Što su zrna pšenice: imena i korisna svojstva

Pšenica je jedan od najpopularnijih usjeva na svijetu. Naš članak posvećen je priči o vrsti žitarica od pšenice, za koju su cijenjeni i što se može kuhati od njih.

griz

U Starom zavjetu spominje se manna neba, koja se smatra analogom griz. Vjerojatno je Gospodin poslao ovu hranu Židovima tijekom svojih četrdeset godina lutanja, nije slučajno da krupna kaša savršeno vraća snagu i podiže vitalnost.

Od grožđa žitarice napraviti kašu, pite, knedle, kolačiće, male komadiće, kolači, palačinke, soufflé, mousses i puddings. Često se koristi za zgušnjavanje juha, umaka i masnoća.

Poluga se proizvodi od pšenice tvrdih i mekih sorti. Na pakiranju je to naznačeno slovima T i M. Prema tome, krupica tvrdog pšenice označena je slovom T, a od mekog - s slovom M. Ponekad se ocjene izmiješaju, a oznaka sadrži dva slova - TM.

Oni proizvode mango na mlinovima. To je vrsta nusproizvoda za brušenje pšenice brašna. Krupica od pšenice je mljeveni zrno od 0,25-0,75 mm pšeničnog zrna, namijenjeno brušenju dugih zrna. Ovo je najveći dio pelete endosperm koji ostaje na zaslonu tijekom prosijavanja brašna.

Krupica od tvrde pšenice ima žućkastu boju. Zrno je vitreirano, s oštrim rubovima. Okus kaše iz takvog manga je zasićeniji, ima veliku strukturu i niže se od krupice od mekane pšenice.

Bijela krutina razreda M bijele boje, brzo kuhana. Kaša izgleda da je homogena i glatka.

Manna kaša je idealna za prehrambenu prehranu jer sadrži samo 2% vlakana. Vrlo se apsorbira i preporuča se za postoperativni oporavak, osim toga, to je neophodno za kršenje gastrointestinalnog trakta. Ovo je jedina kaša koja se probavlja i apsorbira u donji dio crijeva. Manka uklanja sluz i masnoće iz tijela.

Međutim, kao i svaki drugi proizvod, manga ima ne samo pozitivna svojstva nego i one negativne. Fosfor, sadržan u krupicama, veže kalcijeve soli i time ometa njihovu asimilaciju. Osim toga, u ovoj krvi ima puno glutena, što znači da je kontraindicirana za one koji imaju alergiju na gluten.

Žitarice iz pšenice su visoke u kalorijama, pa se oni koji se boje zaraditi prekomjernu težinu, preporučuju se da ne jedu navečer, ali ujutro, a ne svaki dan, a naizmjenično s drugim jelima.

pir

Posljednjih godina, izbornik našeg stola značajno se proširio. Uz jela koja se donosila iz inozemstva, imali smo priliku isprobati proizvode koji su bili prisutni u prehrani naših dalekih predaka. To se odnosi na polbu, koja se spominje u Puskinovoj bajci "Tale of the Priest i njegov Balda Worker". Polba je razna pšenica s jedinstvenim svojstvima. Pristaše zdrave prehrane nužno ga uključuju u njihovu prehranu.

Ova pšenica pripada mekanim sortama s nerazvrstanim filmovima. Prema mikrobiološkom sastavu, perad značajno prelazi pšenicu tvrdih sorti. Većina hranjivih tvari, uključujući biljne bjelančevine, koja je gotovo 40% propadaju, nalaze se u ljusci i klicama. Prije mljevenja, sjeme se klija i osuši.

Takva žitarica sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari za koje je pšenica tako vrednovana: vitamini B (1,2,3,6 i 9), PP, A i E, oko 20 aminokiselina, željezo, bakar, kalij, kalcij, fosfor, Bor, vanadij, jod, kobalt i mangan.

Poltava

U našoj zemlji, u industrijaliziranom modelu, u sovjetskim godinama u velikim količinama proizvedene su sljedeće vrste žitarica iz pšenice: manna, Poltava i artek.

Poltava se proizvodi od tvrde, podmlatene pšenice. Zrno je zgnječeno u velike frakcije i koristi se kao hrana. Poltava sadrži veliku količinu vlakana pa se često dodaje u hranu za životinje. Kod kuhanja koristi se žitarice i juhe na mlijeku ili vodi.

