Restoran - je, prije svega, posao, a tvrtka uspijeva samo kada zarađivati novac. Od trenutka kada uđete u sobu, i po vremenu kada se potpiše ček, restoran će pokušati dobiti što dio s najvećom mogućom količinom novca. Ali taktika koriste od svog konobara jer može biti jako opasan. Mi ne kažemo da je svaki restoran je sve u pokušaju da runo svojim klijentima, odnosno da svaki konobar opsjednut idejom da bi ste naručiti skupo vino i dodatne prilogom. No, to se zapravo događa, i sposobnost da manipuliraju gostima institucije - to je doista umjetnost. Ako ga razumjeti, od vas će biti manje vjerojatno da će postati žrtva takvog pristupa. Evo šest načina na koje konobari pokušavaju dobiti ćete platiti više nego što je planirano.
Sa ili bez plina?
Kada sjednete za stol u restoranu, prvo što pitaju kakav vodi želite. Vi naručiti flaširanu vodu (ponekad čak i ne nude mogućnost odabira uobičajene), i oni mogu biti vrlo skupo. Osim ako ste u gradu, gdje je kvaliteta vode je u nedoumici, slobodno možete naručiti običnu vodu.
Bilo da želite započeti s koktelom?
Konobari obično pitati to pitanje za 10 sekundi nakon pozdrava kupaca, kada se posjetitelji još uvijek nisu spremni naručiti, a nisu ni imali priliku gledati na popis koktela kako bi dobili ideju o cijenama. Pitajte da vam malo vremena: to će vam pomoći da se uspori tempo prehrane i dati priliku da razumiju koliko će vas koštati još jedan martini.
Danas imamo posebnu ponudu
Konobari su vrlo rijetko preuzimaju inicijativu za vas obavijestiti o cijeni posebnom ponudom, koji je često skuplji od većine stavki u izborniku. Uvijek pitati cijenu takvih prijedloga, prije stavljanja naloga. Ovo jelo može biti puno skuplji nego što se očekivalo.
Ja bih preporučio vino ...
Restorani dobiti dobru zaradu od prodaje vina, pa konobari su čarape neke lukavih načina da biste dobili ste potrošiti više novca na vina nego što je planirano. Mnogi od gostiju su previše zbunjen da bi najjeftinije bocu na izborniku, pa često odabrati drugu cijenu vina. Restorani to znaju, tako da oni imaju tendenciju da se pokušavaju skrenuti pozornost na boce (to znači da je veleprodajna cijena takvog vina može biti manja od cijene najjeftinijeg boce).
Snaga položaja
Činjenica da su restorani dizajnirati svoje izbornike s ciljem da zaradite što više za svoje klijente, to nije tajna. Nacionalni Restoran Udruga je na svojoj službenoj internetskoj stranici i pruža neki pametan savjete o tome kako najbolje to učiniti: „U razvoju dizajn izbornika treba tražiti inspiraciju među novinskim izgleda, gdje se nalaze najvažnije članke u gornjem desnom uglu prve stranice. Restorani možete staviti svoje najprofitabilnije stvari na ovom mjestu. Jela koje želite prodati na prvom mjestu, treba biti prvi i posljednji pozicije na stranici. To je obično najviše naredio predmet, tako da se isplati razmisliti o tome što jela pružiti najveći povrat. Još jedan „jaki položaj” - je unutarnja stranica odmah iznad centra ".
Želite li isprobati bilo predjela ili priloge?
To je suptilan način da bi ste potrošiti više novca pod krinkom korisnog reda. A moć sugestije stvarno radi: Ovo pitanje snage da još jednom pogledati predjela i priloge, kao i prikaz izbornika slastica. Uvijek postoji dobra šansa da opet gleda na izborniku, primijetit ćete nešto drugo atraktivno i trošiti novac. Mnogi ljudi podsvjesno žele ugoditi drugima, tako da je lakše samo naručiti prilog, a ne odbiti prijedlog konobara. Možda zvuči čudno, ali obratite pažnju na svoje osjećaje kad sljedeći put konobar pokušate preporučiti skupo obrok „da” naći ćete da podsvjesno želim reći