Kakao stablo. Gdje kakao stablo raste? Voće kakao

Kako počinje čokolada? Čak i dijete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao stablo na kojem raste. Plodovi kakaa se široko koriste u proizvodnji slatkiša, a pripremaju i ukusno piće.

priča

Prvo spominjanje kakao nalazi se u pismima iz 1500. godine prije Krista. Na južnoj obali Meksičkog zaljeva živjeli su ljudi Olmeca. Njegovi su predstavnici koristili ovaj proizvod za hranu. Kasnije informacije o ovom plodu pojavljuju se u povijesnim spisima i crtežima drevnih Mayanskih ljudi. Oni su smatrali kakao stablo svetima i vjerovali su da su bogovi predočili čovječanstvu. Piće od ovih graha moglo bi piti samo vođe i svećenike. Kasnije su Azteci usvojili kulturu uzgoja kakao i pripremu božanskog piti. Ovi su plodovi bili tako vrijedni da bi mogli kupiti rob.

Prvi od Europljana koji je pokušao piti, koji je bio pripremljen od kakao, bio je Kolumbo. Ali poznati navigator nije cijenio. Možda zbog neobičnog okusa pića. Možda je razlog bio pokriven činjenicom da su čokolade (tzv. Aboridžini) pripremljeni s dodatkom mnogih sastojaka, uključujući papriku.

Malo kasnije, Španjolac Cortez (osvajač Meksika) stiže na istim teritorijima, koji je također predstavljen lokalnim pićem. I ubrzo se pojavljuje kakao u Španjolskoj. Godine 1519 počinje povijest kakao i čokolade u Europi. Dugi niz godina ti su proizvodi bili dostupni samo plemićima i monarhima, a za 100 godina nisu bili izvezeni za područje Španjolske. Nakon nekog vremena, plodovi u inozemstvu ipak su se počeli širiti diljem Europe, odmah dobivajući obožavatelje i znalce.

Cijelo ovo vrijeme, kakao je upotrijebio da napravi izvrstan piće. I samo kad su grah stigli u Švicarsku, lokalni slastičar je napravio čvrstu čokoladu. No, dugo vremena ove su delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.

Opće informacije

Kakao je zimzeleno. Njegov botanički naziv je Theobromacacao. U visini, može doći do 15 metara, ali takvi uzorci su vrlo rijetki. Najčešće visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni, imaju tamnozelenu boju. Cacao cvjetovi su mali, promjera do 1 cm, latice imaju žutu ili crvenu boju. Smješteni su izravno na prtljažniku stabla na malim peteljicama-pedunkama. Voće se može vagati do 0,5 kg, a duljine do 30 cm. U obliku one nalikuju limunu, u sredini kojih možete vidjeti sjemenke dužine oko 3 cm. Tijelo može sadržavati do 50 sjemenki u tijelu. Ako prevodite ovo ime biljke s latinskog, dobit ćete "hranu bogovima". U Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji, Australiji i zapadnoj Africi raste drvo kakaa.

Uzgoj ove biljke je težak posao, kao u skrbi to je vrlo kapriciozan. Dobro i redovito plodiranje zahtijeva visoku temperaturu i konstantnu vlažnost. Takva klima događa se samo u ekvatorijalnom pojasu. Također je potrebno staviti stablo kakao u područje na kojem izravna sunčeva svjetlost ne doseže. Oko bi trebalo rasti stabla, koja će stvoriti prirodnu sjenu.

Sastav pogača od kakaa

Rastavljanje sastava kakao može dugo vremena navesti elemente i tvari koje se nalaze u njemu. Nedavno su mnogi počeli obraćati veliku pozornost na sirovo kakao grah i klasificirati ih kao takozvane "superfoodove". Ovo mišljenje pažljivo je proučeno, a nitko o tome još ne daje konačne podatke.

Korisna svojstva

Sastav kakao uključuje mnoge različite tvari i elemente u tragovima koji utječu na ljudsko tijelo. Neki od njih su korisni, drugi mogu naštetiti.

Takvi mikroelementi, kao što su masti, ugljikohidrati, bjelančevine, škrob, organske kiseline pozitivno utječu na zdravlje ljudi. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina - sve je to također potrebno za pravilno funkcioniranje našeg tijela. Piće, pripremljeno od kakao praha, savršeno tonova, a također brzo zasititi. To može biti pijan čak i onih koji su na dijeti, samo da budu ograničeni na jednu čašu dnevno.

Također je korisno čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da utječe na srce i krvne žile, već je i izvrstan antioksidans (poput zelenog čaja i jabuka).

Ljudi koji se bave teškim tjelesnim radom preporuča se korištenje graha koji nisu podvrgnuti temperaturnom tretmanu. Ovaj proizvod savršeno vraća snagu i mišiće. Također se preporuča dodati u hranu za sportaše koji doživljavaju redovitu tjelesnu aktivnost.

kontraindikacije

Kakao se ne preporuča za žene tijekom trudnoće. Razlog tome je da tvari pronađene u plodovima ovog stabla ometaju apsorpciju kalcija. I ovaj je element vrlo važan u razvoju fetusa. Stoga je potrebno privremeno odbiti proizvode koji sadrže veliku količinu kakao ili ograničiti njihovu upotrebu što je više moguće.