Prije kuhanja, žitarice se trebaju isprati u hladnoj vodi, a zatim ih kuhati i isušiti s vodom nastalim na površini pjenom. Ponovo, ulijte vodu i pocrnite, dodajte sol na okus, a zatim kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Najbolje je kuhati takvu kašu u pećnici, gdje će se ravnomjerno zagrijati sa svih strana. U vodi za kuhanje možete dodati mlijeko u omjeru 1: 1.

Artek

Svjetsko tržište hrane je izuzetno popularno i vrlo je brojno raznolika žitarica od pšenice. Vrste, njihova imena ponekad izgledaju vrlo čudno, ali s detaljnim proučavanjem etimologije tih riječi, sve postaje jasno i logično. Riječ "artek" u prijevodu s Krimskog Tatara znači "najbolji", pa ne čudi što je to ime dobilo i najbolji pionirajući kamp u Sovjetskom Savezu, kao i krunica koja je počela raditi za pionirske kampove. Valja napomenuti da je suglasnik "artek" riječ "artos" preuzet iz grčkog jezika i znači "kruh". Od vremena prvog kršćana ova je riječ postala dio uobičajenog vokabulara pravoslavne crkve - tijekom višednevnih postova, na kraju liturgije, vjernicima se daruju dijelovi artosa da zadrže svoju snagu. Ovo je poseban pšenični kruh, koji ne samo daje izdržljivost, nego i liječi sve bolesti.

Osim toga, želim reći da samo najbolje sorte tvrde pšenice dobivaju zrnce umjetnosti. Prije brušenja, žitarice su potpuno oslobođene od ljuske i embrija. Iz tog razloga, mikrobiološki sastav artek je inferiorni od Poltava, ali prema ukusu, kaša iz artek daleko nadilazi i Poltava i krupice.

Zrnca umjetnina izgledaju poput manga, ali malo veća. Za razliku od krupice, kod prerade zrna za artek pšenica se ne podvrgava visokoj temperaturi. Kaša arteka je viskozna i gusta. Groats su dobro kuhani i rastu u velikim količinama.

Prije kuhanja, artek nije ispran, već je prosijan samo kroz sitni prozor. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Za juhe ovo se grožđe ne uklapa, ali za limenke najbolje punilo se ne nađe. Artek se savršeno kombinira s mesnim proizvodima, kao is povrćem.

bulgur

Bulgur se zove ne samo posebno obrađivani pšenično zrno nego i jela iz ovog proizvoda - kašu i pilaf. Glavni trošak bulgura mnogo je veći od domaće žitarice od drobljenog pšenice. Činjenica je da kod izrade bulgura zrnato zrno podvrgava toplinskoj obradi što povećava rok trajanja ovog proizvoda.

O Bulguru je također poznat iz biblijskih knjiga. Ova žitarica nekoliko tisućljeća ostaje nepromijenjena komponenta velikog broja jela južne kuhinje. Zrele uši se troše, zrno se čisti i kuha do mekanog. Zatim se voda isušuje i pšenica se položi na posude za pečenje za sušenje. Povremeno se potresaju i pretvaraju da ne formiraju plijesan. Kad se žitarice zatamnjuju, bore se i otvrdnu, ponovno se navlaže i pretuku da ispucaju ljusku. Onda su opet osušeni. Sušeno zrno baca se ispred mlaza ubrizgavanog zraka, koji lako prenosi odvojene ljuske. Tako pročišćeni, zrnca se prosiju i razmazuju. Kod brušenja uz pomoć različitih vrsta sita, vrši se kalibracija. Na izlazu postoji nekoliko vrsta bulgura s različitom veličinom zrna. Najveća ide za pripremu pilafa i dolme, prosjeka za salate, punjeno povrće i juhe, a najmanji za kuhane i deserte.

jaje ječam

Tarhonya je pšenica, koja je vrlo popularna u zemljama bivšeg Austro-Ugarskog Carstva. U prošlim vremenima, žene to rade samostalno, ali sada je na mjestu tvornička proizvodnja i rogovima se može kupiti u trgovini.

Da biste napravili Tarkhoni, trebate pšenično brašno, jaja, vodu i malo soli. Prilično strmo tijesto se miješa i ostavi pola sata da se stabilizira. Nakon toga, tijesto se obrisati kroz sito i osuši na suncu ili u peći. Čuvajte rogovima u vrećama platna u suhim sobama. Tarhonya se koristi u juhama, posudama i kao nezavisni jelo.

