Armagnac i konjak: razlika u piće. Glavna razlika između domaćih rakija Armagnac

Svi znaju imena tih: rakija, konjak i Armagnac. Koja je razlika od ovih pića? Pogrešno bi tvrdili da su to različita imena za isti proizvod. Ali na neki način oni su slični. Zajedničko s rakija Armagnac rakije. A kako bi se razumjelo sve suptilnosti tih razlika i sličnosti, morat ćemo napraviti izlet u povijest, naučiti osnove proizvodnju destilata i dešifrirati tajanstveni izraz «appelations d'origine controlles». To je ne samo podići našu razinu erudicije, ali će u budućnosti odabrati kvalitetne tržišta proizvod, koji će nas oduševiti s izvrsnim okusom i bogatom buket.

priča

„U početku - kako kažu - to je jaje.” No, u našim povijesnim ture, koji će nam pomoći da shvatimo razliku od Armagnac rakije, primarni izvor je vino. Njegov čovjek naučio proizvoditi u davna vremena, na početku neolitika revolucije. Razvoj tehnologije ne stoji. Ljudi su naučili kako napraviti suho vino, utvrđeni, pjenušava. I u XV stoljeću izumio gledano nerealno kroz prizmu mašte. Vinari su otkrili da je uobičajeni piće, prošao kroz njega, ne prima samo dodatni dvorac, ali i iznenađujuće okus. Ovo vino je prošao dvostruku sublimaciju, zvao se „rakija”. Uglavnom, to ni ne pije, a njegova priprema tehnologije. Riječ „rakija” dolazi od riječi „izgorjele vino”. U različitim zemljama, destilat nije malo drugačije. Vidjet ćemo što je razlika rakije. Konjak, Armagnac, Metaxa grčki, talijanski rakija - sve njegove vrste. To je sve vrste rakije.

Naziv kontroliranog podrijetla

Želite li nositi „Rolex” gledati made in China? Ili jesti sira „prijateljstvo”, smotani u kalup i stoga naziv „Camembert”? Ne? No, što piti „Sovjetski Champagne!” A to je ista stvar. U zemljama dogovoru civiliziranog i kulturnog prihvaćen džentlmenski: dodijeliti na proizvod proizveden samo na ovom području, naziva mjesta. To se zove „ime, kontrolira porijeklo» (appelations d'origine controlles). Dakle, šampanjac i Cahors - to je greška francuskih pokrajina istog imena, kao i sir - to je sir iz Italije. Ovdje imate prvu razliku od Armagnac rakije. Zadnje - je vrsta rakije, rođen u Gaskonja. Domovina se smatra Charentes konjak - ili bolje rečeno, u susjedstvu od istoimenog grada. Sve ostalo - rakija. Bez obzira koliko smo kopirali proizvodni proces, bez obzira koliko ukusna i okrenuo se pije, ali to nije konjak i Armagnac. Možete doći do svoje ime za njihovu nacionalnu rakiju - Calvados, Metaxa ili nešto drugo.

Zašto tako strogi

„Ako je ukradena ime, pa pohitte čak klime sa zemljom” - francuski recimo, kad je čuo da postoji takva oksimoron kao „Sovjetskog Champagne” ili konjak „Bijela roda”. I istina, kao što su, proizvođači pokušali, kao da točno kopiraju originalne tehnologije, a konačni proizvod ipak izlazi na drugu. Dovoljno je znati što klime, i što je najvažnije, ono što tla prevladavaju u regijama u kojima se sirovine uzgojene na Armagnac i konjak. Razlika u odnosu na toplom Krim, planine ili Armenija moldavskih tlima očite. Grožđe za konjak sazrijeva u mokrom i hladnom Atlantic klime u Charente. Bobica tu se ne dobije puno šećera. No rakije s kapitalom ne piju tla. Činjenica da je plodna sloj regije je vrlo uzak. Ispod njega se nalazi vapnenac. Vine korijenski sustav izvlači minerale i hranjive tvari koje utječe sladovine.

