Jabučna kiselina

Jabučna kiselina (formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibazični hidroksikarboksilne (voće kiselina). Je predstavljen u obliku bezbojne kristalne tvari. Jabučna kiselina je dobro topljiv u vodi i etanolu, slabo - u eteru.

Supstanca ima čišćenje, antioksidans, protuupalno, hidratantna i blage adstrigentno svojstva.

Klasifikacija NOOSSN2SN kiseline (OH) COOH

Pod prirodnim uvjetima, zajednički L-jabučne kiseline. Točka topljenja - sto stupnjeva. Vrlo topljiv u vodi. Topljivost etanola 68,3 g dietil eter - 1.9 grama stotina grama otapala.

D-jabučne kiseline ima temperaturu taljenja od 130.8 °. Topljivost u etanolu - 35,9 g, dietil eter - 0.6 grama stotina grama otapala.

Obje tvari su netopljive u benzenu.

Jabučna kiselina obdareni kemijska svojstva oksikiselina. Njezine soli i esteri iz Malatya. Kada zagrijana do stotinu stupnjeva javlja u konverziji jabučna kiselinskog anhidrida, identičnim laktida. Tijekom duljeg zagrijavanja (do 140-150 stupnjeva) olakšava eliminaciju vode. Kao posljedica toga, pretvaranje jabučne kiseline na fumarnu kiselinu, uz brzo zagrijavanje do sto i osamdeset stupnjeva formira još i maleinski anhidrid.

NOOSSN2SN (OH) COOH smatra se jednim od najvažnijih komponenata međuprodukata metaboličke procese u živim organizmima. Jabučna kiselina je uključena u metabolizam u obliku maleata. Ona nastaje u ciklusu trikarboksilne kiseline, na glukoneogeneze. Malat nakon enzimatske reakcije mogu se pretvoriti u piruvata, fumarat, oksaloacetat.

Pripremljena NOOSSN2SN (OH) COOH redukcijom vinske kiseline, hidrolize D, L-bromyantarnoy kiselina.

U industriji NOOSSN2SN (OH) COOH koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda i voćnih voda. I jabučna kiselina se koristi u vina. Primjenjuje kao tvar za podešavanje pH i sredstvo za poboljšanje okusa.

Pripravljen jabučna kiselina (D, L) i nakon vraćanja oksaliluksusnoy kiselina NOOSSOSN2SOON NA amalgam ili njegove hidrolize (oksaliluksusnoy kiselina) obnovljene estera.

Supstanca prirodno pojavljuje se u plodu kiseline. To osobito uključuje nezrele jabuke, jarebike voće, gooseberries, rabarbara. Duhana jabučna kiselina sadržana u obliku kalcijeve soli. Mala količina toga može se naći u vinu. U prirodi NOOSSN2SN (OH) COOH načinjen zbog nepotpune oksidacijski proces šećera. Posebno u velikoj količini jabučna kiselina se može otkriti kod nezrelih grožđa (od trinaest do petnaest grama po dm3). Vrijeme sazrijevanja voća broja NOOSSN2SN (OH) COOH smanjen na dva do pet grama dm3. Takvo smanjenje koncentracije s obzirom na činjenicu da se tvar aktivno uključeni u dišnim procesima. Treba napomenuti da je u grožđu iz sjeverne regije naći veću jabučnu kiselinu nego u plodovima južnim krajevima. Sadržaj NOOSSN2SN (OH) COOH, također ovisi o vremenskim uvjetima tijekom godine i na različitim grožđa.

Kada alkoholnog vrenja reda veličine od dvadeset pet posto jabučna kiselina apsorbira kvasac. Tijekom stvaranja alkohola i izdvajanje ugljičnog dioksida. Bakterijske fermentacije rezultate u formiranju visoke čistoće sukcinske kiseline. NOOSSN2SN (OH) COOH i uree kondenzacija je baza uracila (RNA komponenta).

Pod utjecajem bakterija mliječne kiseline mogu razgraditi jabučna kiselina u mliječnu kiselinu. NOOSSN2SN (OH) COOH utječe na okus vina. Visok sadržaj jabučne kiseline uzrokuje „zeleni kiselosti” - oštar okus. U tim slučajevima, provodi biološku „kiselosti”. Princip postupak se temelji na sposobnosti kvasca i mliječne kiseline bakterija apsorbirati NOOSSN2SN (OH) COOH.