„Duhan piletina u tavi”: klasičan recept za kuhanje i bilješke

Svaki narod ima svoje specijalitete, koji se može nazvati kao zaštitni znak za njihove nacionalne kuhinje. Ukrajinci to okruglice i svinja s hrenom, Moldavci - kukuruznu kašu i zamjenika, u ruskom - juha i knedle. A narodi Kavkaza, posebno Gruzijci, najpoznatiji jelo se smatra čudno, čak smiješno ime - „Pileći duhana”

„Duhan” ili „tapaka” - kako?

Da, i to pitanje nije slučajno! Zašto - sada razumijem. To je već dugo priprema duhan piletina u tavi, ali nije jednostavan, ali poseban, poseban. to se zove Gruzijski „tapa”. To je duboko debelih stijenki komad ploče, što je dobro i ravnomjerno grije se na sve strane, a to je posebno dizajniran za kuhanje cijele trupove peradi. Dakle, naziv jelo je preveden od kavkaskih jezika ne zvuči „duhana piletinu u tavu” i „pile tapaka” t. E. „pržena tapas”. Međutim, bilo ne shvaćajući da li nedoslyshav, da li da se prilagode tuđi govor pod svojim jezikom, ali je došao ovaj izvrstan jelo poznato kao što je poznato u cijelom svijetu. A u svakom jelovniku, asortiman kafićima, barovima, kafeterije, što je pisano samo kao „duhana piletina u tavi.”

Thapa

Kao što smo vidjeli, ova vrsta tave. U početku, oni su kamen, onda, naravno, Gruzijci počeli koristiti željezo. Na dnu bučne cast tapas s rebrastom površinom da meso nije na štapiću i spali. Dimenzije posuđa tako da ga se može dobiti ne samo duhana piletina u tavi, ali veliki piletina, patka, guska. U nacionalnom tradicijom pečenja je napravljen da bi stola izravno na posuđe u kojem je prženja. U prilogu su tapas i masivnim teškim poklopcem. Bila je čvrsto pritisnuta uz meso do dna, tako da je dobro pečeno. Naravno, takvi uređaji mogu se naći već, osim za profesionalne kuhinje, ali ne u modernim domaćice. Međutim, sama jelo - poznati „Piletina Tabaka u tavi” - uživa u naše vrijeme ne manje slavu i popularnost nego prije stotinu ili dvije stotine godina!

priprema peradi

Ne samo jela, ali i ptica treba pripremiti na poseban način, jelo ispalo onako kako je radi na Kavkazu. Dakle, prije nego što razgovarati, kako da ispečem „piletina Tobacco”, moram reći nekoliko riječi o preliminarnoj fazi.

Korpus se mora očistiti, ukloniti noge i glavu na vratu unutra. Nadalje, treba izrezati uzduž prsne kosti. Nakon moraju ležati piletina u tavi raširenih eagled. Također u rezova na koži treba ispuniti vrhove krila i noge: one ne bi trebale biti ukinute tijekom pečenja.

nijanse

U Gruziji, „Pileći Tabaka” (klasični recept) je polu-gotovih proizvoda za daljnju pripremu nacionalnih jela od mesa. Stoga, prije nego što stavite na tavi, dobar ptica soli i papra nažuljati. Zatim staviti u tapu vrućem ulju, pokriti s tijesnim poklopcem (ako nemate prikladan, duboko jelo i pokriti ga, na vrhu drobljenja opterećenje). I na srednje jakoj vatri pržiti, prvo na jednoj strani do smeđe smeđe, zatim okrenite na drugu. Ako se kvalificira kao zasebna jelo „Pileći Tabaka” klasičan recept preporučuje korištenje bilje: mažuran, korijander, hmelj-suneli, bosiljak, itd ...

