Restoran u Moskvi: molekularna kuhinja. Poznati restoran molekularna gastronomija - recenzije

Moda je promjenjiv i nepostojan, kao djevojka u dobi za sklapanje braka. I to utječe ne samo na odjeću i frizure, ali i hranu. Gotovo svaki dan u svijetu postoje novi trendovi u kulinarskim umjetnosti. Uvijek u modi domaće kuhinje. Jučer, na vrhuncu popularnosti bila sushi, sada pomiješati sastojke u posudu zove lijepa pojmom „fusion”, a našu budućnost - je molekularna kuhinja. Ovaj izraz je poznato da mnogi, ali oni znaju pravo značenje jedinice, a ti uređaji - kuhari i restorani koji služe u ovoj orijentaciju. Postoji li dobar restoran u Moskvi s molekularnom kuhinjom? Što je tu za hranjenje? I da je u drugim gradovima? Možda bi svi trebali pridružiti ovoj novu modu za hranom?

Gdje je otišao molekularne kuhinje?

Kako vam se sviđa juhu u kocki? Odrezak u obliku želea? Ili možda umak preko inertnog plina? Ne, ovo nije izvadak iz sljedećeg izbornika. Ta su jela mogu uživati danas.
Ne čudi proenzimami meso s ananasa, krem, bez masnoća i ribe, zakopchonnoy struju. Posjetite „Galeb” - elitni restoran u Moskvi. Molekularna kuhinja ovdje neće ostaviti ravnodušnim.

Izuzetna miris nevjerojatna okus i neobičan izgled - su glavne komponente jela. Konobari vas može pogoditi s njihovim sposobnostima ponude i kuhara pokušati svoje najbolje, tako da je dojam ostavio za dugo vremena.

molekularna gastronomija

Kako je to čudo? Nema mjesta za kemijsku preradu i čuvanje, koristimo samo najsvježije proizvode i tvari. No, kuhari umjetnost je neporeciv. Na primjer, sok od ananasa je enzim za otapanje proteina. Njegova primjena omogućuje pretvoriti meso u polu-tekuće mase čuvajući njezin okus i miris. To vam nudi više kao i svaki restoran u Moskvi? Molekulska kuhinja odobrava sve vrste toplinske obrade, i njihove kombinacije. Posjetitelji osjećaju da kuhari - to su pravi čarobnjaci koji mogu stvoriti jela s ledenom korom na vrhu i užasna unutra. No, kao jednostavnog čovjeka na ulici od badema sir, vrhnje repe pjene gljiva i okruglice koje nalikuju kristalne kugle? Takva hrana eksplodira u ustima, topi, mijenjaju okus i teksturu. Takva reprezentacija neće svaki restoran u Moskvi.

Molekularna kuhinja: tehnike i trikove

Virtuozi kulinarstva ljubomorno čuva tajne svoje vještine. To nije ni hrana, tajna laboratorij gdje je kuhar - to je alkemičar i znanstvenik i umjetnik-u-jednom. Klijent želi čudo, i on će ga dobiti, čak i ako on ne vjeruje u takvu mogućnost. No, za što ima tendenciju da gost u restoranu u Moskvi.

Molekularna kuhinja privlači pjena jela, koji se još uvijek zove Espuma. U stvari, to je low-mast s okusom suština, iz koje će se oduševiti mladu damu na dijeti. Eau ova izvedba ukus bez dodatnih kalorija. Caffe-bar „Sugar-Boy”, što stvara Igor Sus, nudi pampered zraka pjenu s okusom crnog kruha sa suncokretovim uljem i soli. Sluh tehniku nazvanu „centrifuga”, mnogi kuhari svibanj čak dobiti prestrašen, ali to sličnost tavi, koji se može koristiti za odvajanje tvari. Na primjer, sok od rajčice, ostavljajući centrifuge je tri tvari: gusta rajčica, žuta soka od rajčice i koncentrirani okus.

Prijam „tekući dušik” zvuči zastrašujuće. To je neophodno za brzo zamrzavanje izravno u posudu posjetitelja. To je uživao popularnost u glavnom mousse od zelenog čaja i vapna u tekućem dušiku, koji je dopremljen u „balzama”. Izvana, ovaj kolač od bjelanaca, a okus - sladoled bez masnih kapi. Gusta tekstura i svijetlo okus jela su postignuti zahvaljujući sous-vide tehnologije. Proizvodi time zapečaćena u paketima s naknadnim evakuaciju zraka. Također poboljšava okus „suhi led”, koji se koristi za opskrbu toplom ledene vode.

