Konvekcija Pećnica: Što uzeti u obzir pri odabiru

Konvekcija peći - aparature za grijanje, koja uključuje toplinsku grijanje i puhanja. Grijanje je omogućeno pomoću grijača. Tipično, konvekcijske peći za pečenje pekarskih proizvoda. Mali modeli su u potpunoj suprotnosti, velika - ne. U praksi, tvrtke s uskim rasponom proizvoda i malom mjerilu koristi univerzalno - tako da se koristi i kao gastronomsko i pečenja.

klasifikacija

Konvekcijske pećnice su podijeljeni u:

1. Kapacitetom: 4, 6, 10 ladice.
2. O veličini lonca: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Uz parenje i bez ovlaživanje.

Razraditi na pari. Parenje u konvekcijske pećnice moraju prvenstveno za pečenje kvasac proizvoda. Tako, nakon što je izolacija kvasac proizvodi spadaju u pećnici konvekcijom prethodno zagrijana s vrućim, suhog zraka neposredno od površine proizvoda počinje naglo pušteni vlage, čime se dobije kora. Korica nastala kasnije će puknuti, jer je proizvod tijekom pečenja povećati u veličini. Da bi se to izbjeglo, u prvih pet minuta pečenje proizvode dodavanje pare u radnoj komori, čime se sprečava pojavu kore, a proizvod se peče ravnomjerno. Također, za savršeno ravnomjernu propekaniya proizvoda preporuča se instaliranje ladice kroz razine, odnosno, Ako vaš pećnica je namijenjen za 4 ladice pečenje i pecite u isto vrijeme bolje 2. Također, većina modela do 6 razine bez podešavanja brzine vrtnje ili potpuno zaustavi rotacije. Time je mali komad robe, kao što su na primjer profiteroles može raspršiti u ćeliju. Isto tako, keksa, kuhani po tradicionalnim receptima, bez praška za pecivo, također, može pasti zbog puhanja. Za sve ostale proizvode konvekcija pećnica za pečenje je idealan.

Kako odrediti veličinu tavi

Da biste to učinili, morate izračunati prosječan broj proizvoda koji se peku obzirom na činjenicu da ćete postaviti pečenje u jednom, kao i koliko je vaših proizvoda mogu se stavljati na pleh. Tipično, konvekcijske pećnice su instalirani na proofers. Proofers kapaciteta 2 puta peći, jer provjeru vrši se 2 puta duže od pečenja. Da bi se utvrdilo što je potrebno dokazivanje ili ne, morate znati raspon pekarskih proizvoda. Trenutno, raširena unaprijed pečena i do 70%, kao posljedica smrznute proizvode. Morate da provjerite sa svojim pružateljem da li postoji potreba za dokazivanje tih proizvoda, većina ne zahtijevaju iskušavanje. Ako proizvoditi svoje vlastite proizvode, a oni sadrže opcije kvasac bez rastoyki ne može učiniti, to je obavezno proces, kao što vam omogućuje da dobijete kvalitetan proizvod.

Stvari razmotriti

Ako vaš konvekcija pećnica ima priključak na kanalizaciju, uvjerite se da je povezan s njim kroz zatvarač za vodu, kao da ne postoji gidrozavtvora, penetracija će se pojaviti u hladnom zračne komore, a proizvod će dobiti pečena kroz neravnomjerno, pozivatelj će biti drugačiji u proizvodima.

Ako želite koristiti konvekcija peći kao univerzalni, odnosno kuhati svoje gastronomske proizvode, morat ćete kupiti kalup za pečenje, jer se većina konvekcijske peći za pečenje s niskim strane, ne više od 5 mm. U međuvremenu, postoji mogućnost da se ladice s visokim odbora, ali to nije uvijek moguće instalirati ih u procesnu komoru, jer nema dovoljno udaljenost između tračnica. Dostupnost ovlaživanje neće dopustiti da kuhati konvekcijske pećnice, jer oni imaju tendenciju da se koristiti ubrizgavanje injekciju.

I na kraju,

Sve do nedavno, lideri u proizvodnji i prodaji konvekcijske peći u Rusiji bila je čvrsta UNOX. U ovom proizvođača širok raspon modela konvekcijske peći, peći podaci karakterizira visoka pouzdanost, performanse, a time i zauzimaju malu površinu. No, u novim podacima nestabilnost peći na ekonomsku situaciju i tečaja je dramatično porasla u cijeni. Danas je u Rusiji lov konvekcija pećnica Abat proizvodnju. Peći ovog proizvođača ni na koji način inferiorni u odnosu na talijanski, nedavno je u potpunosti moderniziran cijeli niz modela. Uvelike proširio paletu modela peći. Uz to, ove peći imaju pristupačne cijene.