Kako kuhati rižoto u azerbajdžanski Shah: recept sa slikom

Teško je zamisliti da barem jedan azerbajdžanski odmor bez mirisna, mrvičasta i masnu pilav. To je sastavni dio nacionalne kuhinje i smatra se da je njen vrh. Recepti za kuhanje pilav možete pronaći veliki izbor, ne samo u Azerbejdžanu, ali općenito na Istoku. Jela će biti drugačiji, kako u okusu i načinu izrade, koriste se sastojci. Jedan od najpoznatijih varijacija - to je velika Shah - pilav u azerbajdžanski. Recept i tajne njegove pripreme će otkriti u ovom članku, ali najprije nekoliko riječi o povijesti ovog nevjerojatnog jelo.

Iz povijesti jela

Istok pilav je toliko star da povjesničari ne mogu priuštiti da se utvrdi istinitost njegova podrijetla. Pretpostavlja se da su osnovni principi njegovoj pripremi je nastao u Srednjem Istoku iu Indiji u 2-3 stoljeća prije Krista. Ovaj put, u načelu, podudara s početkom uzgoj riže u regiji. U Kini, biljka počela rasti mnogo ranije, ali tehnologija kako pripremiti pilav (uključujući Shah), ne uklapaju u japanskom ili kineske kuhinje. Vjerojatno, povijesni korijeni jelo ići na gastronomiji Indije. U zemlji postoje slični načini kuhanja riže, ali oni su vegetarijanci. pojavio Meso pilav komponenta, vjerojatno u drevnoj Perziji. U prilog indijskog porijekla i tradicije, kaže da ton rižu u ukusni žute koriste kurkuma i šafrana niti.

Glavne komponente pilav

Poznat tisućama recepata ukusnu i mirisnu pilav. Međutim, nisu svi od njih ispunjavaju osnovne zahtjeve. Jelo treba da se sastoji od dva dijela: zirvak i žitarice. Shah pilav Azeri (Recept u nastavku fotografiju) odgovara tim uvjetima. Pod zirvak se odnosi na meso ili ribu komponente (uključujući gotov nadjev u obliku mesne okruglice), igre, povrće, suho voće, začini. U Azerbajdžanu, to se zove „Gara”. Žitarica dio nije uvijek sastavljen je samo od riže, ponekad koristi slanutak, kukuruz, pšenica, kaša bijela durra ili smjese navedenih komponenti. U skupu sastojaka je predstaviti veliku varijabilnost. Glavna tajna istočnom pilav je u procesu kuhanja. Postoje dvije opcije - od središnje Azije i Irana, osobito potonjem, usvojen u Turskoj i Azerbejdžanu.

Shah pilav prema jednoj verziji, tako nazvan zbog načina opskrbe. Gotova jelo podsjeća na srednjovjekovne krune istočnoj vladara. Prema drugoj verziji, pripremljena na ovaj način ima pilav tako dobar okus, koji je dostojan stolu Shah i vrlo svečanim obredima. Na obične dane kuha žene, ali kod pripreme za blagdane ona se uzima za čovjeka, pa čak i posebno pozvani majstora. Nudimo recept tradicionalnih Azerbejdžana jela iz poznatih kuhara. Kuhati pod silom svakog, samo treba biti strpljiv i da ulažu u procesu čestica duše.

Šah - pilav u azerbajdžanski: Sastojci

Naravno, najukusnije pilav se dobiva iz hrane koje proizvode u svojoj domovini. Tržište je vjerojatno najbolje mjesto za kupiti ih. Proizvodi se nalaze uglavnom domaće, svježe i vrlo ukusna. Pilav glavna komponenta - to je riža. Dugo najprikladniji izbor, kao što su basmati. Druga važna komponenta - meso. To može biti janjetina, govedina ili piletina. Izbor ovisi o vašim osobnim sklonostima. Ne zaboravite na maslacu. Trebat će dosta. Azerbajdžan se često koristi bizona maslac, ima karakteristiku, potpuno bijele boje.

Kako bi se pripremili Šaha - pilav u azerbajdžanski (sliku o tekstu), trebat će vam još jedan vrlo originalni sastojak - željezne potkove. Za što? Opširnije - i naučiti drevnu tajnu.

Dakle, potrebne sastojke:

• Basmati - 500 g;
• maslac - 500 g;
• Meso - 500 g;
• akutne luk - 300 g;
• oraha - 500 g;
• sok od nara - 1 šalica (može pritisnuti od zrelih svježeg voća);
• šljiva kaše - 1 žlica,.
• lavash - 5 kom;.
• šafran okus.

