelu juhe tako da pokriva samo osjetljive sastojke, pustiti da se stvrdne, a zatim ulijte preostalu juhu. Zahvaljujući tom postupku, svi sastojci ostaju na dnu. Prije posluživanja, pospite sokom od limuna.