Fermentacija čaja i čaja u Rusiji

Fermentacija je čaj polifenola oksidacija smjesa i enzima (enzimi) prisutni u čaj lista. Kao rezultat ovog oblika theaflavins i thearubigins koji daju infuzije čaja (crna), karakteristične smeđe boje sa crvenkastim boja.

Fermentacija je niz kemijskih reakcija koje se odvijaju na različite načine. To ovisi o vanjskim uvjetima (rasvjeta, temperatura, vlažnost i slično). Postoje poznate metode umjetne prekida vrenja, a kada je list dosegla potrebnu dostupnost. To je učinjeno pomoću brzog zagrijavanja čaj lišća, ne dovodi do njegove sušenja, ali se transformirati tvari, tako da se proces fermentacije zaustavljen.

oksidativne enzimi

Fermentacija čaja - temeljni proces u cijeloj svojoj proizvodnoj tehnologiji. Za njegovu provedbu mora biti utjecaj oksidativnih enzima čaj lišća: fenol-oksidaze i peroksidaze.

proizvodnja čaja osigurava maksimalno očuvanje arome i okusa svojstvima listova čaja modifikacijom svog kemijskog sastava. Kao rezultat sirovine dobivene kvalitetan proizvod.

Favoriziranje biokemijske promjene počinju još dok prikupljanje čaj lišća, nastavljajući sa svojim Withering i uvijanje, pa čak i tijekom fermentacije, stječu posebnu moć.

Tijekom fermentacije list upletena pod utjecajem oksidacijskih procesa, postaje bakar-crvena i zelena miris napreduje polagano delikatan okus fermentirane čaja.

Proces fermentacije

U XIX stoljeća se vjerovalo da je čaj fermentacija je mikrobiološki proces. Vjeruje se da je čaj list ima određenu mikroflore, neki mikroorganizmi proizvode oksidativnih enzima sposobnih oksidiranja fenolnih spojeva. Ovaj drevni teorija sama ne opravdava, jer kao rezultat eksperimenata pod aseptičkim uvjetima, otkrili da su strane mikroflore mogu ometati samo uz pravilan razvoj procesa fermentacije.

Kasnije, već u XX stoljeću, oksidativnih enzima, te je zaključio pronađeni su u čaj lišća, oni su na čaj grmlje u neaktivnom stanju i može se aktivirati kad vene. Tijekom proučavanja tih topivih enzime sam otkrila da phenoloxidase, njegov topljivi oblik, ima slabu aktivnost, ali ne tvori topive peroksidaze crvene i smeđe hranu s visokim aktivnosti.

Odlučili smo proučiti enzime odvojeno, što je rezultiralo u aktivnosti fenol oksidaze pronađen. Ovaj enzim je netopiv u područjima lista i ne ide u otopini pod uobičajenim uvjetima koji sprečavaju ga naći u ranijim studijama. Tako je otkriveno netopljivi phenoloxidase, koji je bio glavni enzim.

Brzo i sporo vrenje

Fermentacija čaja brzo i sporo.

U procesu fermentacije brzog čaja obrade listova provodi mehanički, tj njegove valjane ili mijesi uz oštećenja stanične membrane. To uzrokuje još aktivni i oksidacije reakciju enzima jedna s drugom.

Kada je proces polaganog vrenja, listovi nisu oštećeni.

Po načinu i stupnju fermentacije lišća čaja su podijeljeni u pet skupina:

• bijeli čaj ;
• zeleni čaj ;
• Oolong čaj;
• oolong čaj;
• Crni čaj.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza, proizvodnja čaja u Rusiji ostao samo u Krasnodar regiji.

Nakon što je preživio krizu 90-ih godina, proizvodnja čaja u području počela stabilizirati, ali i dalje niske -quality proizvoda i količine također nije do prethodne razine. Međutim, ne prestaju aktivnosti lokalne proizvodnje prerade čaja i čaj za pakiranje tvornici u Adler Dagomys i sačuvao ruski tvrtka „Krasnodarchay”.

Unatoč činjenici da je tlo i klimatski uvjeti su daleko od optimalnih za uzgoj čaja, u četvrti Sočiju plantaže čaja zauzimaju oko 1.500. Hektara. Ovdje se godišnje prikupiti više od 4.000 tona čaj lišća.