Što zeleni čaj razlikuje od crne: korisne osobine, značajke prikupljanja i prerade, načini proizvodnje

Kakva vrsta čajeva postoji u svijetu! Bijeli čaj, žuta, crvena, zelena, tirkizna, crna - prava duga! Još jedno popularno piće bilo je manje sreće. Kava ima samo dvije vrste: Arabica i Robusta. Ali oni su različite vrste biljaka. Čaj, bez obzira na boju, dolazi iz jednog grma - Camellia sinensis. Afrički rooibos (biljka iz obitelji mahunarki) i latinoamerički sausep ("kiselo vrhnje") ne broje se, kao i hibiskus. Ovo nije čaj, iako okus pari pića to sliči. Vratimo se klasičnom pogledu na Camellia sinensis i njegovu raznolikost boja. Kako različiti proizvodi mogu doći iz istog listova? Što razlikuje zelene, bijele, žute čajeve, kao i crne i crvene s plavom? Ovaj je članak posvećen našem članku.

Suptilnosti prikupljanja i prerade čaja

Jeste li ikad vidjeli ubodnu jabuku? Tijelo je u početku bijelo. Ali s vremenom se površina rezana posuti, postaje zahrđala. Postoji oksidacija od kontakta pulpe jabuke sa zrakom. Slični se procesi događaju s listom čaja. Govoreći na jeziku stručnjaka, on je fermentiran. A glavna razlika između zelenog i crnog čaja upravo je stupanj suncokreta. Bijela sorta zapravo nije fermentirana. Žuto - dosta. Zeleni čaj ostaje na suncu sve dok listovi ne izgledaju zamrljani. Nakon toga se podvrgavaju toplinskoj obradi. Visoke temperature utihnuli enzimi, što čaj prestaje oksidirati. Ali crna je vrsta najduža uronjena na sunce. Enzimi u njemu rade za slavu. Zahvaljujući njima, crni čaj ima kolač tako ukrašen od strane mnogih. Ali ne samo stupanj fermentacije razlikuje se lišće Camellia sinensis.

žetva

Već smo objasnili kako se zeleni čaj razlikuje od crnog čaja . Koja je razlika između nefermentiranih sorti? To uključuje bijele, žute i zelene čajeve. Razlikuju se na način na koji prikupljaju. Bijeli čaj je najskuplji. Za njega odabiru se samo polu-otopljeni gornji lijevi i bubrezi. Karakteristična značajka kvalitetnog bijelog čaja je selo s kojim je prekriven mladi list. Fermentacija se zaustavlja sušenjem u posebnom temperaturnom režimu kako bi se očuvali vrijedna eterična ulja. Čaj izgleda poput greyish-green leaf raspršenja. Pivo s pićem ima blijedo žutu boju s jedva primjetnom ružičastom bojom. Prije, samo car i vrhovni plemstvo imali su pravo jesti bijeli čaj. Ovo piće ima učinak hlađenja na tijelo, pa je uobičajeno piti u toplini. Ali crni čaj, naprotiv, zagrijava.

skladištenje

Što manje fermentira lišće, to su zahtjevniji uvjeti prijevoza. Način skladištenja je više od zelenog čaja razlikuje se od crnog čaja. Posebno je važno obraditi raznolikost bijele boje (Bai Mu Dan). Po izgledu ovaj čaj nalikuje pupoljcima bijelih cvjetova, ali u stvari to je razbacano lišće. Ova sorta se uzgaja samo u provinciji Fujian u Kini . Otvoreni bubrezi su odmah osušeni. Dakle, proces fermentacije nije ni započeo. Kako ne bi pokvarili čaj, pohranjuju se u zapečaćenom pakiranju, daleko od vlage. Njegov crnac je više iskusan. Naravno, ne voli previše vlažne. Ali ne apsorbira druge neobične mirise, čuvajući njezinu aromu.

