Sir „Raclette”: opis, povijest, korisne značajke i recenzije

Koja zemlja je dao svjetsku sir „raclette”? Švicarska ima više razloga da sama rodnom mjestu ovog ukusnog mliječnih proizvoda uzeti u obzir. Prvi pisani spomen jelo sa istim nazivom naći u srednjovjekovnoj monaškom knjige, koja kaže da u kantonima Obwalden i Schwyz pastirima kuhani na otvorenoj vatri hrani „žaru sir”. Međutim, Francuska tvrdi da je „Raclette” pojavio se upravo u njegovim alpskih dolina. Osim toga, ova vrsta sira tradicionalno se priprema u pokrajinama Savoy, Franche-Comte, pa čak i daleko od Alpa, Brittany i Auvergne. Zemlja apelira na ime sira. Nakon Raclette je izvedeno iz francuskog glagola racler, što znači „da struže, struže.” Čudno Udruga za sir? Nimalo, ako znate kako se pripremiti „raclette”. U ovom članku ćemo opisati kako napraviti ovaj sir, otkrivaju osnovnu recept za to, i savjetovati što da zamijeni uvoz ovog proizvoda.

priča

To je rijedak slučaj kada se proizvod ne daje ime jelo, i obratno. Sir „Raclette” se zove tako jer se ostruže. Pastiri, destilirana stada na obroncima planine, imali priliku pripremiti vlastite obroke potpuna. Jedino što su mogli priuštiti da vatru i stavite ga na rub (ili širiti na ražnju), komad sira. Kada ona počinje omekšati, topiti, to struganje nožem. Topla hranjiv masa širiti na kruh ili aromatizirati njezin usoljene govedine. Vjerojatno je recept rođena istovremeno pastire i Švicarske i francusku stranu granice. Umjesto toga, on je stvorio pamet osoba, prilagođavajući se teškim fizičkim i životnim uvjetima.

KRATAK OPIS Tehnologija hrane

Ali ne svaki sir se može konzumirati u posudu pod nazivom „Raclette”. Posebnost njegova sposobnost da se dobro i ravnomjerno rastopi. Možete reći da su svi tvrdi sirevi ga imati? Zapravo ne. Sir „Raclette” kad zagrije nema mjehurića, nema mahovine. Samo je omekšala, a budući da se lako izgrebe nožem. Meso pravi „raclette” treba biti gusta, ali prilično elastična. A kad se otopio, mora objaviti miris sirove gljive. Da biste dobili ovaj sir, visoke kravlje mast mlijeko nije kuhana. Sir jednostavno pritisne i tako čuvaju četiri ili čak šest mjeseci. Glava sir za to vrijeme prekriven plijesni, koji čini tanki zlatni-smeđe kore. Meso ostaje čvrsta. No, za razliku od meke „kalup” sir je „raclette” to je prilično gusta. Najčešće stavljen na prodaju cijelu glavu, težine od četiri do sedam kilograma. To čuva okus „raclette”. No, ponekad je proizvod pakiran barova.

Rakletnitsa

Mnogi su daleko od Švicarske, ljudi već znaju što je fondue, a čak je dobio poseban za kuhanje. Za jela „raclette” je sada na raspolaganju poseban odbor električne peći. Kao fondyushnitsy, oni su dizajnirani za svečane zabava za velike tvrtke. Ovaj set uključuje mali Lip skovorodochki coupelles, kodirani bojom, tako da svatko gledajući stupanj zagrijavanja piće. U rakletnitse imaju posebnu kutiju za istoimenog sira, na žaru. Komplet također sadrži rakletny sir - poseban nož za struganje rastopljeni proizvod. Dobra oprema je gdje na razvlačenje za sir proteže ili se okreće oko osi. Razgovarat ćemo o tome što zamijeniti sir „raclette” u kuhanju jela istog imena. No, umjesto posebne opreme ako ne možete koristiti bilo što drugo - ako želite, naravno, provesti večer u prijateljskom društvu. Ali ako se samo želite posluživati jelo nalik „raclette”, možete ga kuhati u pećnici s roštilja funkciju. To će biti objavljen isti ukusna, ali ležerno.

