Strojno otkoštenom mesa peradi - što je to? GOST meso peradi odvaja mehanički

Nedavno, u velikim gradovima u razvoju nepovoljne uvjete za ljudski život, kao što se povećava broj otrovnih tvari u okoliš. U tijelu početi razbiti metaboličke procese povezane is osobama, lošom prehranom. To je pravilna prehrana poboljšava imunološki sustav. Svi ovi problemi bili su razlog za proučavanje hrane, osobito peradi. Mesni proizvodi kupljeni danas veliku popularnost diljem svijeta. To je izvor proteina, dakle, igra važnu ulogu u ljudskoj prehrani.

Trenutno, sirovo meso je naširoko koristi za izradu različitih proizvoda. Strojno otkoštenom meso peradi (što će biti objašnjeno u nastavku) se koristi za proizvodnju poluproizvoda s visokim okus, prehrambenu vrijednost i dobra odjeća. Kosti s komadi mesa, koji su ostali nakon što su identificirani cijeli mišić komada, poslani na daljnju obradu za izradu poluproizvoda.

Strojno otkoštenom mesa - što je to?

MMO ili mehanički otkoštenom meso je glavna sirovina za pripremu gotovih proizvoda od peradi. Je proizveden iz kostiju i zaobljenja viška pod visokim pritiskom prolazi kroz sito, pri čemu se punjenje paste. Zanimljivo je da su nedavno proizvođači počeli ukazivati dio MMO proizvoda, iako ga koristi dosta dugo. Oni ga usporediti s peradi, u stvari MMO više masne i sadrži fragmente kosti veličine do pola milimetra.

Što bi trebao biti MMO pticu?

Danas, način na koji se proizvodi od mesa su kontrole GOST. Strojno otkoštenom mesa peradi, u skladu sa zahtjevima, treba imati slično pasti viskozna konzistencija, ružičaste ili crvene boje, svježi miris. MMO kostiju ne bi trebao biti prisutan tako da je veći od 0,75 mm, soli, natrijevog nitrita, kao i materijala životinjskog i biljnog porijekla, osim peradi, nečistoća i drugih dodataka. Na teritoriju države u kojoj se usvojenom takvi standardi, zakona, pravila koja se ne smije prijeći u proizvodnji sirovine do poluproizvoda. Prema tome, u skladu sa GOST, mehanički otkoštenom meso peradi (specifikacije će biti objašnjeno u nastavku) ne smiju sadržavati toksične elemente. Nadalje, količina čestica kostiju ne bi trebalo biti više od 0,3%, iako u stvarnosti često je moguće otkriti do 3%.

Priprema mesa za boning

Prije početka procesa mehanički odvojenog mesa se priprema. Za ovaj smrznutih trupova, polovica ili četvrtine se odmrznu odmrzavanja i zatim se očisti od onečišćenja na posebnom stolu opremljen za ovu radnim prostorijama. Zatim ptice su izvagani i preselio izravno u kostima biljke tamo i odvojen je od mekog tkiva kosti.

Kako kostiju meso?

MMO ili mehanički otkoštenom meso peradi (što je to, mi već znamo) je da koristite piletina ili puretina lešine. Oni su tretirani s pile i pneumatskih alata. separatori da slomiti kosti, ih podijeliti u dijelove (hard i soft) koriste prilično često. Rezultat je pola suha masa mase kostiju i mišićnog tkiva koji imaju oblik paste punjenja. Njegova struktura također uključuje masnoće, tetive i kožu, vezivno tkivo. Ovaj proizvod se koristi neposredno nakon iskoštavanja. Na današnjem tržištu možete pronaći različite vrste uređaja za mehaničku iskoštavanja. Princip njihovog rada - je odvajanje krutih sastojaka (kosti), meko uporabom visokog tlaka.

Mesa peradi mehanički odvojenog: Tehničke specifikacije

IMO mora ispunjavati zahtjeve ovog standarda i proizveden u skladu s tehnološkim uputama. Za proizvodnju takvog proizvoda treba uzeti samo polovica pilića, kokoši i purana, kao i njihovi okviri, leđnoj i lumbalnog-sakralni dio vrata. Sirovine bi trebao biti samo sa zdravim ptica koje je prošlo veterinarsku ispit. U mnogim zemljama, za proizvodnju strojno otkoštenog mesa postaviti vrlo stroge zahtjeve. Jedan od primjera je kosti za pohranu vremena ograničenja koristiti za dobivanje IMO - nema više dana na temperaturi od nula stupnjeva Celzijusa u trajanju od osam dana ili zamrznuti.

Od čega ovisi o kvaliteti IMO?

Meso odvaja mehanički (to jest, pregledali smo gore) će biti visoke kvalitete, ako se u skladu s određenim pravilima. Prije svega, sirovina sruši se hladi, što omogućuje da unište bakterije.

Također je potrebno pratiti opremu, vrijeme popraviti i da izoštri. Meso masa mora se koristiti odmah ili zamrznuti. Proces dobivanja IMO dovoljno isplativo jer pruža proizvodnju ne-otpada.

prijevoz MMO

Prema pravilima prijevoza pokvarljive proizvode, mehanički otkoštenom meso peradi (koji je, i kako se priprema, objašnjeno gore) može transportirati na bilo koji način prijevoza, čuvanje higijenske zahtjeve. Dakle, meso prevozi na teritorij proizvođača, u skladu s tehnološkim zahtjevima za njegovu proizvodnju.

Skladištenje MMO

Ohlađeni meso strojno otkoštenom pohranjeni na temperaturi od minus dva i pol stupnjeva Celzijevih nije više od sedamdeset dva sata nakon završetka postupka hlađenja. Strojno otkoštenom mesa peradi, to je - iznad koje je prethodno zamrznuto ne smije se skladištiti dulje od dva mjeseca na temperaturi ne višoj od minus osamnaest stupnjeva Celzija.

Recenzije mesa odvaja mehanički

U trgovinama i supermarketima može pronaći dosta velik raspon smrznutih proizvoda od MMO. Prema brojnim mišljenja kupaca, svi su vrijedni pažnje jer se mogu koristiti za kuhati neke jednostavne i vrlo ukusna. Međutim, prije nego što kupite treba obratiti pažnju na proizvod. Dakle, to ne bi trebao sadržavati različite soli i nečistoća. Prisutnost fragmenata kostiju, ali je bolje kad je proizvod homogen. Može se proizvesti iz IMO oba u drugom i prvih tečajeva, kao i složenaca, pite i još mnogo toga.

Na kraju ...

Dakle, mi znamo što to znači mehanički otkoštenom mesa peradi. U naše vrijeme, ovaj proizvod je sasvim uobičajeno u cijelom svijetu, kao što je prerada mesa peradi gotovo otpada bez. Od poluproizvoda pripremaju razna jela, od juha do složenaca. Također iz MMO proizvode kobasice, koje Raspon je vrlo širok i danas.

Meso odvaja mehanički (koji je, znamo) sadrži do 15% proteina, što je hranjiv i vrlo popularan kod ljudi koji vode zdrav stil života. Osim toga, to je niske kalorijske, preporuča se koristiti tijekom dijetetičari dijeta. To uključuje bez kolesterola, što je loše za stanje krvnih žila, postoji vrlo mali broj tvari i masnoća, što je teško za probaviti i izazvati onečišćenje crijeva. I posljednja stvar koju treba obratiti pozornost na je cijena MMO. Do danas, ovaj proizvod ima nisku cijenu, tako da je dostupan za gotovo svaku ženu koja želi ugoditi svojim ukućanima ukusan ručak ili večeru.