Pšenica - što je to? Vrijednost postrojenja u ljudskom životu

Nama od djetinjstva upoznati s ovom zrna usjeva kao što su pšenica. Što je pšenica, svatko zna kako i da bez njega je teško zamisliti prehranu modernog čovjeka. Danas ćemo produbiti svoje znanje o travama, bliži pogled na svoje stavove, metode uzgoja, svojstva, i još mnogo toga.

Opće karakteristike

Pšenica, fotografije koje svakako je poznato svima, je jedne ili dvije godine, vrsta žitarica. Brašno dobivene iz pšenice, koristi se za pečenje kruha i lakog proizvodnje određene hrane. proizvodnja otpada brašno ide hraniti stoku i perad. Osim toga, u posljednjih nekoliko godina sve češće koristi kao industrijska sirovina. Prekrasna biljka pšenice je vodeći usjeva žitarica u mnogim zemljama, a ključni je osnovna hrana u sjevernoj Kini, neka područja Indije i Japana, u većini zemalja Bliskog istoka i sjeverne Afrike, kao i na ravnicama Južne Amerike.

Glavni proizvođač pšenice je Kina, a drugo mjesto zauzima Americi. Slijede ih takvih velikih zemalja proizvođača: Indija, Rusija, Francuska, Kanada, Ukrajina, Turska, Kazahstan. Pšenično zrno je važan poljoprivredni trguje na međunarodnoj razini, račune za gotovo 60% izvoz žitarica. Glavni pšenice izvoznik Americi. Nakon toga slijedi Kanadi, Francuskoj, Australiji i Argentini. Glavni uvoznici su Rusija, Kina, Japan, Egipat, Brazil, Poljska, Italija, Koreja, Irak i Maroko.

sorata pšenice na tisuće, i imaju dosta složenu klasifikaciju, ali su dvije glavne vrste - tvrde i meke. Soft sorte su podijeljeni u krasnozernye i Belozernaya. U pravilu, oni su narasli u vlažnim područjima. Durum razrijeđen u suhom klimom, na primjer, u područjima gdje je stepa dominira. U Australiji i zapadnoj Europi uglavnom proizvodi meke sorte. U regijama kao što su Amerika, Kanada, Sjeverna Afrika, zapadnoj Aziji, Argentini i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza - uglavnom tvrde sorte.

biologija

Mi i dalje da se upoznaju sa biljnim pšenice. Što je pšenica iz biološkog gledišta? To je sljedeće pitanje koje je vrijedno odgovoriti. Kao i druge žitarice, pšenične slame stabljika ima šuplje čvorova i internodija. Listovi su jednostavni, linearni, s dvostrukim redom, sljedeći. Svaki od njih polazi od čvora, a sastoji se od ovojnice koja pokriva prekrivajući intersticijska slično probavlja cijevi uzoy i dugo ploču. Na granici između ploče i vagine su tri izdanak: filmski jezik koji je u susjedstvu stabljike, i par pokriva svoje prstast kartice.

Vrh intersticijska, koji se također zove peteljka, cvjetova medvjedi - spoj šiljak. To uključuje savijenu centralnu osovinu i širi od svog jednostavnog cvat - klasića koji se susreću na široku stranu osi. U svakom klasića u rasponu od dvije do pet u ispušnoj strani cvjetove, koji su pokriveni sa donje strane par uho pahuljica. Nadalje, svaki par štiti cvijet bracts - relativno debele donji i gornji tanki pahuljica. Neke vrste pšenice nižoj skali boja završava s dugom kralježnice. Takve sorte se zove spinoznoga.

Cvijeće pšenica, obično biseksualac. Imaju tri prašnika i tučak nose dva paperjaste stigme. Na dnu žice nalazi se 2-3 male cvjetnim filmova (lodikuly) koji obavljaju funkcije Ugarković, Đ. U vrijeme cvatnje lodikuly nabubri i pritom vagu okolnih cvijet. Pšenica je pretežno samooplodnih biljka, ali postoje vrste i unakrsno oprašuju. Nakon oplodnje, jajnika raste iz malog tvrdog voća - a žižak, koji se održava u zbog klasića cvjetnice vage.

