Konstantin Ivlev - inovator i eksperimentator

Karizmatični kuhar s izvanrednim smislom za humor Konstantin Ivlev Ruske odavno poznato javnosti zahvaljujući televizijskim emisijama. A na višim instancama it kulinarske aristokracije - pravi zvijezda svjetskog glasa.

Konstantin Ivlev: kako je sve počelo

Konstantin je rođen u Moskvi na dvanaestinu siječnja 1974. godine. Od djetinjstva je volio vrti u kuhinji i pomoći majci da pripremi večeru. Kada mala kost je bilo sedam godina, obitelj se preselila na neko vrijeme u inozemstvu. Pet godina kasnije, po povratku, 1986. godine, vrlo bogati u vrijeme Ivlev ističu protiv svojih vršnjaka, ali zahvaljujući mudrom roditelju koji je bio u mogućnosti dati odgovarajuće obrazovanje, budućnost kuhar nije pojaviti nosove , a odrastao je normalan momak, kao i svi tinejdžeri.

Kada je došlo vrijeme, mladić razmišljao o budućem izboru zanimanja. Na vlastiti zahtjev, koji je podržan od strane savjetu svog oca, Konstantin izabrao kulinarski školu, odnosno imamo PTU №19. U istoj ustanovi studira Yuri Rozhkov, trenutni partner i co Ivlev. Uspješno je diplomirao s počastima, nedavno diplomirao je počeo njegov težak put od početnika kuhara u blagovaonici na poznati u cijelom ruskog šefa.

karijera

Konstantin Ivlev, nakon što je služio u vojsci, naselili u restoranu pod nazivom „Steak House” u 1993. Po prvi put suočenog sa stranim predstavnicima kulinarskih poslova, mladi kuhar je bio zapanjen. On je otvorio cijelu paletu okusa, nepoznatom i dosad nepoznate. Ispostavilo se da je izbor hrane, umacima, razne finese i nijanse na njega su jednostavno nepoznati. Stoga kuhar Konstantin Ivlev počeo aktivno uče od stranih kolega, on je putovao, doslovno upijajući vještine i sposobnosti. U različitim vremenima je radio u restoranima Luciano, U Vito Sheraton Palace Hotel i mnogi drugi. On je uspješno trenirao u francuskoj školi Vatel, a kasnije je postao član francuske gastronomske klanu Chaine des Rotissers, a radio je u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama. U dvadeset tri je bio u mogućnosti da biste dobili titulu šefa. Ovaj nevjerojatan trenutak u mom životu je pomogao pokrenuti još jedan krug samospoznaje i samoobrazovanja. Sam Ivlev postao izmisliti recepte i stvorio koncept ruske kuhinje. U ovom trenutku pod njegovim zapovjedništvom nekoliko restorana. Chef spremni podijeliti tajne njihovog upravljanje kadrovima. Prema većini Ivlev, to je prilično stroga, u stanju vrištati, gurnuti u pravom trenutku, ali je i dalje otvoren i dostupan ljudima. Za njega je važno da svaki član tima je svjestan što radi, a što je još važnije, zašto. Vrlo vrijedna kada Kuhar poštuje i voli kupca, jer je ravnodušnost potpuno uništava sve napore da izgrade nešto savršeno. Zapošljavanje, i sam načelnik obavlja intervju i zahvaljujući velikom iskustvu, brzo prepoznati dovoljno odgovarajuće ljude za to ili ne.

Inovator ruske kuhinje

Razmišljajući o situaciji u našoj zemlji kuhanje, Konstantin Ivlev došao do zaključka da je, u stvari, ona je zakopan negdje duboko pod sovjetskom percepciju hrane i kuhanja u cjelini. U nekom trenutku dođe briljantnu ideju za nove ruske kuhinje, koja se temelji na tri glavna načela. Prvo - to je maksimalno korištenje domaćih proizvoda. Druga - je korištenje modernih metoda visoke tehnologije pripreme hrane (molekularna, šok, vakuumu, niske temperature) tehnologije. Treći i posljednji princip - opskrbu hranom. Ovdje kuhar pokušava iznenaditi, odbacite sve stereotipe i slijediti samo intuiciju. On može podnijeti svoja stvorenja i balalajka bez žice, što je još važnije, po njegovu mišljenju, stalna potraga za i želja da se ide naprijed.

Konstantin Ivlev fotografije svojih jela su voljni staviti u svoju knjigu: „Moja kuhinja filozofije”, „Rusija se priprema kuću” i drugi. Puno knjiga su napisane u suradnji s Rozhkov.

„Pitajte kuhar”

TV kanal, koji se zove „Dom” ide programa „Pitajte kuhar”, koji su vodeći Jurij Rozhkov sam Ivlev. Konstantin, čiji recepti su pravi remek-djela, jako sviđa ljubitelji kuhanje pokazuje i osvojio simpatije velikog dovoljno publike. Svaki broj velikih majstora predstavila još jedan jedinstveni recept, govori u detalje o tome kako pravilno pripremiti svoj vlastiti mini-remek-djelo.

Recept iz kuhara

U jednoj od emisija sam sadržanu recept „Guska punjena rižom”.

Za početak pripremiti marinadu. Da bi se to umijesi češnjak i đumbir, a zatim pomiješana s medom i sojinim umakom. Ova mješavina mora dodirivati gusku i šalje u peć na tri sata na ovoj temperaturi treba biti 180 stupnjeva.

Dok se guska je čami u pećnici za punjenje kuhanu rižu do pola. On je dodao da grožđice i izrezati jabuke na komade, a koji je prethodno uklonjen kože. Pileća jetra treba pržiti na maslacu s lukom i povezivanje s rižom.

sastojci:

- guska - 1 trup;

- đumbir;

- Med - 100 grama;

- grožđica - 50 grama;

- riža - 200 grama;

- zelene jabuke - 2 srednje voće;

- pileći jetre - 150 g;

- luk - 1 srednja luk;

- umak od soje - 100 ml;

- soli na okus.