Ovdje je jedan od tradicionalnih mađarskih načina kuhanja tarhonija. U tavi trebate rastopiti masnoću i staviti je u rogove. Čim se počne vruće, odmah dodajte kipuću vodu, dodajte sol i omiljene predmete - zelje, rajčice, češnjak, paprika i druge, po vašem ukusu. Ne možete nadjačati trubu, inače će postati gorka. Uz vodu, nemojte pretjerivati, inače će tarchoni postati viskozni. Čim žitarice budu dostatno omekšane - poslužite se stolu. Ukras može biti kao povrće, meso ili riba.

cuscus

Cusk, kao Bulgur je također naziv žitarica pšenice i jela od nje. Ova vrsta žitarica pšenice posuđena je iz berbe i maghrebskih nacionalnih kuhinja.

Trenutno postoji industrijska proizvodnja kuskusa. Temelj žitarica - velike frakcije, preostale nakon mljevenja brašna, tj. Manga. Krupica je navlažena, posipana brašnom i protrljala dok se ne dobiju velike kuglice promjera do 2 mm. Zatim se prosije, suši i pakira.

Tradicionalno, kuskus se kuha za par, ali je dopušteno i samo ga preliti s kipućom vodom, dodati maslac i sol i ostaviti nekoliko minuta za oticanje. U ovom obliku možete jesti kuskus. To je ukusno neovisno i kao alternativa riži i tjestenini u odgovarajućim jelima.

Ako postoji želja za pripremom tradicionalne istočnoazijanske kuhinje, onda to možete pokušati s konvencionalnim pilingom. Na dnu svoje vode je izlio, a ne gaza je položi gaza. Potrebno je osigurati da žitarice ne propadnu i dobiju dovoljnu količinu vruće mokre pare. Tradicionalni kuskus priprema se dugo, oko sat vremena, ponekad u dva koraka - nakon prve pola sata parne obrade lagano se hladi i osuši. Kao rezultat, kuskus dobiva homogenu strukturu kako unutar tako i izvan nje. Zatim se zrno ponovno šalje. Ovom metodom kuskus je razeran, dobro kuhano i uvelike se povećava u volumenu. Kako se kurac ne drži zajedno, gaze tijekom kuhanja trebaju se potresati s vremena na vrijeme.

tanka

Ptitim se zove turski bulgur. To su žitarice od durum pšenice. Putem proizvodnje, ptica se ne razlikuje mnogo od kuskusa, ali ima glatku strukturu.

Ptitim je vrlo popularan u Izraelu. Povijest izgleda ove žitarice je vrlo izvanredan. Sredinom dvadesetog stoljeća, kada su Židovi počeli masovno napustiti Magrebne zemlje i naseliti novoformiranu državu Izrael, donijeli su s njima jela nacionalne kuhinje naroda Afrike. Izraelski premijer Ben-Gurion postavio je zadatak da stanovništvo formira popis nacionalnih proizvoda koji će biti uključeni u kosher izbornik. Tako je kuskus preimenovan u pticu i zauzeo počasno mjesto na popisu jela židovske kuhinje. Za vanjsku sličnost s talijanskim rhizonima i izvornom pričom, ljudi su bili zvane ptice nalik rižu Ben-Gurion. Ako pitate bilo koju izraelsku koja se zove pšenica, nazvana po legendarnom političaru, dobit ćete smiješni odgovor: "Rice Ben-Gurion".

Nešto kasnije, ptice su napravljene u obliku raznih malih figura, kao i oslikane prirodnim bojama hrane.

Prije upotrebe u hrani, ptica se kuha u slanoj vodi. Prikladan je za garniture za meso, ribu i povrće. Ne manje dobro ptičje pile i kao nezavisno jelo. Mnogo je raznolikosti začina i umaka za promatranje ptica.

Fricke

Trenutno, vrlo velik broj različitih žitarica iz pšenice se proizvode diljem svijeta. Što se krupica smatra najkorisnijom, ne može se reći sigurno - svatko ima svoje svojstva i mikrobiološki sastav. Ipak, jedan od najkorisnijih pšenice je pšenica. Neki izvori to nazivaju univerzalnom hranom budućnosti, iako je dob ove žitarice barem nekoliko stoljeća star. U Bagdadovoj kuharici iz 13. stoljeća spominje se u receptu za jelo od mesa s cimetom, zirom, korijandrom i masnom masnoćom.