Žito, ili kao što se naziva žižak - perikarpa formiran iz jajnika zid koji neraskidivo spojen s jednim sjeme sadrži embrija i endosperm. Embrij se nalazi na donjem dijelu strane zrna, a uključuje, paperje radikalnim i susjedni endosperme preoblikovan supke - štit. Kada embrij raste, kralježnica pruža primarnu korijenski sustav, gemmule - „za odrasle” korjene biljke i njegove zračne organi i štit luče enzime za probavu endosperma i provodi svoje hranjive na snimanja, početak u vremenu razvoja. Dakle, vaš život počinje mlade pšenice. Fotografija, prikazani u nastavku, pomoći će vam da jasnije razumiju strukturu svog žita.

Zrno posijano u zemlju, upija vlagu, buja i raste. Gemmule embrija korijen i rastu pružaju prema van odnosno prema dolje i prema gore. Na površini tla, od prvog čvora ugljena prašina formirana od paperje, proširiti usputni korijena koji se granaju i čine mochkovuyu korijenski sustav. Mjesto gdje su matične seli u korijenu naziva korijen vrata. Odmah iznad vrata maternice, donji matične čvorovi su blizu jedna drugoj. Od pazušcu listova razvijaju bočne izdanke. Ovaj proces se naziva izdanaka pšenice.

Tijekom opisanih procesa, biljka se zove klijavost. Zatim dolazi faza oslobađanja u cijev - brzo istezanje slame. Iza nje je oranja - formiranje cvatova. Tijekom oranja, internodija čini uho 8-10 cm iznad gornjeg pokrivača.

Zrno je u završnoj veličinu embrija, a sastoji se od vodene endosperma. U početku je endosperma transparentan. Uz povećanje sadržaja skroba, postaje bijelo. Ova faza se zove mliječna zrelost. vlažnost zrna se smanjuje postupno i njezin sadržaj postaje poput ljepljive tijesta. Ova faza se zove vosak zrelosti. Na kraju, kada je potpuno zrelo zrno (zrelo tehnički), postaje teško.

nekretnine

Dakle, već smo vidjeli što je pšenica. Što je tvrdih i mekih sorti, također znamo. Sada ćemo govoriti o osobinama koje bi ta kultura je pronašao takvu široku primjenu. Mekih i tvrdih sorti, s jedne strane, imaju mnogo toga zajedničkog, as druge - imaju niz bitnih razlika koje svakako treba uzeti u obzir kada se koristi brašno. Prema povjesničarima, razlika između dvije glavne vrste zrna pšenice poznatih starih Grka i Rimljana, a možda čak i ranije civilizacije.

Brašno dobiti meke pšenice mekši i relativno velik zrna škrob, ona ima fini i mrvljiv dosljednost, a sadrži neke gluten apsorbira manje vode. Ova vrsta brašna je našao primjenu u pečenje slastice. Kruh nije dobro, jer od ovog brašna brzo otvrdne i izmrviti loše. U područjima gdje raste mekana brašno dominira obično kruhu od mješavine domaćih sorti i mekana uvezene krutina.

Brašna dobiven iz tvrde pšenice, ima malu i čvrste škroba granule, fine teksture, a karakterizira velika sadržajem glutena. Ovo jelo se zove „jaka” jer upija puno vode i koristi se u pečenje kruha. Također je popularan proizvod durum pšenice tjestenine.

sfera primjene

Vrijednost pšenice u životu osobe je uvijek bio značajan. Uz povećanje u prehrani ljudi dijele meso i drugih ne-žitarica hranu, količina pšenice konzumira njih i drugih žitarica se ukida. Pšenica također je opsežno koristi kao stočne hrane. Štoviše, njegova kvaliteta glodanje praktički nema utjecaj na prehrambene vrijednosti. U Americi, na primjer, za hranu počeo koristiti cjelovite žitarice, iako je ranije koristili za mljevenje otpada.

proizvodnja otpada brašno dovodi goveda u antici. Otpad s visokim udjelom celuloze dovodi goveda i konji, i niska - peradi i svinja. Pšenične mekinje uvijek cijenjena kao nutritivni dodatak prehrani ovaca i steonih krava. Prije toga su dobili što su konji, zbog laksativ svojstva. Svinje su najbolji mali mekinje, koje sadrže klice i držeći se njih brašno. Najučinkovitije ih koristiti zajedno s ribljeg brašna, mlijeka nusproizvoda i klanja otpada, kao aditiv za hranjenje zrna. U peradi, posebno brojlera, korištenje mljevenje otpada nedavno smanjena, s obzirom na rastuću popularnost nizkovoloknistyh obroka.

Od proteina sadržanog u zrna pšenice, najprije se dobije natrij glutamat. To je tvar koja poboljšava okus proizvoda. U Japanu, natrij glutamat je naširoko koristi u proizvodnji soje umacima. Sada, međutim, naučili kako da se iz istog soje.