Armagnac: što je to? priča

Za neke potrošače razlika između različitih članova obitelji rakije nevažne. Oni moraju znati da je piće - jaki, proizlazi iz destilacije grožđa mošta. Postoje čak i neki „stručnjaci” koji vjeruju da je „Armagnac” - kratica od armenskog konjaka. Ali ovo slavno piti svoju povijest, pa čak i više drevna nego njegov bratić-rakije. No, čak i iskusni Francuzi imali pogrešan pojam koji se pojavio Armagnac. Što je „veliki brat” konjaka, svjedoči i činjenica da je kocka, gdje je jedna destilacija vinovu lozu, jednostavnije nego dvostruko jedinice za snažne duhove, koji se pojavio u sto pedeset godina kasnije. Armagnac se prvi put spominje u dokumentima datira iz 1348 godine. Međutim, sve do XVI stoljeća, tzv sve duhove iz regije Gaskonja.

Armagnac: što je to? ime

Konjak - strogo toponimski ime. Piće dobiva svoje ime od grada, u blizini kojih je proizvedeno. Iako se koristi za proizvodnju konjaka hrastove Limousin pokrajini, koja je zasićena alkohola potrebno Tonino, mošta, prema riječima stručnjaka, je još važnije. No, porijeklo riječi „Armagnac” znanstvenici još uvijek ne znaju točno. Postoji jedna hipoteza. Jednom, u desetom stoljeću, bile zemlje jugo-zapadno od viteza u vlasništvu Gaskonja zove Herreman. Instrumenti i kopnene zalihe, koje su tada na latinskom, zabilježeno je kako je Arminius. Na Gallo-rimskog dijalekta, ime čita kao Armagnac. No, ta hipoteza je upitna. Uostalom, alkohol Armagnac, kao što smo već spomenuli, pojavio tek sredinom XIV stoljeća. Pijem različito vrijeme i mjesto rođenja, da ih smatraju jednaki ili barem slični. No, još je u destilatima „Armagnac” i „konjak” razlika u proizvodnim tehnikama.

proizvodnja rakije

Za sve vrste marki koristite samo bijeli grožđe. A u konjaku je - vrsta Yuni Blan. Vino pod tim imenom bio poznat u srednjem vijeku, ali samo dvaput destilacija ga tjera da se zvijezde i postao jedan od simbola Francuske. Dakle, za razliku od rakije od Armagnac je da je prvi - monosortovy proizvod. Za proizvodnju Gaskonac rakije koristi desetak vrsta vina. Yuni Blan se očekuje da će narasti na vrlo ograničenom području konjaka. Nadalje, ona prolazi kroz MP dvostruko destilaciju čime se dobiva vrlo jak (69-73 stupnjeva) alkohole. Oni inzistiraju na bačvama Limousin hrast, i destilacija se provodi u strogo ograničenom vremenskom razdoblju - od 15. studenog do početka travnja. Različite vrste rakije su izvrsni zrenje. Konjak unosi oko devet godina, a dospijeće je samo dobivanje bolje.

proizvodnja Armagnac

Dakle, mi ćemo dodatno istražiti. Što je još drugačije Armagnac i konjak? Razlika se može pratiti već u sirovom fazi odabira materijala. Armagnac spojio ali Yuni Blan, još najmanje devet sok od grožđa. To miješanje vam omogućuje kontrolu okus pića. Ali Rakija - Rakija assamblirovannoe. Je dobiven miješanjem različitih alkoholi prinose. Stariji rođak konjak, Armagnac, berba (ili millezimnyh) otopina. Njegova proizvodnja je uključen alkohol izveden iz mješavina vina mošt jednog usjeva (iako godinu dana često nije navedeno na naljepnici). Skupna vam omogućuje upravljanje miris i okus rakije. Dakle, piće iste oznake odgovara prihvaćenom standardu. No, s Armagnac nije slučaj. Svaka nova berba daje svoju specifičnost u piće. Dakle, Armagnac je nepredvidljiv i promjenjiva. Kao što je, međutim, i vremenu u Gaskonja.

