Jela smreka: opis i klasifikacija

Ryzhik (smreka, bor, itd.) Pripada kraljevstvu gljiva, čija se raznolikost procjenjuje u stotinama tisuća kopija, a procjenjuju se od strane mikologa u 1,5 milijuna vrsta. Velika i zamjetna predstavnicima osobe istodobno vrlo malo. Oni čine samo mali dio ukupnog iznosa.

Posjedujući visoke kvalitete okusa, nenadmašnu aromu i široku prevalenciju, crvenokosa se koristi za kuhanje. Mnogi poznavatelji gljiva stavljaju ga na par s gljivama i šampinjoni. Crvena jela i bor, pripremljena suhim solanom, već su poznati u Rusiji. Oni su uvijek bili podvrgnuti kraljevskom stolu.

Ova vrijedna jestiva gljiva nema otrovnih analoga, poput, na primjer, neprozirne ili bijele. Sakupljanje crvenokosa je jednostavno i brzo. Jedini darovi šume s kojima se mogu zbuniti su manje ukusni pjege. Trenutno se zna nekoliko vrsta tih gljivica, koje se razlikuju po ekološkim svojstvima, malo u izgledu. Skrećemo pozornost na najčešće uzorke.

Salmon rouge

U pravilu, crvene gljive su jele. Međutim, ova vrsta nalazi se u miješanim šumama, na tlima bogatim kalcijem. Smatra se jestivom i pogodnom za hranu nakon nalijevanja i pečenja. Vrijeme prikupljanja - jesen. Crveni losos ima šešir s lagano depresivnim središtem i suhom površinom. Boja, kao što možda nagađate iz naslova, je ružičasta. Na površini su ponekad slabo izraženi koncentrični krugovi.

Donji listovi tanjura, boje lososa, crvene kada se dotaknu. Šešir je najčešće izdužen ovalan. Dimenzije u duljini - 5-8 cm, širina - 5-6 cm. Noga je obojana u tonu poklopca, na glatkoj površini često se nalaze mrlje. U našim širinama gljiva se ne pojavljuje. Uobičajeno je u Europi i izgleda poput izgleda jabuke.

Crvena japanska (jele)

Vrsta koja raste u Japanu i na jugu Primorskog kraja. Sezona dolazi u rujnu i listopadu. Kao što ime sugerira, možete ga upoznati u šumama koje čine jele jela. Kapica gljive je velika - od 6 do 8 cm u promjeru s udubljenim središtem i savijenim rubovima. Kako raste, dobiva oblik nalik u lijevku. Boja - svjetlo-terakota, ružičasto-ohladi s koncentričnim krugovima. Pločice su svjetlije, svjetlucave. Tijelo je svježe u okusu u usporedbi s drugim vrstama. Na stanku, u pravilu, ne postaje zelena. Mliječni sok je crveno-crvena boja.

Crveno zvono crveno

Crvena crvena crvena nije najčešća vrsta. To se događa u crnogoričnim (borovim, smrekovim) sadnicama. Raste u malim skupinama (proplancima) pod mladim stablima. Sezona započinje u ljeto i traje cijelu jesen, sve do mraza. Za obilnu žetvu, potrebne su kiše. Velika kapica (promjera 5-15 cm) je suha, u početku polukuglastog oblika. Dok rastu u sredini, pojavljuje se depresija. Boja je narančasto-crvena ili s hrđavom bojom. Ploče na donjoj površini poklopca se uzgajaju ili lagano prelijevaju. Iz dodira promijenite boju od žuto-narančaste do zelene boje.