Sve do nedavno, primijenjeno istraživanje pšenice bio je usmjeren prvenstveno na poboljšanje njegove hranjiva svojstva. Laboratorijska istraživanja su pokazala da pšeničnog glutena može biti sirovina za proizvodnju plastike, vlakana i ljepila. Problem je u tome što su ti proizvodi dobiveni krhke i lako topive u vodi, i stoga ne predstavlja komercijalnu vrijednost.

U posljednjih nekoliko godina došlo je tendencija da se smanji potrošnja kruha, koji oživljava interes za proučavanje netradicionalne načine korištenja pšenicu. Dakle, od brašna pomoću posebnog tretmana, su naučili da se „instant” hranom kao u izgledu griz, gluten čine visoko proteinske žitarice za brzu doručak, pšenični škrob se koristi za jačanje papir. I pšenične klice, korisna svojstva koja su dokazano, a sve je počelo jesti sirovo.

Ljepila i viskoznih svojstva brašna koriste se u industriji. Brašno se koristi kao aditiv za bušenje fluida koji se koriste u proizvodnji nafte. A vađenje zlata iz otopine, on služi kao sredstvo za stvaranje pahuljica. Štoviše, brašno se koristi u proizvodnji gipsa bolje vezivanje mineralnih dijelovima i papira, a također služi i kao punila za ljepila, vodootporne šperploče. A to je samo najčešće načina za korištenje pšenično brašno u industriji.

klasifikacija

S ekonomske točke gledišta, vrijednost je daleko od cjelovitog zrna. Vrijednost ovisi o biljnim vrstama. Najprofitabilniji, a time i zajednički su tri vrste pšenice: ljeto / mekana / čest, tvrdi, i plotnokolosaya / patuljak. Prvi tip se uzgaja diljem svijeta i uglavnom se koristi u pekarskoj industriji. Zrnca druge vrste koristi se za proizvodnju tjestenine, jer su bogati gluten. Ova mješavina proteina, čini ljepljiva masa koja spaja i tijesto i zadržava tamo mjehurići ugljičnog dioksida. Zahvaljujući na gluten, tijesto se diže, a kruh je veličanstven. Što se tiče kluba pšenice, brašno izrađene od njega koristi se uglavnom za pečenje mrvi.

Ljeto pšenica uzgaja u velikim količinama. Njezine glumes imaju češalj strukturu nalik samo na vrhu. Niže vage cvatnje golobradi. Solomin kao pšenica je uglavnom šupalj. Od patuljastih pšenice vulgaris različitim izdužene, labave ili kompaktan, dorsoventrally spljoštene uši. Posebnost durum pšenice oštri bridovi raspoređene duž cijele duljine uha pahuljica. Osim toga, to je obično awned lema vage. Solomin durum pšenica, u pravilu, nije potpun.

Pšenica sorte su podijeljeni u proljeće i zimi. Proljetna pšenica uzgaja najčešće u područjima s vrlo oštre zime. Sije se u proljeće. Ozima pšenica sije se u jesen i bere sljedeće ljeto. To je najčešća vrsta, kao što počinje razvijati prije ozime pšenice, zadržao korak s brže i daje veće prinose.

ekologija

Pšenica raste dobro u širokom rasponu klimatskih uvjeta, a razveli gotovo sve poljoprivredne površine, osim što tropa. Dakle, uzgoj pšenice razvio gotovo svugdje. Prema otpornosti na hladnoću, ona gubi samo ječam, krumpir i neke krmnih trava. Toplina za pšenicu je i ne boji, osim ako je u kombinaciji s visokom vlagom. U tom slučaju, zrna pate od različitih bolesti, što smanjuje isplativost njihovog uzgoja.

Unatoč činjenici da je ova kultura teško može rasti svugdje, postoje dvije glavne zone, gdje se pšenica uzgaja posebno produktivni. Prvi je između 30 i 55 stupnjeva sjeverne geografske širine, a druga - između 25 i 40 stupnjeva južne zemljopisne širine. Kiše u tim područjima kreće od 300 do 1100 mm. Optimalna količina oborina za dobru žetvu 250-1000 mm godišnje. Rast pšenice se odvija u temperaturnom području od 3 do 32 stupnjeva. Zbog prerane sjetve, sadnice se mogu razboljeti, čak i zbog prekasno (u slučaju ozime pšenice).