boja

Žuti čaj na okus ne voli bilo koji drugi. Ne može se zbuniti niti s bijelom niti zelenim. Sirovine za žuti čaj su gusti bubrezi. Najprije se zagrijavaju na ugljevlju, tako da se bijeli živci spaljuju, a onda su zamotani u pergament. Zato čaj postaje žut. Kad se pere blijedo jantarno piće ispada. Samo osoba koja ne prepoznaje boju treba objasniti kako se zeleni čaj razlikuje od crnog čaja. Tamnocrvena infuzija vrlo je različita od napitka od svijetlog slame. No, da biste razlikovali žuti čaj od zelenog, trebate pogledati svoj odraz na zidu porculanskog čaša. Dragocjeno piće baca malo ružičastog promišljanja. Zeleni čaj razlikuje se od ruba svjetlosti slame. Žuti čaj ima mekani, milujući okus s jedva primjetnim astringency. Njegova je arome iznenađujuće profinjena. Naknadno je malo slatko. Žuti čaj do sredine devetnaestog stoljeća bio je zabranjen izvoziti pod prijetnjom izvršenja. A sada je ova sorta vrlo teško kupiti u Europi.

Zemlja podrijetla

Relativna nepretencioznost vrste Camellia sinensis omogućila je njegovu kultiviranost daleko izvan povijesne domovine Kine. Sada se čajni grm uzgaja u tropima (Indija, Šri Lanka, Vijetnam, Indonezija), au sjevernim područjima (u Transkaucasu, pa čak iu Kubanu). Ali u novoj domovini Camelia sinensis stječe neočekivano okus i aromatske kvalitete. Kako bi ih uklonili, list je podvrgnut dugotrajnom tretmanu. Dakle, možemo imenovati još jedan marker, koji vam omogućuje da odredite što zeleni čaj razlikuje od crnog čaja. Nefermentirane sorte se proizvode u Kini i Japanu. Vrlo rijetko u Indiji možete pronaći kvalitetan zeleni čaj. Ali u tropskoj klimi lišće ostavlja u vrućoj klimi mnoge aromatske smole. Za ovaj ukus i kao crni čaj, njegovi znalci. Ali Kinezi vole nefermentirane sorte.

Metoda proizvodnje

Želite znati koja je razlika između zelenog čaja i crnog čaja? List, otvrdnut dugom preradom, nije tako lako dao pije svojim okusom i aromatičnim svojstvima. Da biste ih uklonili, morate proći crni čaj s strmom kipućom vodom. I onda također ukrasti u toplinu oko pet minuta. Tek nakon toga dobit ćemo kolač i mirisno piće. Zeleni čaj je previše nježan za takav oštar tretman. Ako ga skuhate strmom kipućom vodom, sve okus iz njega će ispariti, a na izlazu ćete dobiti dosadan miris sijena. Steaming zeleni čaj slijedi samo vruće (šezdeset stupnjeva) vode. Nakon dvije minute, gurmanima se savjetuje da ulije malo čaja u čašu, a zatim ga ponovno izlije u čajnik. Recenzije kažu da nakon takvog jednostavnog postupka piće stječe poseban okus.

Koja je glavna razlika između crnog čaja i zelenog čaja?

Ovo pitanje smo pojasnili samo općenito. Vrijeme je da detaljnije reci kako se proizvodi crni čaj. To ćemo učiniti na primjeru legendarne kineske sorte Puer. Taj se čaj može pohraniti godinama. Štoviše, kao dobro vino, s vremenom postaje još bolja. Kada se djevojka rodi u kineskoj obitelji, roditelji počnu čuvati puera pločicu tako da po dobi mladenke mogu prodati i pružiti kćer preljubom. Učinite tu vrstu u provinciji Yunnan. Pod južnim suncem, list dobiva poseban okus i okus. Dakle, već znamo što zeleni čaj razlikuje od crnog čaja po stupnju fermentacije. Puer prolazi kroz sve faze obrade. Koje?