Poput smreke od smreke, ova vrsta razlikuje se od krhkog i krhkog mesa guste strukture. Ima bjelkastu boju s nasumično raspoređenim crvenim mrljama. Na frakturu se dodjeljuje krvavi crveni mliječni sok. Noga je čvrsto visoka 4-6 cm, cilindričnog oblika s praškastim premazom i označenim parcelama crvene boje. Spore su bijele. Crveno se crveno može zbuniti sa sadašnjim. Glavna razlika - prisutnost posljednjih izrazenih koncentričnih krugova na kapi i odsutnosti svijetlog mliječnog soka. Dobar antibiotik, lactarioviolin, priprema se iz obje vrste, što potiskuje aktivnost mnogih bakterija, uključujući uzročnik takve opasne bolesti kao tuberkuloza.

Crvenokosog čovjeka

Čak i neiskusni gljive miješaju smreke od jele i danas će biti teško. Jedno od njegovih imena kaže da ima sve najbolje. Karakterizira ga neusporediv okus gljiva, svijetle boje i lijepa kapica u obliku kapice, koja podsjeća na vrh gljiva. Postoji prava crvenkasta gljiva u mješovitim i crnogoričnim šumama, obično pod borovima. Teško je to primijetiti. Raste ispod pokrova trave, često zakopanog u mahovini. Sezona započinje krajem ljeta i nastavlja se tijekom jeseni.

Šešir ima konkavni oblik s uvučenim rubovima. Njegova površina je narančasto-smeđa s jasno definiranim koncentričnim krugovima, u promjeru raste od 4 do 18 cm. Noga je kratka, gusta, sa svijetlim točkicama. Njegova visina je 3-7 cm, opseg je 1,5-2 cm. Gusta žuto-narančasta pulpa zelena je na prijelome i daje obilni gusti mliječni narančasti sok s karakterističnim slatko-voćnim mirisom.

Smreka

Vrlo je uobičajeno u našim šumama jele smreke, čije fotografije možete vidjeti dolje. Raste u četinjacima, u pravilu, u smrekovim šumama, gdje se njegovo drugo ime naziva i "elovik". Sezona počinje od kraja ljeta i nastavlja se do smrzavanja. U vrućem ljetu, broj gljiva je mali. Kao i ostale crvenokose boje, voli hladnije vrijeme i obilje padalina. Gljiva ima malu kapu promjera 2-8 cm, a na početku karakterizira konveksno oblikovanje, a nakon što raste, postaje ravno konkavno s rubovima spuštenim dolje. Struktura je dovoljno krhka, nema propusta. Koža na poklopcu motora je glatka, na vlažnom vremenu ima karakterističnu sluz. Njezina je boja narančasta s izraženim koncentričnim krugovima. Ako je oštećen i s godinama, boja postaje zelenkasto.

Leg - 3-7 cm cilindričnog oblika. Kako raste iznutra, pojavljuje se šupljina. Pulpa je narančasta, s ugodnim okusom i slabim mirisom. Gljivica se može zbuniti s crvenom ili ružičastom ružom. Potonji je uvjetno jestiv i ima nisku nutritivnu vrijednost. Ako je oštećena, zelena jele smreka uvijek stječe, kao u procesu kuhanja. A ovo je jedna od znakova.

Grožđe ili bor

Što se tiče postojanja ove vrste, postoje različita mišljenja botaničara. Prvi izjavljuje svoju nezavisnost, a potonji se smatra raznovrsnom. Međutim, u smislu prehrambene vrijednosti i kvalitete okusa, razlikuje se malo od smreke ili prave crvenokoseine. Gljiva raste ekskluzivno u borovim šumama (bor), odakle je, zapravo, njegovo drugo ime.

Formira simbiozu s već rastućim borovima. Pojavljuje se, u pravilu, pojedinačno, a ne u skupinama. Dimenzije su slične prethodnom prikazu. Šešir je oslikana svijetlo narančastom bojom. S godinama, u središtu je depresija, rubovi su savijeni i pokriveni. Postoje koncentrični krugovi, ali su širi, a ne glatki duž rubova kao u smrekovoj crvenokosi.

Koja je razlika između jele i borova?

