Meso Čovjek - što je to?

Nisu svi ljudi znali što to znači svježe meso. Neki smatraju da je taj pojam karakterističan je od najboljih i svježe robe, i pokušati dobiti na prvom mjestu. No, je li to istina?

Karakteristike svježeg mesa

Glavna osobina ovog mesa je najviše svježine. U skladu sa GOST par je u prvih pola sata nakon klanja. U praksi, vremenski interval u kojem se proizvod se dodjeljuje stupanj termičkog je nešto veći - do četiri sata.

Meso se odlikuje nejednoliko stanje vlakana prekomjerne napetosti u nekim mjestima, tu je vodenasta. Ne karakterističan miris. Ako se zakuha, zatim juha oblačno.

Meso treba neko vrijeme da se „sazrijevati” i ide u kategoriju hladno. Razdoblje potrebno za to ovisi o tome što je životinja svježe meso. Svinjetina, na primjer, doći će željenog stanja u oko tjedan dana. Piletina će vam samo nekoliko dana. Govedina dozrijeva mjesečno.

Zrelo meso se razlikuje od para. Promjena boje i mišićne strukture, vlakna postaju mekši. Na vrhu se suši do kore.

Gdje koristiti svježe meso

Svježe meso nije pogodno za prženje ili kuhanje, nije pogodna za roštilj. Bez obzira na vrijeme provedeno u toplinskoj obradi, to će biti teško i okusa. Čak i dugo ostati u marinada ne poboljšava ukus svojstva. I naći samo u prodaji mesa zaklane životinje je malo vjerojatno.

No, postoje neke vrste proizvoda, za proizvodnju koji koristi samo meso zaklane životinje. To Hrenovke i kobasice, kobasice.

hlađenje jednostupanjski

Da zrelo svježe meso, ali nije pogoršala, to bi trebao biti podvrgnut postupku hlađenja. Postoji nekoliko načina. Jedan od najviše koristi se hlađenje u jednom stupnju.

Postupak uključuje stavljanje svježeg mesa na temperaturu hladnjaka komore zraka jednaka nuli. Zbog toga je potrebno više vremena da se ohladi meso na željenu temperaturu (najmanje dnevno), što dovodi do povećanog postotka skupljanja. Nije iznenađujuće, težina svježeg mesa više nego hladna, kao i tijekom zrenja ga viška vode. Gubitak težine pomoću ove tehnike može doći do 2% (normalno). može biti veća u praksi. Kad velike količine je značajan gubitak.

Uz veliki obujam proizvodnje trebao imati dovoljnu količinu rashladne komore, što zahtijeva dodatna ulaganja i mjesto da ih stavite.

Hlađenje svježeg mesa povezana s jedinstvenim premazom maskare prilično debelu koru. Kada vlagu može postati deblja, što boli proizvod i smanjuje svoj rok trajanja.

Takva metoda ima nedostatke, ne samo, ali i značajnu prednost. Kao što je hlađenje događa postupno, tijekom dugog vremenskog razdoblja, mišićne mase je u opuštenom stanju, bez rizika od rezova.

hlađenje dvostupanjski

Također je pozvao na Brzi ohlađivači tehnologije. Hlađenje od svježeg mesa u prvom koraku odvija u uvjetima negativne temperature zraka. Ako je protok nastavlja lešine, koje su pričvršćene na stropu transportera, to je konstanta, a temperatura se ne mijenja unutar komore. Za hlađenje lešina raznih životinja imati pojedinačne temperaturnih uvjeta. Toliko o svinjetine oni bi trebali biti u rasponu između -6 i -12 stupnjeva. Vrijeme postupka je oko 2 sata. Goveđa se ohladi na višim temperaturama - između 3 i oko 5, oko 5 sati.

Brzo hlađenje smanjuje gubitak težine. Obično su u rasponu od 1-1,5%.

U drugom koraku je ohlađena i meso stavlja u hladnjak na oko jedan dan s temperature u komori blizu nule.

Kao rezultat ove tehnologije, meso poprima lijep izgled i dulji rok trajanja. Također je povezana sa stvaranjem vrlo tanke kore koja je sposobna teče kisik.

Ako se na tržištu ili u trgovini prodavač tvrdi da prodaje meso je svježe, ne povjerenja u njega. To je ništa više nego publicitet štos.