Capital „barbari”

Ovaj high-end kuhanje nije mogao izbjeći glavni grad naše zemlje. Najbolje je restoran „barbari” (Moskva). Molekularna kuhinja Ovdje je ideja Anatolij Komm, koji se klade na većini low-mast hrane s intenzivnim okusom i mirisom. Tu je poznati restoran molekularne gastronomije u St. Petersburgu, gdje je znanstveni pristup hrani hvali instituciju Grand Cru. Ovdje je potpis jelo američkog molekularne kuhinje - mliječ se od borovica bobice. Govoreći o Petrogradu, ne možemo zanemariti boutique restoran „gvaš”, gdje majstorski pripremiti Ronen Dovrat Bloch. Obožavatelji njegova cijenjena vještina ocjenjuje krastavac mliječ kombinaciji s karamel patlidžana i kamenac sudjelovati žele kavijara.

danas Mainstream

Zašto je to tako popularni molekularna kuhinja? Stvar je u tome što nudi poznato jelo u neobičnom obliku, uzrokujući osmijeh i entuzijazam. Gdje ako ne u mjestima pokušavaju gel ukusno Olivier haringe pod kaput u obliku pjenu? Neki gurmani staviti iznad svih bombona od ekstrakta lavande, ružmarina i jegulje. Ukusna ljubitelje desert svakako posjetite restoran svježe restoran, koji služi ukusna organske kolače i torte sa slatkim umacima.

priča

Popularno ne može nastati iz ničega. Korijeni molekularne kuhinje nastao u 1969. zahvaljujući fizičar Nikola Kurti, koji je organizovao seminar na molekularnoj i fizičke gastronomije. Nakon toga, održao je niz predavanja o fizici u kuhinji. Sljedbenici svojim idejama postao zainteresiran za mogućnost znanstvenog pristupa kuhanje. Takva razmišljanja čelika svjež dah zraka u kuhanju. Ispostavilo se da je čak i banalno juha može biti rafiniran jelo, možete ga primijeniti u obliku glavno jelo. Zamislite da stavi mliječi u usta i shvatite da ovaj juha!

Grand Cru - molekularna gastronomija restoran (St. Petersburg) - mišljenja je primio svestran, ali stanovnici sjeverne kapitala ne govore negativno. Pohvala zaslužuje priliku da se sladoled od ribe, tekućeg kruha i tjestenine s brokulom. U svijetu koji stavlja puno vina, ali su služili patku s pjenom od gljiva, mousse od pire krumpira, riblja juha s mente mliječi i ukusan odrezak. Ne mislite li da smo već vidjeli takvo što? Budući da su naši astronauti napaja iz cijevi, tako da možemo probati i radimo.

Gdje probati čari molekularne gastronomije?

U Moskvi, izbor je velik. Ovaj restoran Chateau de Fleurs, «barbari», Nobu i bar bar-ulica. S cijenama, naravno, pitanje je bolno: svako jelo će koštati manje od dvije tisuće rubalja. Samo posjetitelji odlučiti je li takav novac banana pire s mente mousse i javorov sirup ili umakom od rajčice s kokosom.
U manjim gradovima kao modni i dalje smatra egzotično. Na primjer, „Stern” - restoran molekularna gastronomija (Ekaterinburg) - dobiva odlične kritike, ali oprezan. Stanovnici cijeniti svoju atmosferu, udobnost, europske kuhinje i uslugu na najvišoj razini. Kao eksperiment, ovdje nude žele, odlicno pjenu, heljda sladoled s kokosovim snijegu, kao i originalni slatkiš.

Ah, Samara!

A što su molekularna kuhinja? Restorani u Samara mišljenja su svestrani previše. Posjetitelji mogu kušati trešnje kozji sir u dimu naranče, višnje patka jetre u velur, šerbet u karamel i čokolada tartufa kavijara iz Baylissu. Posjetite restoran pre skup, a zajedno s europske kuhinje nudi umak od tune Tataki s grožđe, naranče i celer, creme brulee šparoga s kavijarom balzama i juha-pire s Antonovka. Cijene su, naravno, nije glavni grad, ali u svako jelo će morati platiti ne manje od pet stotina rubalja. Ova kuhinja je drugačiji od uobičajenog masnu hranu. Ona nema kalorija ili masnoća. Upijajte atmosferu u budućnosti može imati u svom spavanje potencijalni obožavatelj show molekularne kuhinje.