Proizvodnja crnog čaja

Listovi se raked u hrpu i posipati vodom, tako da oni ostaju svježe što je moguće dulje, ali istodobno se onesvijestiti. Kada se čaj apsorbira dodatnu vlagu, izravnava se tankim slojem i ostavi da se fermentira. Nakon mjesec dana lišće postaju smeđe, ali ne izgube sjaj. Ponovno se raked u hrpu i zadržao za još četrdeset i pet dana, s vremena na vrijeme se preselio i okrenuo. Na kraju tog razdoblja, čaj ima poseban okus. Nakon toga lišće su ponovno položeni na suncu, osušeni, u nekim slučajevima tlo i sortirani. No, kineska puerova sorta, za razliku od drugih crnih čajeva, nije pakirana u ovoj fazi. Listovi su upleteni na poseban način, zbog čega se njihova struktura mijenja. Ključna značajka proizvoda je naknadna fermentacija, koja traje nekoliko godina. Tijekom godina, sva gorčina ostavlja lišće. Dvadeset godina kasnije, dobivate elitno piće s nenadmašnim okusom. Ali cijena takvog čaja doseže nekoliko tisuća dolara za sto grama. Ova se sorta prihvaća za pohranjivanje u prešanim pločicama, na kojima su uklesani različiti crteži i želje uspjeha.

ukus

Dovoljno je uzeti gutljaj jednog i drugog napitka da biste shvatili što razlikuje zeleni čaj od crne. Naravno, okus! Zelene čajevi su vrlo nježni. Imaju lagani biljni okus koji savršeno odgovara jasminskim cvjetovima. Da se ne ugasi, zeleni čajevi su vrlo odgovorno dodani u smjesu. Crni čaj ima karakterističan balsamski ukus. Tartness je njegova posjetnica. Međutim, u nekim je varijantama jedva moguće čuti. Aroma crnog čaja više je prožeta. Može imati izraženi cvjetni miris. Općenito, vrlo su karakteristične crvene, tirkizne i crne boje koje su prošle srednje ili pune fermentacije. Njihov ukus i aroma se pamte. A zelene su "nedostižne". Teško ih je opisati. Crni čajevi dobro surađuju. Oni se savršeno "spajaju" s citrima, cvijećem, bobicama i biljem.

Učinci na tijelo

Već smo objasnili razliku između okusa zelenog čaja i okusa crnog čaja. Ali i na utjecaj utjecaja na naš organizam, nefermentirane sorte koje su prošle čitav proces prerade razlikuju se presudno. List čaja sadrži tanine i kofein. Prve supstance daju gorčinu pića. I kofein se, naravno, budi. Ali on posežuje na poseban način. Usput, ova tvar u listi čaja mnogo je veća nego u zloglasnoj kavi, koja se tradicionalno smatra jutarnjim napitkom. Fermentacija omogućava pojavljivanje tanina. Ali razina kofeina je smanjena. Zelene čajevi (bijeli, žuti, djelomično tirkizni oolong) osvjetljavaju neprimjetno, ali imaju trajan učinak. Kava prvi aktivira rad mozga, ali vrlo brzo je zamijenjena fazom inhibicije. Šalica zelenog čaja će vam dati veselje cijeli dan. Ali njegov crnac, naprotiv, smiruje središnji živčani sustav. Ovaj čaj je dobro piti noću. Pogotovo u smjesi s biljkama koje imaju sedativnu imovinu.

Prednosti čaja: zeleni i crni čaj

U Kini, na početku naše ere, ovo piće nazvano je eliksirom besmrtnosti. Smatra se da je najkorisniji bijeli čaj. Uostalom, to je zapravo, svježi lišće, u kojem su sačuvani vitamini (B1, C, P). Znanstvenici su dokazali antikancerogena svojstva bijelog čaja. Ojačava zidove posuda, imunološki i kardiovaskularni sustavi. Sve vrste nefermentiranih čajeva imaju učinak pomlađivanja jer uklanjaju slobodne radikale iz tijela. Ako redovito pijete ovo piće, možete osigurati prevenciju ateroskleroze. Najvažnija značajka zelenog čaja je njegova sposobnost uklanjanja iz tijela radioaktivnih tvari, posebno opasnog stroncija. No, istodobno je ovo piće brojne kontraindikacije. Morate znati koja je razlika između zelenog čaja i crnog čaja. Usput, njezina šteta nije mit. Budući da je ovo piće previše ohrabrujuće, treba izbjegavati osobe koje pate od nesanice. Također, on je kontraindiciran na peptički ulkus, jer može izazvati žgaravicu. Crni čaj je koristan za hipotenziju, jer povećava krvni tlak.