Kaljenje od čokolade u kući: Proces Opis

Za pripremu vlastite čokolade, morate strogo pridržavati određene tehnologije. U tom smislu, svi originalni dijelovi moraju proći određene faze proizvodnje. Jedan od njih - kaljenje čokoladu - ne budite tako lako kod kuće. Moramo biti jasno o postupku i potrebe za njegovu provedbu.

Suština postupka,

Za pravilno obavljanje kaljenja čokolade kod kuće, potrebno je shvatiti što se događa s proizvodima koji proizlaze iz obrade. Glavni sastojak početne mase - je kakao maslac. U rastopljenom stanju ima tekućinu i viskozna konzistencija. Nakon hlađenja, smjesa skrutne. Ako je proces izvan kontrole, kristali različitih veličina formiraju. To negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Temperiranje čokolade kod kuće omogućuje vam da kakao maslac postepeno najstabilniji oblik. Proizvod će biti lakše za rukovanje. Kao takav, kristalizacija to će biti ravnomjernije.

Suština postupka je da se čokolada masa se prvo zagrijava na određenu temperaturu. Onda to treba biti malo ohladi. A onda smjesu ponovno podvrgnuta grijanjem. Rezultat je proizvod željene kvalitete, koji će biti pohranjen za dugo vremena bez ikakvih vidljivih promjena u njegovoj strukturi.

Svrha procesa

Prije izvođenja kaljenje čokoladu kod kuće, morate jasno shvatiti posljedice takve obrade. Kao rezultat ovog postupka je moguće:

1. Za povećanje temperature na kojoj se gotovi proizvodi čokolada će se rastopiti u rukama. To je vrlo važno. Uostalom, vrlo malo ljudi poput, poput slatkiša, koji će se početi topiti odmah nakon kontakta s prstima.
2. Djelomično smanjiti veličinu gotovog proizvoda. Dakle, to će biti lakše izaći iz oblika.
3. Eliminirati spontani nastanak neugodnih bjelkaste naslage na površini gotovih proizvoda u obliku traka ili u mjestima.
4. Kako ubrzati konačni postupak hlađenja. Stručnjaci su utvrdili da je tvrdo čokolada stvrdne brže. To je posebno važno u slučaju kada je masa potrebno napraviti određene složene oblik. Ponekad je vrijeme računati po sekundi.
5. Da se dobije proizvod lijep sjaj. Karakterističan sjaj čini proizvod atraktivnijim.

Takav proizvod izgleda lijepo, dobro razbija i može biti pohranjen za dugo vremena na sobnoj temperaturi bez ikakvih vidljivih promjena u strukturi.

Posebna oprema

Za sličan tretman u proizvodnom okruženju, u pravilu, koristi stroj kaljenja. Sastoji se od posude koja se nalazi u uređaj za miješanje koji je upravljan u rotaciju motora. Slučaj je opremljen pare jaknu. Iz njenih radnih grijačima koji pružaju grijanje proizvoda stavljen u spremniku. Programirati željenu temperaturu ili druge implementirati može biti postavljanje pomoću posebnog daljinskog upravljača. Također se zbrajaju pare plaštom cijevi za prijem hladnom vodom i ocijedite i zbrinjavanje otpada. Kaljenje strojeve potrebne kako bi se osigurati ravnomjernu viskoznost čokolade mase, kao i da se osigura mehaničku otpornost gotovog proizvoda. Ovi uređaji mogu biti različiti:

• radni kapacitet kapacitet (od 5 do 1000 litara);
• dimenzije;
• pogled miješanje tijela vijka (ili miješalice).

Izbor uređaja ovisi o količini proizvodnje i učestalosti korištenja.

U kućnom okruženju, obično koriste više kompaktan uređaj s mješalicom za do 1 kilogram.

Obrada na mramornoj ploči

Onaj tko voli sam angažiran u proizvodnji svih vrsta slatkiša, treba znati kako da tvrdim čokolade kod kuće. To se može učiniti na različite načine. Svaki od njih ima svoje prednosti. Hostesa može odabrati najpovoljniji izbor. Kao primjer, razmislite metodu pomoću mramora odbora.

U tom slučaju, potrebno je:

1. Kapacitet zagrijati tamnu čokoladu na 45 stupnjeva.
2. 2/3 mase prelije na mramornu ploču.
3. Pažljivo „pogon” je na ploču s lopaticom i paleta do proizvoda počinje kristalizirati. Temperatura Čokolada bi trebala pasti na 27 stupnjeva. Provjerite to može biti termometar. Zbog sigurnosti je bolje koristiti poseban uređaj s laserskim uređajem.
4. Obrađeno masa proći natrag u spremnik. Temperatura smjese dosegla 32 stupnjeva. U tom slučaju, potrebno je promiješati stalno.