Postupak destilacije

Različiti alkoholi i postupak za proizvodnju i Armagnac konjak napitka. Razlika se koristi kocke. U oba slučaja, korištenje bijelog vinskog grožđa. Međutim, to je dvostruko rakija sublimacija u tradicionalnim bakrenim posudama. Oni se zovu alambiki. Armagnac se destilira uz kontinuirano, a destilacija bljeskalica u aparatu nalik lokomotive. Ova kocka zove „velikog tijela”. Kao rezultat toga, dvostruki sublimacija konjaka sve teže. Kako bi se smanjio sadržaj stupnjeva od sedamdeset četrdeset, proizvođači su prisiljeni da ih razrijediti s vodom. No, ono što se razlikuje od Armagnac rakiju, to je izvorni mekoću alkohola. Nakon jednog destilacije, oni imaju samo 52 do 63 stupnjeva, a na kraju svoje izdržljivosti tvrđave padne na standardnu četrdeset. Dakle, nema potrebe da ih razrijediti s vodom.

način ekspozicije

Koja je razlika - Limousin hrast ili crna Gaskonac? Pa pitajte priprost potrošača rakije. No vinari vjeruju da bačve drva igra važnu ulogu u oblikovanju okus i okus pića. Crna Hrast Gaskonac ima izuzetno visok sadržaj tanina tvari. To daje Armagnac ovo mouthwatering okus i tamno, bogate boje. Treba napomenuti da je razlika između Armagnac i konjaka je još uvijek u činjenici da je Gaskonac alkohol dobi u bačvama duži od njegovog brata. Sve to utječe na kvalitetu degustacija pića. Armagnac specifičnost, okus je krući i gori. Buket među bogatom paletom različitih, čak i nedostižan nijansu paprika-čili. Služio konjak i Armagnac u sličnim situacijama - kao digestiv. Ali Gaskonac alkohol je više univerzalan: to kombinira s deserti, kava, sok od naranče. Za ljubitelje - muški skupova s cigarama - Armagnac savršenim. No, nisu svi rakije pomiješan s duhanom, nego samo „teško” svoje vrste.

Što je bolje: konjak ili Armagnac

Ovo pitanje je krajnje netočno. Kao da smo riješili dilemu: Što je bolje: čaj ili kavu? To su dva vrlo različita i originalna pića. Naravno, rakija Armagnac iz bliže od čaja i kave. Oboje pripadaju različitim vrstama rakije. I svi ljubitelji alkoholnih pića učiniti ih pravdi. Čak iu našoj zemlji, gdje, zbog „željezne zavjese” za rakiju ljudi nije stigao tako davno. A o Armagnac i mnogi nisu čuli. No, s padom od „zavjese” mnoge proizvode iz zemalja „propadaju kapitalizma” su ušle u nas ... i osvojio srca. U 2009. godini, LiveJournal čak je stvorio virtualnu zajednicu ruskog govornog korisnicima „kluba konjaka znalaca”. Armagnac i njegovih svojstava je jedna od tema razgovora. No, vrlo popularan Gaskonac rakija uživa kod kuće. „Dali smo svjetski konjak i Armagnac trenutno utakmice” - francuski vic. I proizvodnja dokaz. Proizvedeno svake godine sto pedeset milijuna litara rakije u Francuskoj, a samo šest milijuna Armagnac.

Top brand Gaskonac rakije

Ako brand poznat konjaka naš potrošač i dalje nekako shvatio da je s Armagnac nije slučaj. Tu je još uvijek „nepahannoe djevica.” Ali Gaskonac proizvođača u oštroj konkurenciji da brusiti svoje vještine kako bi se ponuditi kupcu najdelikatnije pića. Što odabrati, ako ste u Francuskoj ili nije škrt unijeti domaće vino zbirka s imenom? Što se može nazvati najviše dobro poznate robne marke? Armagnac Domaine d'Esperance je najskuplji i dobro poznati proizvođač. Ipak, nakon što je vlasnik imanja - izravni potomak mušketir d'Artagnan de Montesquioua. Obitelj Vino Kuća Laberdolive proizvodi berba Armagnac, strogo se pridržavajući starom tehnologijom. On se dokazao da Chateau Ravignan tržištu. Ovaj brand je vrlo sklon Zhak Shirak, predsjednik Francuske.