Blanširanje - to je jedan od načina proizvoda toplinske obrade

Mnogi početnici kuhari često zapravo ne razumiju riječ „blanširanje”. To je zapravo vrlo jednostavna izraz, ali za one koji ga nikada nisu sreli, on još uvijek može napraviti određenu složenost. Ako uzmemo u obzir koncept u cjelini, to znači termičku obradu proizvoda pomoću vruće vode ili pare, u kojem nisu doveo do stupnja potpune spremnosti. To je, jednostavno rečeno, blanširanje - što je zavarivanje. Ako idemo u tehnološke detalje procesa, zatim, ovisno o proizvodu i svrhu njegove obrade, može djelovati na različite načine.

Što je bljedilo od povrća i za koje se provodi

Nažalost, većina vitamina i minerala raspada u dodiru sa zrakom. To je znatno utjecalo na izgled rezanog voća i povrća. Upečatljiv primjer - jabuke i kruške, koje su prilično neatraktivan nakon samo nekoliko minuta nakon rezanja. Izbjegavajte takav problem pomaže bljedilo. Ovaj proces u kojem se oksidacija brzo pojavljuje. Naravno, hranjiva je izgubio mnogo više, ali izgleda povrća i voća praktički ne pate.

Ovaj postupak se provodi obično s malom količinom kipuće vode ili pare. Povrće treba biti istovremeno stavlja u posudu i nakon svega izvući iz nje, da se ne dogodi da se neki dijelovi problijedio duže, drugi manje. Kuhanje bi trebalo biti od 2 do 5 minuta, može biti dovoljno blanširane ili paru. U pravilu, u receptu kuhanje obroka navedenu metodu i blanširanje vrijeme. Da jabuka i ostalog voća bogate željezom, a ne potamni, voda se preporučuje dodati malo limunske kiseline.

Blanširanje paprike i rajčice, u pravilu, provodi s ciljem dobivanja osloboditi od njihove tanke kože koja može daljnjeg iskopani jelo. Dakle, oni obično nisu kuhana, ali su ograničene time što prskanja kipuće vode i zatim uroniti u ledenoj vodi (kaljenje preporučeno za sve voće i povrće nakon toplinske obrade). Neki posebno osjetljive povrće (poput špinata) općenito ne može pripremiti osim bljedila. Činjenica je da ni u dvokrevetnoj kotao, on brzo gubi svoju boju i milost, da ne spominjem banalne kuhanjem u loncu vode.

Prije berbe voća i povrća za zimu, kao preporučene bijeli ih, to će vam pomoći dobili osloboditi od viška zraka i stvara zaštitni film, tako da će biti bolje pohranjeni u budućnosti.

Koji proizvodi ne blanširati

Ovaj postupak je neprihvatljivo kada je u pitanju zrelih bobica. Prvo, bilo toplinski učinak ima negativan utjecaj na njihovu boju (blijede i postaju manje atraktivna). Drugo, bobice su obično prilično mekana i lako kuha, tako da čak i uz kratkotrajnu izloženost kipuće vode se lako može pretvoriti u kompot.

Zašto bi blanširati mesa i ribe

Prije prelaska na pripremu raznih jela od tih proizvoda, oni su uglavnom temeljito ispran hladnom vodom za čišćenje i dezinfekciju. Ali, to je mnogo učinkovitije blanširati mesa ili ribe, njih tuširanje s kipućom vodom. U tom slučaju, hranjive tvari se ne ispiru, struktura nije slomljen, a mnogi mikroorganizmi su ubili topline.