Kao obavlja soljenje Cold med pečurka

Čak i ljeti u vrućim vremenskim domaćice počinje obrada za žetvu raznih gljiva. Oni su kuhana, pržena, pirjana, uključujući juhe, umacima i tako dalje. D. No, ovdje počinje jesen i dođe vrijeme da razmislite o tome kako ih spremiti prije zime. Postoji mnogo načina da to učinite. Jedan od njih - žetva rasol drvo. To je jedan od najčešćih i jednostavnih načina da ga radeći mahom zimi. Soljenje med pečurka hladna metoda (konzerviranje u jakoj otopini) dostupna svima. Na njemu ćemo se zaustaviti.

Opća načela kiseljenje gljiva. Pripremna faza

Slani gljive, kao i svježe mogu se koristiti za vatru i marinade, juhe, predjela i priloge. Kako napraviti ih, molim svoje najmilije u zimi ukusna? Prvo morate odabrati pravo. Da biste dobili visoke kvalitete meda pečurka soljenje hladni način, oni bi trebali biti čvrsta, svježe, ne crvotočan, ne pretjerano zrelo ili naborana. To je vrlo važno. Dalje, morate ih poredati po veličini i izrezati noge. Prije soljenje, stavljanje u cjedilo, ali moje gljive. Mi smo to radili na sljedeći način: uzeti kantu hladne vode i više puta ga uroniti u cjedilo, da svaki odvod vrijeme vode dobro. Ne preporuča se držati gljive u vodi za dugo vremena, kao kapu da ga apsorbira vrlo dobro. Zatim, nakon pranja, gljive očistiti od lišća, držeći se njega, zemljišta, borove iglice, pijesak, izrezati oštećeno područje i pronašao donji dio noge. Veliki gljive izrezati na jednaku veličinu komada. Mali ne može se dotaknu, ostavljajući netaknut.

Soljenje med pečurka hladna metoda u bačvama: univerzalni recept. trening

Zapravo, postoji nekoliko opcija soljenje med pečurka (i ostalih gljiva): suha metoda, toplih i hladnih. U ovom članku, mi ćemo razmotriti samo ovo drugo. To se ne odnosi na cijelu žetvu, i to samo na one gljive koje ne zahtijevaju pre-kuhanje. Uključujući med pečurka. Taj postupak obuhvaća namakanje oprane i oguljeni gljivica jedan do dva dana, često zamijeniti ili tekućom vodom. Moguće je da se namače u slanoj vodi, u odnosu na sljedećoj jednadžbi: po litri vode - dva grama limunske kiseline i natrijeve soli deset grama. To bi trebalo biti učinjeno na hladnom mjestu, mijenja samu rješenje barem dva puta dnevno. Možete potopiti gljive i blanširati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, litra vode rastopiti deset grama soli. vrijeme obrade - 15-20 minuta. Zatim gljive ohladiti u hladnoj vodi i dati ga da se ocijedi.

Drugi (glavni) faza soljenje

Kuhanje kao ni naše bake i prababa. Razmislite stari recept za kiseljenje med pečurka. Mi smo stavili gljive u slojevima barelu prije izlijevanjem na dnu soli. Svaki sloj također poprskati soli, po stopi od tri do četiri posto od ukupne mase proizvedene meda pečurka, kopar, sjeckani češnjak, hren lišća, struja i višnjama, kumina. Sloj treba biti više od šest centimetara, i gljive - dolje kape. Ispunjavanjem barel vrh, zatvorite ga platno, stavi na vrh jaram i izvadite nekoliko dana na hladnom mjestu. Nakon nekog vremena, gljive dati sok i podmiriti, u ovom trenutku želite dodati novi, unaprijed pripremljeni ili u drugu cijev. Svaki put kad ne zaboravite staviti krug i ugnjetavanje. A onda šalju spremište u podrumu ili suterenu. Nakon punjenja cijev, negdje u pet ili šest dana, provjerite razinu slana. Ako je mala, dodavanjem otopine soli (po litri vode - 20 grama soli) ili povećanjem opterećenja. Cijeli proces traje i do šest mjeseci. Na ovoj soljenje meda pečurka gljiva je završena. Oni moraju biti pohranjeni na temperaturi od jednog do sedam stupnjeva.

Slani gljive za daljnje očuvanje u bankama

Kao što već znamo, ova metoda zahtijeva dosta vremena da se gljiva može jesti. No, rezultat je vrijedan toga. Trebat će nam kantu meda pečurka, pola šalice soli, češanj češnjaka i svježeg kopra. Zatim, soljenje med pečurka. Banke će morati staviti ukiseljene gljive. Pažljivo, to je moguće čak i uz korištenje četkice za zube se ispere gljive odsječen i oštećena područja. Za receptu koristimo emajl keramika, na primjer, kanta s poklopcem ili veliki lonac. Kao u prethodnoj izvedbi, pour dno soli i gljive postavljeni slojevi se rasprše kao sol. Možete dodati češnjak cloves, izrezati na kriške i grančice kopra. Pokrijte s tanjurom manjeg promjera i staviti robu. Maksimalno tri dana, gljive će podmiriti, ispuštajući sok. Odmah nakon toga, mi ih prebaciti u staklenke i zatvorite poklopac. Rasol tako u potpunosti bi trebao pokriti gljive. Očistiti i dobro oprati hren staviti kao pečat ispod peke. stavili smo im sposobnost za starenje u standardnim šest tjedana. Recept za kiseljenje med pečurka u bankama je napravio. Držite ih na hladnom i tamnom mjestu.

Konačno, mali

Naravno, proces kuhanja gljive na takav recept je jako dugo, a komplicirano, ali je vrijedan svaki dobar posao, a sve vaše obitelji će biti nekoliko mjeseci pod uvjetom nevjerojatno ukusna, hrskava i zdrave grickalice. I shvatite da soljenje med pečurka hladno put - jedan od najboljih načina da ih zaliha za zimu. Hraniti ih na stolu, uključujući i svečani, dobro isprati s vodom gljive, dodajte biljno ulje, luk i uživati. Dobar tek!