Masti: struktura, funkcije, svojstva, izvori za tijelo

Glavne komponente svih živih stanica - proteini, masti i ugljikohidrata. Struktura, funkcija i svojstva ovih spojeva pružaju vitalnu aktivnost organizama koji žive na našoj planeti.

Masti su prirodni organski spojevi , potpuni esteri glicerina i masnih kiselina s bazom. Oni pripadaju skupini lipida. Ovi spojevi imaju niz važnih funkcija u tijelu te je nezaobilazan sastojak u ljudskoj prehrani.

klasifikacija

Masti, struktura i svojstva od kojih vam omogućiti da ih koriste za hranu, podijeljena u životinja i povrća u prirodi. Potonji su nazvani ulja. Zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina u tekućem stanju. Iznimka - palmino ulje.

Prisutnost određenih kiseline, lipide razdvojeni na zasićeni (stearinska kiselina, palmitinska kiselina) ili nezasićene (oleinsku kiselinu, arahidonsku, linoleinsku, palmitinska, linoleinske).

struktura

Struktura masti složen triglicerida i lipoid tvari. Potonji su spojevi fosfolipida, i steroli. Triglicerida - spoj estera glicerina i masnih kiselina struktura i karakteristika koja određuje svojstva masti.

Struktura masnih molekula u općem obliku prikazan formulom:

CH2-OCO-R '

ja

CHO-CO-R ''

ja

CH2-OCO-R ''”,

U kojoj R - ostatak masne kiseline.

Sastav i struktura masti u svojoj strukturi imaju tri nerazgranati radikal sa parnim brojem atoma ugljika. Zasićene masne kiseline su često predstavljeni stearinska i palmitinska, nezasićeni - linolne, linolenske i oleinske.

nekretnine

Masti, struktura i svojstva koja se određuje prisutnost zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, su fizikalna i kemijska svojstva. Ne reagira s vodom, ali potpuno razgraditi u organskim otapalima. Saponificiran (hidrolizira) ako su na pari, mineralne kiseline ili lužine. Za takve reakcije proizvodi masnih kiselina ili njihove soli i glicerol. Emulzija formira poslije miješanja s vodom snažno, primjer za to je mlijeko.

Masti približno su jednake energetske vrijednosti 9,1 kcal / g ili 38 J / g. Ako prevesti ove vrijednosti u fizičkim pokazateljima, oslobođena energija po stopi od 1 g masti, bilo bi dovoljno za podizanje 1 metar teret težine 3900 kg.

Masti i njihova molekularna struktura određuje njihova osnovna svojstva, imaju visoku potrošnju energije, u usporedbi s ugljikohidratima i proteinima. Potpuna oksidacija 1 g masti oslobađanje vode i ugljikovog dioksida, nakon čega slijedi dvostruko proizvodnja energije izgaranja šećera. Za lipoliza potrebna određena količina ugljikohidrata i kisika.

Kod ljudi i drugih sisavaca masti - jedan od najvažnijih energetskih dobavljača. Kako bi se apsorbira u crijevu, neophodan je emulgiranje pomoću žučnih kiselina soli.

funkcije

U sisavaca masti imaju važnu ulogu, strukturu i funkciju tih spojeva u organima i sustavima imaju različita značenja:

1. opskrba energijom. Ova funkcija - glavni za masti. Zbog visokog sadržaja energije, oni su najbolji dobavljač „goriva”. Dionice su zbog taloženja u obliku depozita.
2. Zaštita. Masno tkivo koverta tijela i na taj način ne dopuštaju njihove ozljede i potres mozga, omekšati i apsorbirati vanjske utjecaje.
3. Toplinska izolacija. Masti imaju nisku toplinsku vodljivost, te stoga zadržati toplinu tijela i štite ga od hipotermije.

Uz ove tri osnovne funkcije, masti izvesti nekoliko privatnih. Ovi spojevi održavaju vitalne funkcije stanica, na primjer, osigurati elastičnost i zdravu kožu, poboljšati funkcije mozga. Membranske stanice i subeelularnim organele zadržati svoju strukturu i funkciju zahvaljujući sudjelovanju masti. Vitamini A, D, E i K može se nabaviti samo u njihovoj prisutnosti. Rast, razvoj i reproduktivni funkcija je također u velikoj mjeri ovisi o prisutnosti masti.

Potrebu tijela

Otprilike jedna trećina tijela troškova energije čine masti, čija struktura omogućuje da se riješi ovaj problem, ako smo organizirati prehranu. Izračun dnevnih potreba uzima u obzir vrstu aktivnosti i starosti osobe. Dakle, većina masnoća je potrebno za mlade ljude koji vode aktivan stil života, kao što su sportaši i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Kada treba smanjiti sjedilački način života ili sklonost prema punini njihov broj kako bi se izbjeglo pretilosti i srodnih problema.