Sada se masa može se sipa u kalup, a kad je djelo učinjeno kako treba, onda samo nakon 3 minute se stvrdne.

Obrada na parne kupelji

Ako ne postoji mramorna ploča, možete isprobati još jednu opciju. Dakle, kako ublažiti čokoladu kod kuće? To će zahtijevati:

• tava;
• zdjela;
• oštrica.

Postupak obuhvaća sljedeće korake:

1. Čokolada je potrebno da samovoljno nasjeckati i staviti komada u zdjelu.
2. U tavi izlijte vodu i staviti ga na laganoj vatri.
3. Na vrhu je postavljen na posudu s čokoladom tako da dotakne dno tekućine. U tom slučaju, proizvod će se postupno otopiti.
4. Kada je masa postane tekuća i njegova temperatura dosegne željenu vrijednost, posuda mora biti uklonjena sa ploče i zamotati u ručnik kako bi se očuvala topline. Sadržaj ne treba prerano otvrdne.
5. Za dodavanje sjeme u posudu od čvrstog komada prethodno ugođenog čokolade.
6. Miješajte kuhačom dok se masa temperatura ne dosegne željenu razinu.

Zatim pripremljena mješavina već se može koristiti i za druge svrhe. Moguće je ispuniti obrazac ili oblikovati bilo koji lik, pomoću posebnih uređaja.

Glavni pokazatelj

Potrebno je osigurati da, za vrijeme temperatura čokolada kaljenja odgovara željenoj razini. Inače, bit će poništeni svi napori.

Treba napomenuti da se za svaku fazu ima različite režime temperature. A za različite vrste čokolade su malo drugačiji. Ta činjenica svakako treba uzeti u obzir prije početka rada.

Držeći se ovih načina, možete dobiti čokoladu da se nakon stvrdnjavanja će zadovoljiti sve naočale. Nakon tretmana, prvo morate napraviti test. Da bi se to par kapi mješavine učiniti kako bi se primijeniti na filmu, stol ili papira. Nakon 5-7 minuta bi trebao očvrsnuti. Ako je komad okrenuo glatka i sjajna, djelo može smatrati dovršen. Inače, potrebno je ponoviti postupak će biti.

klasične metode

Postoje određene metode čokolade kaljenja, kroz koji početni materijal se mogu pretvoriti u plastičnu masu s ugodnim sjaja, bez stranih nečistoća i inkluzije. U kuhanju, znamo tri osnovne mogućnosti:

1. Na dasci za rezanje izrađen od mramora.
2. Upotrebom prajmera na parnoj kupelji (ili u pari).
3. U mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju, u prizemlju proizvod mora se skupljati u posebni spremnik. Stavite ga u pećnicu i grije na niskoj snazi. Svakih 15 sekundi, jela treba ukloniti i temeljito promiješati rastopljenu čokoladu. U isto vrijeme mora biti male tvrde kvržice. Nakon što je cijela masa postane tekućina i homogena, kapacitet potreban da bi iz mikrovalne i kul na željenu temperaturu.

Bilo koja od tih metoda je pogodna za kućnu uporabu. Izbor određene izvedbe ovisit će o tri čimbenika:

• količina polaznog proizvoda (s malim količinama bolje korištenje mikrovalnim);
• prisutnost u kući potrebne opreme;
• želja ljubavnicu.

Nakon svih tih pitanja će biti odgovoreno, rad može početi.

Regulacija temperature

Ako domaćica nije posebna beskontaktni termometar, ne očajavajte. To nije razlog da se odustane od plana. Kao što praksa pokazuje, to može biti vrlo lako provesti kaljenja čokoladu bez termometra. U tom slučaju, stane konvencionalne kuhinjski termometar. Idealan je, primjerice, za rad na mramornoj ploči. Vi samo trebate obratiti njegov dio umočen u čokoladnom masom i slijedite oznake na brojčaniku. Međutim, nisu svi takve metode po želji. Uostalom, u toku mjernog uređaja treba obratiti s proizvodom, ali to nije baš higijenski. Neke domaćice pronaći drugi izlaz iz situacije. oni koriste mikrovalnu pećnicu na početnu grijanje. Tamo, temperatura se može postaviti neovisno i praćenje rezultata na monitoru. U drugim fazama mase razine grijanja provjerava ručno.

Da biste to učinili, kap smjesa mora biti primijenjen na donjoj usni. To je najosjetljivija i osjetljiv organ ljudskog tijela. Pad bi trebao biti cool. Budući da normalna tjelesna temperatura je 36,6 stupnjeva. Takva kontrola, u praksi, vrlo jednostavan za korištenje i ne zahtijeva nikakve dodatne troškove opreme.