Eksplozija Zamrzivač: tehnologija, proizvoda

Vitrine moderne trgovine i supermarketi ne može zamisliti bez odjela s smrznutih proizvoda. Proizvođači poluproizvod je podvrgnut raznim vrstama proizvoda posebnu obradu, što omogućuje spremanje gastronomsku kvalitetu tijekom vremena. Za sebe kao proizvođači šok zamrzavanje koristan prvenstveno iz ekonomskih razloga. A to je upravo slučaj kada je financijska izvedivost novih proizvoda o primjeni tehnologije obrade je identičan sa zahtjevima potrošača.

Opis tehnologije šok smrzavanja

zamrzavanje postupak uključuje više koraka izvršenje, pri čemu je proizvod podvrgnut utjecaja temperature na različite načine. Prva faza obuhvaća hlađenje u rasponu od 20 do 0 ° C Važno je napomenuti da je smanjenje temperature proizvoda proporcionalan je volumenu rad ograde njegove topline. Druga faza obuhvaća prijelaz od tekućine u krutinu. U tom slučaju, temperatura se može spustiti na -5 ° C U ovoj fazi također osigurava uklanjanje topline šok zamrzavanje, ali je to učinjeno, a frakcije kristalizacije u tekućem proizvodu. Ovaj korak može nazvati subfreezing. Završni stadij omogućava domorazhivanie temperature do -18 ° C Opet snižavanje stupnja proporcionalna uspješnosti osnovnih funkcija koje obavljaju rashladni sustav.

tehnologija Značajke

U klasičnom obliku udara zamrzavanja se izvodi korištenjem niskotemperaturna prosjek hlađenje stroj 2,5-3 sata. To je visoka stopa zamrzavanje procesa je glavna značajka ove tehnologije. Povećanje dinamike hlađenje uzrokovano ne samo željom da optimiziranja procesa. Prema istraživanjima, brzina smrzavanja ima učinak na formiranje kristala leda, kao i kvalitetu strukture enzima i proizvoda. Prisiljavajući hlađenje faze i podmorozki domorazhivaniya osigurat povećanjem brzine topline zahvaćanja. Istovremeno ugradnja šok zamrzavanje treba raditi s optimalnom pokreta ubrzanje rashladnog sredstva. Činjenica da je odstupanje od intenziteta stanju optimalne performanse mogu dovesti do nepotrebnog gubitka snage i, što je najvažnije, na deformacije proizvoda. Dakle, za vrijeme izvođenja protok zraka i rashladnog učinka, vrlo je važno promatrati ujednačenost i balans, dok održavanje umjerene uvjete temperature.

Prednosti šok zamrzavanje

U skladu s procesnim pravilima i nijanse proizvođača mogu osloniti na visokoj kvaliteti konačnog proizvoda. Da ne spominjem prednosti koje uključuje šok zamrzavanje u smislu financija i logistike. Konkretno, tvrtka je smanjila doigravanje razdoblju za gotovo 20%, eliminira potrebu za korištenjem velike površine za organizaciju procesa liječenja, skraćuje vrijeme za zamrzavanje i tako dalje. D.

Najočitiji prednost ovog pristupa uspoređujući ga s konvencionalnom tehnologijom smrzavanja. Na primjer, konvencionalne metode pružanja takve procese potrebno mnogo više vremena. Prema tome, prosječna serija ravioli šok zamrzavanje transporter služi za 20-25 minuta i tradicionalni način sličan obrada se izvodi iste operacije tijekom 2 sata ili više. Očito, gospodarstvo utječe na pokazatelje uspješnosti i ukupnu profitabilnost poduzeća.

Proizvodi šok zamrzavanje

Raspon prehrambenih proizvoda, koja se može podvrgnuti zamrzavanje, prilično širok i raznolik. Naravno, najpopularniji su meso i riba nusproizvoda, ali ova zbirka je znatno proširio u posljednjih nekoliko godina. Do danas, u produkciji smrznuto povrće, voće, orašasti plodovi, bilje, dinje, sve vrste sokova i slastica. U posebnoj kategoriji na tržištu proizvoda iz šok zamrzavanje u obliku gotove juhe i glavna jela. Treba napomenuti da proizvođači imaju tendenciju da se u potpunosti isključuje prisutnost elemenata u proizvodu nejestivo, osim samog plašta s pakiranja. Posebna pažnja posvećuje se faze punjenje, doziranje i porcioniranje. Sve to ga čini proizvodi lakše za potrošača u smislu liječenja i daljnje potrošnje.

tehnička podrška

Za provedbu proces brzog zamrzavanja se koristi nekoliko skupina rashladne opreme. Smatra se najučinkovitije zamrzivači jedinicu fluidiziranje, koje se koriste u radu sa zdrobljenim ili fragmentiranih povrtlarskih proizvoda. Posebne značajke takvih uređaja treba uključiti veliku brzinu s minimalnim mraz sušenja. Najpopularnija vrsta opreme u ovoj niši je transporter zamrzivač šok zamrzavanje, pri čemu je obrada oko 80% cjelokupnog rasponu od poluproizvoda. Poseban razred takve opreme su spiralni uređaji koji daju učinak zamrzavanja la carte jela i kruh polufinalu.

Proizvođači opreme za šok zamrzavanje

Manjak u specijalizirane opreme nije za šok zamrzavanje, jer na tržištu predstavlja široki raspon proizvođača različitih razina. Za lidera u segmentu su tvrtke Nemox, Liebherr i Polair. Obitelji tih proizvođača može se naći brzo zamrzavanje ormare, dizajnirane za različite količine i performanse. Također u velike potražnje Irinox instalacije. Šok zamrzavanje na uređajima marke omogućava da se brze rezultate uz maksimalno očuvanje izvornih svojstava proizvoda. Osim toga, Irinox oprema razlikuje od konkurentskih ponuda mnogofonktsionalnostyu. Na primjer, za izvođenje dodatnih operacija grijanja.

instaliranje opreme

Organizacija mjestu proizvodnje ne zahtijeva puno prostora i posebne uvjete za pružanje komunikaciju. Za instaliranje kamera je dovoljno za korištenje izolacijskih panela oslikane. Ova obloga oprema obavlja funkciju nosive konstrukcije, au isto vrijeme pruža umjerenu toplinsku izolaciju. Ovisno o aparatu modifikacije brzog smrzavanja može sadržavati elemente nosivog okvira u bazi. Na primjer, postoje uređaji na posebnim okvirima, što je dovoljno da se u sobi ili čak na ulici, ako je uređaj pruža daljinsko kondenzator. Ako planirate transporter poboljšanje performansi, ima smisla da se na početku obratiti pozornost na složene, brzo zamrzavanje, koji pružaju za organizaciji nekoliko kamera kako bi se smanjio trošak projekta.

zaključak

Pojava šok zamrzavanje otvorila je nove mogućnosti za proizvođače, podizanje razine razvoja prehrambene industrije na višu razinu. Konkretno, tehnologija omogućuje odgodu provedbe kvarljive robe u vremenu. U određenom smislu, šok zamrzavanje je promet, omogućujući nositelji distribuirati proizvode bez izvršenje na određenom području i sezone žetve. Za potrošača, što je također prednost, jer to postaje moguće kupiti svježe proizvode iz bilo kojeg izvora, bez obzira na doba godine. Ono što je najvažnije, kvaliteta i dalje je visoka. Naravno, potpuna usporedba gastronomske karakteristika smrznute hrane sa svježim govora analoga ne govorimo, ali moderna tehnologija kontinuirano smanjuju tu udaljenost.