Također je važno uzeti u obzir strukturu masti. Od velike važnosti je omjer nezasićenih i zasićenih kiselina. Posljednji slučaj prekomjernog konzumiranja metabolizam masti poremetiti funkcioniranje probavnog trakta, povećava se mogućnost nastanka ateroskleroze. Nezasićene kiseline imaju suprotan učinak: vratiti normalan metabolizam, uklanjanje kolesterola. No, zlostavljanje dovodi do probavnih smetnji, pojave kamenaca u žuči i luči trakta.

izvori

Gotovo sve namirnice sadrže masti, njih zgrada u postupku mogu biti različiti. Iznimke su povrće, voće, alkoholna pića, med i drugi. Proizvodi se dijele na:

• Podebljano (40 i više grama po 100 grama proizvoda). Ova skupina uključuje maslac, margarin, mast, masne meso, određene vrste kobasica, orašastih plodova i drugih.
• Prosječan udio masti (20 do 40 g na 100 g proizvoda). Grupa je zastupljena vrhnje, mast kiselo vrhnje, sir, nekoliko vrsta sira, kobasica, mesa, guska, čokolade, kolači, alva i drugih slastica.
• Nemasnog (20 grama ili manje po 100 g proizvoda). Oni uključuju: riža, heljda, grah, grah, kruh, piletinu, jaja, riba, gljive, većina mliječnih proizvoda i drugi.

Također je važno je kemijska struktura masti, koja pokazuje je li određeni kiseline. Na temelju toga, oni mogu biti zasićene, nezasićene i polinezasićene. Prvi naći u proizvodima od mesa, masti, čokolada, rastopljenom mašću, palmino ulje, kokosovo ulje i maslac. Nezasićene kiseline su prisutne u peradi, masline, kikirikija, kašu, maslinovo ulje. Polinezasićene - orasi, bademi, pecans, sjemenke, riba, kao i za suncokret, lanenom, uljane repice, kukuruza, pamuka i sojino ulje.

nutricionista

Značajke strukture masti moraju biti u skladu sa skupom pravila prilikom sastavljanja prehrane. Nutricionisti preporučuju ih se pridržavaju sljedećih odnosa:

• Mononezasićenih - do polovice ukupne količine masti;
• Polinezasićene - četvrtina;
• Zasićene - četvrtina.

U tom slučaju, biljnih masti trebao čine oko 40% od dijeta, životinju - 60-70%. Stariji ljudi trebaju povećati broj prvog do 60%.

Ograničiti ili isključiti iz trebale prehrane transmasti. Oni su naširoko koristi u proizvodnji umaka, majoneze, konditorske proizvode. Štetne masti podvrgnut intenzivne topline i oksidacijom. Oni se mogu naći u pomfrit, čips, krafne, pite i sl. D. iz svega ovoga popisa najopasnijih proizvoda, priprema koja se dogodila na upaljen ili mnogo puta korištena ulja.

korisno kvaliteta

Masti, od kojih je struktura osigurava oko polovice ukupne energije u tijelu, imaju niz korisnih značajki:

• Kolesterol doprinosi boljem metabolizam ugljikohidrata i daje sintezu ključnih spojeva - uz njegov utjecaj proizveden nadbubrežne steroidne hormone;
• oko 30% od topline proizvedene u ljudsko tijelo smeđe masnog tkiva se nalazi u gornjem dijelu leđa i vratu;
• Badger i pas vatrostalne masti, liječenje bolesti dišnog sustava, uključujući tuberkulozu od plućnih lezija;
• fosfolipida i glyukolipidnye spojevi uključeni su u svim tkivima, sintetizirani su probavnih organa i neutralizirati nastajanje plakova kolesterola održavanje funkcije jetre;
• hvala fosfatidi i steroli je podržan od strane stalnog sastava citoplazmatske osnovama živčanih stanica sustava, a sintetiziraju vitamin D.

Dakle, masti su bitna komponenta u ljudskoj prehrani.

Višak i manjak

Masti, struktura i funkcija ovih spojeva su korisne samo umjereno potrošnje. Njihov višak pridonosi pretilosti - problem koji je relevantan za sve razvijene zemlje. Ovaj poremećaj dovodi do povećane tjelesne težine, smanjenje pokretljivosti i pogoršanja zdravlja. To povećava rizik od ateroskleroze, srčane ishemije, hipertenzija. Pretilost i njegove posljedice češće nego druge bolesti kobno.

Nedostatak masti u prehrani doprinosi pogoršanju kože, usporava rast i razvoj djetetova tijela, narušava funkcioniranje reproduktivnog sustava, ometa normalan kolesterol metabolizam, što uzrokuje aterosklerozu, oštećuje mozak i živčani sustav u cjelini.

Pravilna dijeta, uzimajući u obzir potrebe organizma u mastima može spriječiti mnoge bolesti i poboljšati kvalitetu života. Bitno je umjerena njihova potrošnja, bez viška i manjka.