Iznenađujuće sirevi

Većina od nas vole sir. Neki ljudi više vole da ga stavi na krišku sendvič za jutarnji čaj, dok drugi nisu svježe, još vruće tjestenina bez takvog važnog dopuniti. No, ono što znamo o ovom proizvodu i ponekad iznenađujuće proizvodnje? Uostalom, postoje vrlo različite vrste sireva koje je teško zamisliti, i jednako zanimljive načine kuhanja.

Svi sirevi su napravljeni od mlijeka. Sirovina se koristi ne samo krave, ali i ovce, koze, pa čak i bizona mlijeko. Dakle, prva od svih vrsta sira mogu se podijeliti u dvije glavne skupine: mliječne kiseline i sirila.

Fermentirani mliječni sirevi dobiveni su koagulaciju mlijeka proteina pod utjecajem mliječne kiseline. To nastaje dodavanjem posebnog kiseli vrenje. Takve sirevi u izgledu i teksturi vrlo sličan sir.

Za proizvodnju sireva koriste posebne enzime. On je dodao da je skuta za rano dozrijevanje. Ponekad, zbog istog razloga sirila se koristi u pripremi kiselog mlijeka sireva.

Vrste sira također podijeljeni u skladu s postupkom proizvodnje.

Čvrsta - sir s vrlo gustom strukturom, prekriven koru voska ili pčelinji vosak, koji sazrijevaju od šest mjeseci do nekoliko godina, pod pritiskom teških tereta. Oni se nazivaju „stisnut”. U takvim sireva ili ne postoje "rupe" ( "sir", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), ili jesu, ali vrlo mali ( "Gouda"). Tvrdi sirevi napravio mljeti prije upotrebe.

Polu - krema sir gusta, ali mekana konzistencija, prekrivena voskom ili parafina kore. Oni obično sazrijevaju u nekoliko mjeseci. Karakterizira prisutnost „rupe” u svim oblicima i veličinama. Svijetla predstavnik sira - slavni „Maasdam”.

Soft - meki sir slatko i kremasto dosljednost, ne zahtijevaju dodatni tretman. To može biti bez presvlake, i biti prirodan ili plijesan kora. Oni uključuju širok raspon okusa: papriku, gljive, vrhnje, itd Meki sirevi su od dvije vrste: zahtijevaju sazrijevanje (ukusan, krasnoplesnevye) i spremno za jesti. Zadnji koji se nazivaju „svježe” ( „mascarpone”, „Ricotta”, „Brousse du Rova”), koji imaju vrlo kratak rok trajanja.

Slanica - A sireva dozreli u otopinu soli (u vodenoj otopini soli). Su krhki ili slojevite teksture i imaju oštar-slani okus ( „Suluguni” „Sirevi”, „Adygeisky” „feta” „Chanakh”).

Obrađen - sir, koji uključuje nekoliko komponenti: gruša, suho ili ispari mlijeko, vrhnje, maslac, sirutka, mlaćenica i drugih prirodnih proizvoda. Oni su toplinski obrađeni, uz dodatak taljenja soli.

U međuvremenu, mora se reći o sir.

Vrste proizvoda dijele se prema boji plijesni i načinu uporabe. Ova metoda proizvodnje daje posebno sireva duhovit okus. Kalup za neškodljivo sir, hrana (rod Penicillium), a može biti različitih boja: plava, zelena, plava, crvena i bijela. To može pokriti cijelu površinu kao sir ( "Camembert", "Bri"), a nalazi se u njemu ( "Roquefort", "sapnicama" "d'Amber").

Na kraju, sve vrste sireva zahtijevaju pravilno skladištenje. Idealno mjesto - cool podrum s potrebnim parametrima: dobru ventilaciju, visoke vlažnosti i temperature oko 10 ° C. Hladnjak je također pogodno mjesto za pohranu sir. Vrste hrane plijesni i raznih aroma onda ne izgubiti svoju okus. Međutim, sir ne suha zbog niske vlage u hladnjaku, potrebno je omotati pergament ili plastičnom folijom.