Također, kakao sadrži 0.2% kofeina. To treba uzeti u obzir kod uvođenja takvog proizvoda u dijetu dječje hrane.

vrste

Kakvoća, okus i aroma ovog proizvoda ovise ne samo o sorti, već io mjestu gdje raste kakao stablo. Na to utječe i temperatura i vlažnost okoliša, tlo i količina padalina.

"Forastero"

Ovo je najpopularnija vrsta kakao. U svjetskoj proizvodnji zauzima 1 mjesto i iznosi 80% cjelokupnog usjeva. To je zbog činjenice da stablo brzo raste i daje redovitu visoku kolekciju kakaovih zrna. Čokolada proizvedena od plodova ove vrste ima malo kiselkast ukus i karakterističnu gorčinu. Raste na područjima Afrike, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi.

"Criollo"

Mjesto rasta ove vrste je Meksiko i Srednja Amerika. Drveće daju veliku žetvu, ali su vrlo sklone bolestima i vanjskim utjecajima. Tržište predstavlja do 10% ove vrste kakao. Čokolada, kuhana od nje, ima osjetljivu aromu i jedinstveni blago gorak okus.

"Trinitario"

To je izvedena sorta dobivena prijelazima "Criollo" i "Forastero". Voće ima uporni miris, a stablo kakaovih zrna manje je podložno različitim oboljenjima, što smanjuje rizik gubitka usjeva i ne zahtijeva korištenje različitih kemikalija za liječenje. Zbog činjenice da je sorta dobivena kao rezultat prelaska dviju najboljih vrsta, čokolada koja se proizvodi od nje ima ugodnu gorčinu i izvrsnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Srednjoj i Južnoj Americi.

„Nacionalni”

Kakao grah ovog tipa ima jedinstveni uporni okus. Međutim, takva stabla teško je rasti. Osim toga, oni su skloni bolestima. Stoga je izuzetno rijetko da se takva vrsta kakaja susreće na policama ili u čokoladi. Uzgojena sorta u Južnoj Americi.

Kakao u kozmetologiji

Kakao maslac, zahvaljujući svojim svojstvima, pronašao je primjenu u kozmetici. Naravno, za primjenu u ovom području mora biti visoke kvalitete i nerafiniran. Prirodni kakao maslac ima žućkasto-krem boje i blagi karakterističan miris plodova iz kojeg se kuha. Takav proizvod je bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim bjelančevinama, željezom i mnogim drugim tvarima. Također je snažan antioksidans.

Vrlo često se kakao maslac koristi u maskama, nakon čega koža postaje otpornija na sunčevu svjetlost i hladnoću. Prirodno talište ovog proizvoda doseže 34 stupnja, pa se prije upotrebe mora zagrijavati u vodenoj kupelji. Koža lako apsorbira ulje, nakon čega postaje dobro hidratizirana. Također, zahvaljujući kakao maslacu uklanja se iritacija, poboljšava elastičnost kože i ubrzava zacjeljivanje malih rana.

proizvodnja

U modernom svijetu, možda, gotovo je nemoguće upoznati osobu koja ne zna za čokoladu i kakao. Proizvodi ovog stabla, koji se koriste u konditorskoj, medicinskoj i kozmetičkoj medicini, čvrsto su utemeljeni na svjetskom tržištu i zauzimaju značajan dio prometa. Stoga je proizvodnja kakao profitabilan posao koji donosi profit tijekom cijele godine. To je zbog činjenice da je stablo zimzeleno i raste na mjestima gdje su sunce, vrućina i vlaga stalno prisutni. U jednoj godini se dobiva do 3-4 usjeva.

Nakon sadnje mladih sadnica prvi se plod pojavljuje već u četvrtoj godini života stabla. Kakao cvijeće cvjetaju na prtljažniku i debelim granama, također su formirani i zreli grah. Na različitim razredima spremnosti plodovi stječu različite boje: smeđe, smeđe ili tamno-tamnocrvene.

Sakupljanje i prerada

Plodovi kakaa izrezani su iz debla s oštrim nožem i odmah poslani na obradu. U dućanu se odrezuje plod, grah se izlučuje, položi na listove banana, a oni su također pokriveni odozgo. Početak fermentacije, koji traje od 1 do 5 dana. Tijekom ovog razdoblja, kakao grah dobiva suptilni okus, a uklonjena je gorčina i kiselina.

Nadalje, dobiveni plodovi su sušeni 1-1,5 tjedana uz redovito miješanje jednom dnevno. Tijekom tog vremena trebali bi izgubiti 7% vlage. Nakon sušenja i razvrstavanja graha, mogu se pakirati u prirodne jute vreće i pohraniti nekoliko godina.

Kako napraviti kakao u prahu i kakao maslac

Za proizvodnju ulja, suhe kakao grah se pržene i šalju pod hidrauličkim tiskom. Kao rezultat toga izlazi ulje, koje se nakon obrade koristi u konditorskoj industriji za izradu čokolade. Kolač se utrlja u prah i prosije kroz sito. Tako ispada kakao u prahu. Tada se pakira i šalje na prodaju.