„Piletina Tabaka” obična

Ako se odlučite podnijeti stolu je jelo s prilogom, trebat će vam: trupa peradi, 3-4 žlice rastopljeni maslac, sol po ukusu, žlica 0,5 žličice crnog papra. Vaša budućnost chicken duhana (Recept u tavi) mora se kolju, cut uz grudi. Drveni čekić ga otjerati malo natrag i zglobova. Nit vrhove krila i nogu. Rešetkom ljuštenja soli i papra. U tavi, rastopiti maslac, piletina staviti naslon poklopac i stavite poklopac na jaram. Vatra nije umjerena. Kuhati oko 30-40 minuta. Spremnost da provjerite ovo: Uključite se u mesnoj vilicom ili drveni ražanj. Ako je ulaz je jednostavan, a sok je pušten jasno, uzeti u obzir da je duhan piletine (recept u tavi) je spreman. Ako je meso oštra ili sok roza, neka par minuta će stajati u vatri. Zatim pomak ptica na pladnju (cijelosti ili podijeljena u dijelove), posuti bilja. Zatim staviti grančice peršina i celera, krastavaca i rajčice, rotkvice, mladi luk i češnjak perja. Ili trljanje crni rotkvica, malo prisolit, posuti s octom, sezona sa biljnim uljem i poslužite. Kao prilog prikladan kuhanu ili pomfrit. I to može biti pire.

„Piletina Tabaka” s povrćem (bor)

Priprema duhana piletine u tavi na gruzijskih receptima često u kombinaciji s pirjanim povrćem. Ovo jelo se zove „bor”. Kao biljna komponenta se uzima špinat, grah, patlidžan. Primjer takvih jela i ponuditi. Potrebno: 1 peradi trup 10 sinenkie folikula srednje veličine 7-8 100-150 g biljnog ulja, korijander i bosiljak usitnjenog (2 žlice), prstohvat metvice, šafran, cimet, oko 2 žličice soli. Glavni piletina recept duhan je poznata vas. No, o patlidžan treba raspravljati odvojeno. Najprije, izvadite ih iz kore. Izrežite oguljene povrće šalice (suptilno) sol na lijevo gorčine. Ostavite ih tako 10 minuta, a zatim pritisnite (ne polaze samo gorčinu, ali i dodatni sol). Nasjeckajte luk prstenje, stavite ga u zagrijanu ulju, dodajte patlidžan, pa pržiti sa svježim začinskim biljem. Kad se povrće i meso će biti spreman za to: na dnu posude stavi van malo plave pola, zatim piletinu, podijeljen u dijelove, a na vrhu ponovno patlidžan. Pospite šafran i cimet. Nevjerojatno ukusan! Post može biti snažno tuklo češnjak ili umak od rajčice.

„Duhan pile” s hrskavom korom

Glavni šarm pržene hrane - u predivnoj kore, ukusno je škripao na zubima. Kako pržiti „duhana piletine”, to je stvarno zlatno-smeđa, ali ne upali? Recept je: smanjiti i pripremiti karkasu, daju ravan oblik. Sol, utrljati u češnjaka klinčića (za mirise) i zatim velikodušno podmazati unutar i izvan vrhnje ili majoneza. Stavite u vruću mast (maslac), pokriti s opterećenjem i pržiti, okrećući se na vrijeme, dok se u potpunosti kuhan. Vi ćete biti ugodno iznenađeni rezultatom. Umak meso je tradicionalno nakon tkemali ili češnjak-pun oraha. Pogodno i kečap. Od piletine na tanjur, prekriven salate. Možete odmah podijeliti na porcije. Kao opcija - pospite pounded češnjakom i posuti šipak sok. Zrna granatom (i više) na meso i stavi oko na salatu. Kada nokautirati dijelove na pločama, budite sigurni da se stavi malo i njih. Na taj način ćete naglasiti okus pečenog mesa.

„Piletina Tabaka” s imutrice

Što je novo za vas u pripremi ovo jelo? Osnovne tehnike ste već naučili. Baš kad ste postali staviti u posudu pretučen od ptičje truplo, stavi i oko vrata, nogu, jetra, želudac, srce. Iznutrice samo prisolit i papar, te utrljati piletina sa kurkuma, i dodati sol, začini, pa je meso dovoljno oštar. Svađa, čvrsto pritisnuta na dno trupu. Kada flip, okrenuti i drugi sastojci hrane. Napraviti mali požar trgati nije izgorio. Vrijeme kuhanja - 45-55 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.