Faza №1. kuhanje riže

Prije toga, prije nego što počnete kuhati krupica, potopiti nekoliko vlasi šafrana u šalicu kipuće vode i ostavite stajati jedan sat najmanje.

Operite rižu prije kuhanja - proces koji je postao gotovo aksiom za nas. U tom slučaju, kako bi se pripremili pilav ček, ne morate. U velikoj tavi, dovesti do kuhati dovoljno vode. - 3.2 L, dodati sol i suhi vsypte Sl. Kuhati dok se pola sapi, u to vrijeme bit će potrebno oko 5-10 minuta. Zapamtite, vi ste mu samo lagano na pari, a ne kuhati. Zatim puta rižu u cjedilo.

Faza №2. priprema mesa

Meso (piletina, govedina, janjetina) mora biti unaprijed kuhana, kako bi to bilo mekano. To bi trebalo biti učinjeno u roku od 2-2,5 sata. Dug proces, tako da je najbolje da to unaprijed.

Akutni luk pomicanje kroz mljevenje mesa i press sok od suhoće. U tavi s malom količinom maslaca popržite ga na laganoj vatri.

Korak №3. Što je potkova?

Ovo je još jedna tajna kako pripremiti Šah-pilav u najboljim tradicijama Istoka. Pomoću metalne predmete (u ovom slučaju, potkova, što je vrlo simbolično) za pripremu hrane prakticira preci modernih istočnih naroda za dugo vremena. Služi kao prirodni izvor besplatan i dostupan za tijelo željeza. Sada je cipela koja se koristi više za pratnju.

Sok od nara povezati s kiselim paste trešnja šljiva i miješajte dok ne postane glatko. Potkova jako crveno-vruće crven u vatri. Zatim pomoću kliješta ga umočiti u šipak sok. U idealnom slučaju, postupak treba ponoviti tri puta.

Korak №4. meso za kuhanje

U tavi, spojite luk, izrezati na velike komade kuhane mesa, slomiti oraha, sok od nara. Izmiješati sve sastojke i staviti u sredini sve iste cipele. Tomita skuha meso za 10-15 minuta. To se treba postići tamne, gotovo crne boje.

Korak №5. riža ispeći

Kako bi se pripremili pilav Shah, bolje uzeti mali okrugli pogačicu, koji se prodaje u paketima od nekoliko komada. U tom slučaju, morat ćete 5-6 komada. Lavash umočiti u prethodno rastopljenim maslacem i pažljivo staviti u kotlu preklapanja, postupno zatvaranje donji zid i pribor, kao što je prikazano na gornjoj slici. Zatim ulijte sloj kuhane riže izlijevanjem infuziju šafrana i maslac. Top rubovi zatvoriti lepinju. Poželjno koristiti kotao čunjastog oblika, a zatim završi antena više nalikuju vijenac Shah. Položen na takav način poslati rižu u peć ili pećnici 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Korak №6. Kao hranjenja jelo

Shah pilav (recept s fotografijama koje smo predstavili u ovom članku) je još jedna značajka. U Azerbajdžanu, mesa i žitarica sastavni dijelovi ne miješaju u fazi pripreme. To se radi samo u toku obroka. Spremni pilav iz pećnice, veliki pomak u zdjelu za posluživanje i lagano izrezati rumenila. Oko „kruna” širi mirisne, sočan i mekan meso. Jelo izgleda vrlo impresivno i luksuzni. Pretpostavimo varijanta serija služi kao npr foto nastavku. Ljepota koristi prilikom primjene suho voće.

Shah pilav: recept multivarka

Shah pilav - jelo, naznačen time, da ne samo određeni sastav tvari, a također i postupak za dobivanje. Je li moguće napraviti u ovom slučaju, bez posebnog lijevanog željeza kotlu? Pitanje retoričke iscjedak. Pilav i lijevanog željeza za vodu - duo bez kojih je nemoguće dobiti tradicionalni i stvarno ukusno jelo.

Sada, međutim, gotovo svaka obitelj ima multivarka. Pitam tehniku koja skriva veliku funkcionalnost. Kako to radi puno kao i svi poznati pećnici kao posuda za zagrijavanje se odvija ravnomjerno na sve strane. U slučaju kada postoji velika želja da se kuha Shah-pilav, ali ne postoji dokazano, to je korisno za vas multivarka. Kako to učiniti - mi ćemo objasniti u nastavku. Recept je malo drugačiji od gore po sastojcima, ali ne manje zanimljiv.