Proljetna pšenica obično sije od ožujka do svibnja, to sve ovisi o lokalnim vremenskim uvjetima. Žetva početi čistiti kada je vlaga zrna padne na 13%. Proljetna pšenica cijelosti dospijeva na naplatu oko 100 mraza dana. Ako ste ga ukloniti prije, morat ćete posegnuti za sušenje. Viša čišćenje pun gubitak volumena, kao prezreo zrna počinje raspadati na zemlju.

Ozima pšenica uzgaja prije svega za meso. Kada izlazi doseći dužinu od 15-20 cm, ispaša počinje na polju pšenice. Ako se planira iduće godine s istom terenu za prikupljanje sjemena, ispaša je zaustavljen u periodu tranzicije u tvornici u cijevi. U nekim dijelovima Amerike pšenice posijano u zimskim usjeva mahunarki, a prije cvatnje košnje za silažu i sijeno.

obrada

Pšenica je smeđkasto školjka kad mljevenje daje mekinje bogat proteinima, vitaminima i celuloze. Pod poklopcem nalazi aleuronski sloj koji se sastoji od sitnih zrnaca. Embrija leži na bazi žitarica, bogat proteinima, ulja i mineralnih tvari. Sve ostalo - tankoslojne stanice endosperme, koji su ispunjena škroba žitarice i gluten tijesta daje viskozitet.

Za brušenje - rad po primitku brašna, pojavljuje se problem odvajanja škrob i gluten od ostalih komponenti zrna. Činjenica je da je zbog klica brašno postaje ljepljiva i brzo potamni, ali zbog aleuronski sloj poprima smeđu nijansu. Pročišćavanje oblikovan brašna glodala otpada - mekinje i fino mekinje (Muchka). Su u rasponu od 15 do 18% po masi zrna rafiniranih.

sastojci brašno

Pšenica, od kojih su fotografije obično su zastupljeni na pakete brašna, je vrlo vrijedan zrna. On sadrži velike količine vitamina (B grupa, kolin, PP, E i H), kao i makro i mikroelemenata (kalcij, kalij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, aluminij, titan, klor, nikal, kositar, molibdena krom, bor, cink, selen, i drugi). Dakle, pšenice, dobra i zla koja će se smatrati malo niže sadrži gotovo sve mineralne tvari neophodne za život ljudskog tijela.

brašno sorte

Brašno se svrstati u razrede. Razmotrimo svaku od njih.

Najviša ocjena. To je bijele boje, a koristi se za izradu brašna viših proizvoda razreda. Potonji dobivaju fini poroznost i dobar volumen. Brašno je savršeno za nestabilne, kvasac i tijesto.

Prvi stupanj. To može biti i bijelo i žuto. To je vrlo pogodna za izradu palačinke, peciva, kolače i druge pečene robe. ne preporučuje se za visoko kvalitetnih konditorskih i pekarskih proizvoda, kao brašno.

Drugi stupanj. Ima žućkasti ili sivkasti nijansu. Iz ispada mekani i porozan tijesto. Koristite brašno od drugi razred uglavnom za bijeli kruh i peciva nesdobnoe. Najkorišteniji drugog razreda brašna pečena u kolačima i keksima.

Griz. Svjetlo krema u prahu, sadrži visok postotak glutena. Koristi se za izradu dizano tijesto sadrži puno šećera i masti. Prikladni su za pripremu pečenje.

Pozadina. Ona ima relativno velike, nejednoliko čestice. Ona ima visok kapacitet zadržavanja vlage i sposobnost saharoobrazuyuschey. Uglavnom se koristi za pečenje kruha sorti stol.

Koristi i štete

Već smo vidjeli što pšenicu. Što je obrok, mi također znamo. Ostaje samo da razumiju korisnih i štetnih svojstava samog brašna.

Brašno pomaže da se ubrza metabolizam, stimulira mozak, a proizvodnja estrogena, štiti kardiovaskularni sustav, smanjuje rizik od žučnih kamenaca, kao i doprinijeti liječenje osteoporoze i Alzheimerove bolesti. Tvari prisutne u sastavu brašna, omekšati upalne procese u ljudskom tijelu, spriječiti nastanak slobodnih radikala u njoj, i štite od određenih bolesti. Brašno pomaže u liječenju bronhitisa i astme.

Pšenica, koji je neporeciv prednosti, ima neke nedostatke. Glavni nedostatak brašna je njegova kalorijska sadržaj. Osim toga, to može povećati pritisak i izazvati alergijske reakcije.