Prvo, stanište. Obojica rastu u crnogorima. No crvenokosa bora lokalizirana je samo u šipkama, jer predstavlja simbiozu sa stablom. Nije tako lako primijetiti. Čini se da se skriva u travi. Prednost je pješčanim tlima. Jela je vidljivija.

Drugo, razlikuju se po izgledu. Koncentrični krugovi na šeširu crvenokose boje su veći i nejasniji, površina je dlakavi. Dok mu je smrekovac mucus (posebno u vlažnom vremenu), a tijelo je lomljivije. Pine rozhik jaka, gusta, zelena ne tako brzo. Treće, okus gljiva je također različit. Crveni bor iz borove šume mirisniji je i ukusniji, pa se često naziva delikatesom. Istina je da je teže pronaći jer gljiva najčešće raste pojedinačno, a ne u skupinama.

Načini pripreme

Slažem se, u ime "crvenokosa", puno topline, pa čak i ljubavi. Lijepa i mirisna gljiva postala su izuzetno popularna u našoj zemlji. Glavna vrsta koju smo naveli gore, ali, u pravilu, pada u naše košare najčešće borovom borom, smrekom. Kako ih pripremiti, svaki gljiva mora znati. U obradi su sve vrste crvene i žute boje. Međutim, prava su delikatesa čiji je šešir nešto manji od vrata boca. Glavne metode priprave su sljedeće.

• Salanje (suho i hladno);
• kiseljenje;
• kiseljenje;
• Prženje i kuhanje.

Dajmo preciznije razmišljati o tradicionalnim metodama uklanjanja crvenokosa, koje su poznate od davnih vremena.

Hladno veleposlanik

Prije procesa soljenja rozhiki se mora očistiti i očistiti od ostataka, isprati pod tekućom vodom. Učinite to što je brže moguće, tako da gljive nemaju vremena da apsorbiraju previše vlage. Zatim prekidajte pretjerano dugo ili oštećene noge. U pripremljenim posudama (keramikom ili staklom) gurajte gljive u gusti sloj s poklopcem dolje. Svaki red pažljivo sipati sol (potrošnja od 40-60 g po kilogramu svježih gljiva).

Kada je postupak završen, stavite drveni krug zamotan u čistu krpu na vrh crvenokose glave. Njegov promjer mora odgovarati veličini spremnika. Odozgo stavite tlačenje (teret). Nakon nekoliko dana, gljive će dati sok, a zrak izbačen između slojeva će izaći, brtvljenje ih teže. Na taj način se konzervira rozhiki nakon 30-40 dana.

Ambasadori suhih veleposlanika

Ova se metoda dugo koristi u Rusiji. Gljive su bile slane u ogromnim drvenim bačvama, dovoljno za cijelu zimu. Proizvod je posebno cijenjen za vrijeme posta. Sada tu mogućnost ne vjeruje svi, mnogi gljive prije kuhanja. Kuhani rozhiki zadržavaju svoju boju i ne zelene, ali gube jedinstvenu aromu i okus. Ako želite probati gljive u izvornoj verziji, pokušajte suhu solju.

Prije nego što slane smreke ili borove jele, očistite ih od krhotina i trave. Zatim pažljivo obrišite suhom krpom, odsječite duge noge. Daljnje aktivnosti su slične. Gljive se nagomilavaju u slanoj posudi, bez prethodne ili prešane. Svaki sloj ulijeva se soli (po kilogramu - 40 g). Na vrh je postavljen drveni krug, a na njega se stavlja opterećenje. Gljive će se početi uranjati za nekoliko sati, budući da su zbijene, možete dodati nove slojeve.

Nije potrebno koristiti razne začine i začine - to će odbiti prirodnu aromu crvenokosa. U procesu pečenja gljiva, najvjerojatnije će promijeniti boju od narančasto-smeđe do zelene. Ali ovo je normalno. Kuhana suhu ili hladnu solju rouge treba čuvati na suhom i suhom mjestu. Pobrinite se da su neprestano prekrivene slanom vodom.