Sir „Raclette”: recepti

Ako imate posebnu opremu kako bi tradicionalno jelo od planinara. Glava sir izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, pa je „disao”. Pa ispred vremena morate marinirati luk. Mi nashinkuem svoje prstenje, pomiješana s nekoliko žlica senfa i ispunite čašu bijelog vina. Tako bi trebalo luk marinirati preko noći. Prije početka svečane blagdan naljevne dovoljnu količinu krumpira. Mi služe stol. Stavi zasebnu posudu s krumpirom, kiselim luk, narezane kobasice i šunke (možete zamijeniti meso plodovi mora), kiseli krastavci, tanjur sa sirovim jajima prepelice. Na sloj aktivnog rakletnitsy postaviti glave sira. Gosti su smještene u svojim skovorodochki proizvoda. Struganje od glave rastopljeni sir i pečeno na roštilju.

Švicarski juha „seljak stilu”

Sir „Raclette” može se koristiti za kuhanje drugih jela. Uključujući juhe. Prvo, pripremite 0,75 litara bilo juhu. Možete koristiti za to, i kocke. Funta nasjeckani luk pržiti u tavi sa 50 grama maslaca. Kada porumeni, ispunite ga s juhu. Dodajte bijelo suho vino stakla, prstohvat soli, papra, muškatnog oraščića. Kuhajte na minimalnoj vatri četvrt sata. Fraktura juha Vatrostalni keramički lonci. U svakoj od njih stavi hljeb od bijelog kruha i komad sira „raclette”. Lonci utvrditi u pećnici s roštilja funkciju. Važno je da se rastopiti kruh sir pokriven i formirali „kapu” prije nego komadina razmoknet juhu.

zabava Cijena

Oprema za „raclette strane” već je dostupan u ruskim internetskim trgovinama. To je kao fondyushnitsy, dolaze u raznim modelima. Većina od njih su električni, ali postoje i drugi kojima je roštiljanje i topljenje sira kuhani na žeravici. No, takva oprema je skuplji i teže. Rakletnitsy također variraju u veličini - je za velike tvrtke (za osam ili deset skovorodochek), imaju za obitelj. Dakle, cijene za opremu varirati u širokom rasponu - od tri do osam i pol tisuća rubalja. Na isti način, putem online trgovine, možete kupiti i sir „Raclette”. Cijena kocke od tri stotine grama - od četiri do šezdeset i pet stotina rubalja. Glava za četiri do sedam funti, zbog svoje visoke cijene, vrlo je teško kupiti u Rusiji.

Kako služiti raclette strana

Sir „Raclette Sherdinger” (300 g) je dopunjen i marinirani ili kiseli krastavci, meso, luk, gljive. I, naravno, za takve stranke treba nagomilati na bocu dobrog suhog vina ili piva. Iako Švicarcima često koriste ovo jelo s toplim čajem.

Sir „Raclette”: kako zamijeniti

Prije toga, ovaj proizvod je izrađen isključivo od punomasnog mlijeka od alpskih krava, bez ikakvih okusa. No, vremena se mijenjaju. Sada možete pronaći „raclette” i kozje mlijeko (vrlo ukusan i koristan), paprika, čili, češnjak i bilje. Sve to daje osnove za sumnju da ništa nije neophodna u to sir nije. Naravno, „Raclette” ima specifičan okus nego da se koristi za fondue „Gruyère”, a ima i više masne strukture. Ali to nije važno. Trebamo sir sa sadržajem masti od 45 posto. I on ima topiti polako i ravnomjerno, a ne spali kao ulje. Dakle, zamjena „raclette” treba uzeti s oprezom. No, originalni sir u Švicarskoj ili Francuskoj, je preskupo. Na uvjeravanja kuhanja, možete zamijeniti „raclette” Upotreba „Maasdam”, „Emmental”, „Adam”, „Gouda”, „cheddar” pa čak i „parmezan”. Fit i njemački sorte „Appenzeller” i „Tilsit sir”.