Sastojci pilav s sušenog voća

Kao što je već spomenuto, pripravak od sastojaka može značajno varirati, ovisno o formulaciji. Iznad njega je predstavljen tradicionalni verziju koja uključuje minimalni set proizvoda, ljekovitog bilja i začina.

U jednom od područja Azerbejdžan Shah pilav (na slici gore) je priređen kao suprotno princip separacije i mesa mljevenje sastojaka. Ovdje se pretpostavlja da se širi u kotao sastojaka ih izmjenjuju, tako da u procesu pečenja, oni su impregnirani s mirisom i okusom jedni druge.

Sada pozivamo Vas da isprobate rižoto sa sušenim voćem. Suhe šljive, suhe marelice, grožđice - sve je to vrlo popularan ne samo u Azerbejdžanu, ali i na cijelom Istoku. Sušeno voće zadržavaju svoju aromu i okus, u stvari, on postaje još bogatija. Tradicionalna kuhinja je jelo zove turschi-kaurma-pilav. Kesten u ovom slučaju nisu obvezni sastavni i možda neće biti dostupne. Dakle, kako bi se tradicionalni Azerbejdžanski Shah pilav u multivarka (5 obroka), trebat će vam:

• Basmati - 500 g;
• ovčetina mast - 500 g;
• maslac - 500 g;
• Luk - 300 g;
• šljiva paste - 3 žlice;.
• kestena - 200 g;
• marelice - 150 g;
• grožđice - 300 g;
• pita - 8-10 kom;.
• papar, šafran, sol - na okus.

korak №1

Slika kuhati u slanoj vodi dok pola za 5-10 minuta. Zatim griz nagnuti u cjedilo i pustiti odvod viška vlage. Meso izrezati na velike komade i kuhati dok ne omekšaju. Juha u budućnosti mogla koristiti kako bi juhu.

Luk pripremi na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Naime, čisto i pomicanje kroz mljevenje mesa. Zatim iscijediti sok i pržiti u tavi s malo maslaca na laganoj vatri.

Spremni kuhano meso izrezati na komade a la carte. Dodajte ga, suho voće, višnje šljive paste i kestena s lukom. Smjesa se dovesti na željenu skladnog okusa pomoću soli i papra, zagrije na 10-15 minuta u vrlo niskoj temperaturi, uz miješanje povremeno ne dopuštajući opekline.

korak №2

Rastopiti maslac. Zamoči ga u tanke listove naizmjence Lavash. Zatim se posuda Multivarki ih podijeliti preklapaju, pokrivaju zidove i dno. Na dnu, stavite otprilike 1/3 kuhana riža, kuhano unaprijed šafrana posipati vodom, staviti ½ dijela mesa smjesu. Zatim zatvorite sve ovo je jedan dio riže. Odozgo sipati malo vode i šafran maslac. Stavite ostatke mesa i zatvoriti treći dio riže. Gornji poklopac sa Pita pilav, stvarajući nešto poput košari.

Uključite multivarku modu „pečenje” i kuhajte 50 minuta. Tijekom tog vremena, napokon pari rižu, ali će ostati mrvi. Na kraju vrhu pilav, stavite mali komadić maslaca, zatvorite poklopac i ostavite da „odmori”.

Shah pilav recept je prikazana, služe cijeli na široku ravnu posudu, tako da svaki gost može staviti sebi onoliko koliko vam je potrebno. U Azerbajdžanu, jelo staviti na stol nije jako vruće, ali samo toplo (tako da maslac nije smrznuta). Jesti svoje tradicionalno ruke, bez miješanja na tanjur riže i mesa.

Lavash za pilav

Pilav Shah, kao što ste već shvatili, zahtijeva lepinju. Naravno, možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, ako je krenuo u pripremi ukusno jelo vlastitu od početka do kraja, onda možda trebate kockicama recept kod kuće. Tanki kolači od beskvasnog tijesta nije tako teško pripremiti, kao što se može činiti na prvi pogled. Tradicionalno se kuha u pećnici, ali u sadašnjim uvjetima će se savršeno uklopiti i pomicanje s non-stick premazom ili čak običnog lijevanog željeza.

Za pripremu pogačicu, trebat će vam oko 700 grama brašna, 300 grama vode i soli po ukusu. Pomiješati sastojke navedenog tijesta, podijeliti na dijelove i svaki valjak od vrlo tanke debljine (2 mm) kolača. Pržiti svoj suhi vrući lonac bez dodatka maslaca.