Što je agar, i što je to za?

Što je agar? Bilo je to kulinarski pitanje posvećujemo današnjem članku. Uostalom, dosta veliki broj domaćica čuli ime, ali ne i svaki od njih mu mogao dati jasnu definiciju.

Što je agar?

Takav proizvod je vrlo jak agens za tvorbu. Prema njegovim svojstvima, to je nekoliko desetaka puta veća od konvencionalnih želatine. Treba napomenuti da je ovaj sastojak koristi se ne samo u kuhanju za pripremu raznih slastica i hrane, kao što žele, ali i kao blagi i učinkovito purgativ.

Kako doći?

Što je agar, doznajemo. Koga želite razgovarati o tome kako i iz kojih se proizvodi. Ovaj proizvod, koji se sastoji od smjese polisaharida i agaroznom agaropectin se dobiva ekstrakcijom iz smeđe crvene alge (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.), Koje rastu u bijeloj i crnoj boji moru i Pacifičkog oceana.

izgled

U pravilu, takav proizvod koji se prodaje u obliku blijedo-žuti prah ili u obliku ploča. U našoj zemlji, agar, fotografija koje možete vidjeti u ovom članku, smatra se jednim od najjačih biljnih zamjena za želatinu. Treba napomenuti da je takav sastojak kada se pomiješa s vrućim oblicima vode prilično gusta mliječi. Ovo svojstvo čini agar hrana neophodna u konditorskoj industriji.

Usput, ovaj proizvod može se podijeliti u dvije skupine, koje se razlikuju samo u načinu proizvodnje. Dakle, u trgovinama, možete pronaći tamno žutog praha i svijetle (ili kako ga nazivaju, najviša ocjena bijela).

fizikalna svojstva

Znajući točno što agar, napominje se da je široko prihvaćen i koristi se u mnogim područjima ljudske djelatnosti. Takva popularnost proizvoda je stekao zahvaljujući svojim neobičnim fizičkim i kemijskim svojstvima. Tako, na temperaturi od 90-100 stupnjevima potpuno ne otopi. Ako je ohlađena na 40 jedinica, zatim se dobiveni materijal se pretvara u mliječ mase. U punoj hlađenje takav proizvod se pretvara u gustu i elastičnu žele.

Usput, ne možemo zanemariti činjenica da se razrijedi povrća u prahu je thermoreversible gel. Dakle, možemo sa sigurnošću reći da je prijelaz iz jednog stanja (tekuće) u drugu (gusta) i obrnuto može se provodi u više navrata. Predstavljena značajka čini ovaj proizvod posebno je popularna u prehrambenoj industriji.

korisna svojstva

Sad znaš što je agar-agar. Njegov kuhanje se koristi vrlo često. I to nije slučajno, jer ovaj proizvod je vrlo korisno za organizam. Prema stručnjacima, to je bogata elementima kao što su kalcij, željezo i jod. Osim toga, proizvodi kod kojih dodan razrijeđeni agar-agar, doprinose sklapanja ljudskog tijela toksine, i uvelike poboljšala jetre, žučnog mjehura i jačanje hrskavice i ligamentous tkiva.

Također treba napomenuti da je prirodni sastojak ne sadrže veliku količinu kalorija. U tom smislu, često se koristi u raznim dijetama za brzo mršavljenje. Što se tiče kuhanja, to je agens za tvorbu se gotovo uvijek koristi za izradu marmelade, žele i žele.

Kako biljka agar?

U kuhanju, agar agar koristi češće nego u medicini ili mikrobiologije. Osim toga, poželjno je da ga koristiti za stvaranje slastica. Doista, za razliku od uobičajenog trenutak želatine, nema okusa, bez mirisa, bez boje (ali samo ako se svjetla proizvod).

Također treba napomenuti da je popularnost agar-agar u prehrambenoj industriji s obzirom na činjenicu da ima antibakterijska svojstva. Zbog svojih jela u kojem se dodaje, mogu biti pohranjeni na duže razdoblje od onih načiniti konvencionalnim želatinom.

Kako biljka agar? Prije pripreme slastica i drugih prehrambenih proizvoda, ovaj proizvod treba uvijek biti razrijeđen s vodom. Uostalom, u obliku praha ili ploča, to nije u stanju manifestirati one osobine i svojstva koja je primila ogromnu popularnost u kuhanju. To zahtijeva sipati potrebnu količinu proizvoda koji je kupljen u malom zdjelu, a zatim sipati isti kapacitet bilo toplo tekućinu. To može biti obična voda, i juha, i voćni sok.

Kako bi se postigla željene konzistencije gotovog proizvoda od agar-agar preporuča se koristiti u sljedećim omjerima: jedna čajna žličica po šalici tekućine. Nakon toga, smjesa treba biti četvrt sata ostavio na marginama da nabubri. Dalje, metalna zdjela s volumena želatinoznu masu potrebnu da se stavi na laganoj vatri i, uz miješanje redovito donose sadržaje na čir.

Kada vzbuhshy prahu ili ploča potpuno otopiti pod utjecajem visoke temperature, jela moraju biti uklonjeni s ploče i masovnog filter kroz fino cjedilo. Ovaj postupak je neophodno da ne bi slučajno pao u proizvod Chastikov ne biti u gotovom jelu. Nakon toga topla tekućina agar-agar mora biti povezan sa svim sastojcima, promiješati ih temeljito, sipati u prethodno pripremljene kalupe, a zatim potpuno ohladi na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Treba napomenuti da su sva jela pripremljena pomoću takvog proizvoda, imaju posebnu elastičnost i gustoću. Ako koristite neobične oblike stvoriti slatki proizvod, dobit ćete najoriginalnijih i lijepe slastice koje vam mogu s ponosom predstaviti na svečanom stolu.