Fricke se proizvodi od mladog pšenice, koji je dostigao zrelost hrane, ali još nije otvrdnuo. Pšenica je zaklana, sakupljena u krilima i sušena na suncu. Osušene uši kukuruza spaljuju se na vatri, tako da se slama i ljuska spali, a žitarice su netaknute. Budući da su nezreli i sadrže puno vode, ne gori. Sjeme se bere i troši kako bi se uklonili ostaci ljuski, a zatim se raširili ne s pločama za pečenje i opet osušili na suncu. Nakon što postignu potrebnu teksturu, boju i okus, one se slombe. Izvana je nakaza slična bulguri, ali se razlikuje od nje i po boji i okusu.

Fricke ima nizak glikemijski indeks, pa se preporučuje za osobe s dijabetesom. Osim toga, ovaj usjev ima četiri puta više vlakana, koja se sastoji od neprobavljivih vlakana nego u drugim sličnim žitaricama. Ovo svojstvo omogućuje vam da uključite frecke na popis proizvoda koji pomažu očistiti gastrointestinalni trakt od toksina i troske, kao i za gubitak težine.

Farro

Farro - talijanski žitarice iz pšenice. Ime je još uvijek malo za reći Rusima, ali je poznato stanovnicima Apeninskog poluotoka.

Farro - razni pšenica i naziv žitarica, vrlo popularan u Italiji. Na području ove zemlje Farro je uzgajao gotovo 5 000 godina. Od porro napraviti žitarice, koji u okusu i potrošačke kvalitete nisu niži od više rasprostranjene sorte pšenice. Poluproizvodi od žitarica iz porculana se kuhaju i podvrgavaju zamrzavanju šokova u hladnjacima s niskim temperaturama. Prije upotrebe u hrani, otopljeni su na sobnoj temperaturi, oprana kipućom vodom i poslužena na stol, začinjena začinskim umacima ili umacima.

tritikale

Krupina pšenice, čije ime zvuči poput triticale, je amfidiploidni (hibridni) pšenice i raži. U početku je ta vrsta bila izlučena kao krmna kultura, međutim, selekcijski rad donio je tritikalu do savršenstva, što je u mnogočemu stvorilo biljku koja je nadređena roditeljima. Ako se pitate: "Od pšenice, koja žitarica ima najviše šanse preuzeti vodstvo na tržištu hrane? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». ", O twist će se razviti:" Naravno, triticale! ".

Nažalost, tritikalna je još uvijek vrlo rijetka u našoj zemlji, i to unatoč činjenici da su 20-ih godina prošlog stoljeća uzgajivači Meyser, Derzhavin, Pisarev i drugi donijeli neke vrlo uspješne pšenice i raž hibride za hranu i ishranu. Unatoč nepretencioznosti i visokog prinosa, na području SSSR triticale nisu se navikli. Trenutno se uzgaja u Poljskoj, Bjelorusiji, Australiji, Njemačkoj i Francuskoj. Triticale se može naći u trgovinama s proizvodima za zdravu prehranu. Skoro ne sadrži gluten, a proteina, biljne masti i lizin u njoj mnogo veći nego u pšenici i raži.

Što se tiče vrste žitarica koje se dobivaju od pšenične triticale, onda je odgovor vrlo jednostavan - isto kao i one dobivene iz drugih sorti ove žitarice. Značajke potrošača žitarica iz triticale su slične onima žitarica iz normalne pšenice. Prije jela potrebno ih je kuhati u slanoj vodi, a zatim se upotrijebiti kao punilo za juhe, ukrašavanje za drugo meso ili ribu. Od triticale, dobivate ukusne mliječne proizvode, meso i mršave kikosti.

Prije nekog vremena, kada su Vogue žitarice, zrna pšenice bili su podvrgnuti nezasluženo kritike. Pa ipak, to nije potrebno osiromašiti svoje prehrane. Mi smo pokušali reći koliko je moguće više detalja o raznim zdravim i ukusnim zrna pšenice. Nadamo se da će sada će se zasluženo mjesto u vašoj kuhinji.