Kostima noževe. Odabir, recenzije i opis

Prije nego što kuhati i jesti, meso treba rezati. Da, čak i tako blizu kosti ostavi što manje mesa. Cut meso - nije lako. Tu ne mogu bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znati slijed operacija, u smjeru u kojem želite smanjiti kako bi dobili kvalitetne komade. Jedno od teških faza klanja ili dijela odvaja meso od kostiju. Ali jedna vještina ne može biti dovoljno. Trebamo kvalitetan alat koji će ga moguće to učiniti brzo. U isto vrijeme, a ruke i nož treba ostati netaknut. Kakav alat, i kako se razlikuje od ostatka?

Alati za klanja

• Kostima noževe.
• Cleavers.

Razmislite ove vrste podataka.

kostima noževe

Noževi za klanja životinja, podrezivanje i odvajanje mesa od kostiju zove kostima. Nego se oni razlikuju od ostalih? Je li moguće nazvati bilo dugo nož kostima?

Kako bi se nositi s kvalitetom rezanja mesa i odvaja od kostiju, morate imati vrlo oštar nož. No, to nije dovoljno. Da bi došli do kosti, odvajajući ih što više mesa, potrebno je da je nož bio vrlo fleksibilan. No, budući da je obvalschiku imaju dozvolu za obavljanje djelatnosti različite složenosti i noževi on treba drugačije: i fleksibilni i kruti.

Prema njegovim higijenskim svojstvima, oni bi trebali biti pogodan za korištenje s hranom, što je meso.

Svi noževi moraju ispuniti određene parametre.

oblik

Noževa tako dugo i prilično uzak. Kraj njegove zatvoren u obliku slova V. kostima noževe profesionalno dizajnirane tako da se lako unose se u meso. Obično oni su dizajnirani za obradu svinjetina, govedina, janjetina i perad. Meso ne treba držati oštricu.

dužina

Kostima noževi može imati duljinu od 130 mm do 300 mm u koracima od 10, a ponekad i 5 mm. Za iskoštavanja proizvodi obično koriste između 13 i 15 cm, za izravnavanje - od 23 do 30 cm.

Tipično, svaki specijalist primjenjuje naizmjenično nekoliko noževa, ovisno o vrsti obrađenih dijelova trupla. Oni su osobni alati prilagođeni za određenu gospodara. Uostalom, ugodnije rade profesionalci, to je veća produktivnost.

Materijal za izradu

Kostiju nož za vrijeme doživljava relativno jaka opterećenja. Također, za vrijeme sterilizacije je uronjen u vruću vodu, koja obično ne sviđa kuhinjski noževi. Da, to je izložen agresivnom sok mediji mesa. Da kostiju noževi za meso služio koliko god je to moguće, oni su izrađeni od nehrđajućeg čelika s visokim sadržajem ugljika.

Koristi se kao krom molibden čelika. Njegov stvrdnuti pomoću toplinske obrade u vakuumu.

oštrenje

Kostiju nož oštrenje odvija se u nekoliko faza. Prethodno provedena pomoću posebnih strojeva, a glavni - rukom. A kako bi se postigla savršenu glatkoću njegove polirana pomoću brušenje i poliranje kotača. Za ove operacije, prikladan za korištenje univerzalnih alata brusilice.

ručke

Oblik drške od velike je važnosti za jednostavan rad s nožem. Uostalom, osoba treba ga držati tijekom radnog dana. Dakle, ručka treba utvrditi povoljno rukom, a ne na klizanje. To je za površinu malo grubo.

Tijekom rada, nož ruka do noža može skliznuti i smanjiti se na njega. Da bi se to izbjeglo, na kraju drške moraju biti usna, sprečavanje moguće ozljede.

Nož ručke su često izrađene od polipropilena - vrlo izdržljiv plastike. Ona ima nisku specifičnu težinu, tako nositi svjetlo. Proizvodi izrađeni od polipropilena razlikuju atraktivan izgled.

POM služi, mikarta. Za oštrice nije isključena iz drške, njegovih zakovicama. U stručnim noževa učiniti sa zakovicama izrađene od aluminijske legure.

čvrstoća

Kostima noževi trebaju biti čvrste. Ovo svojstvo može se mjeriti. Postoji mnogo načina, ali najdostupniji i opće prihvaćena metoda Rockwell. Ona se temelji na mjerenju dubina prodiranja čvrstog materijala koji se testira poseban vrha instrumenta tvrdoću naslov. Ovisno o materijalu od kojeg je napravljen vrh jedanaest različitih mjerila odrediti prvoodređeni latinicu. označavati mjerenje jedinice HR, koji se dodaje na pismo mjerilo u kojem se provodi. Noževi mjereno na skali, označena slovom C.

Najveći mogući iznos za čelik, iz koje su lopatice izrađene jednak 70 HRC. No, u stvarnosti, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož sa eksponent veće od ove vrijednosti će biti vrlo krhka, tako nepraktičan. Budući da u pravilu kvalitetni noževi imaju tvrdoću u rasponu od 56 do 62 jedinica. Tu su i čvršće, ali u takvim slučajevima je oštrica je zaštićen posebnim pločama od mekog čelika. To se događa u Damasku sabljama.

Provjerite dom tvrdoću nije moguće, tako da ćete morati vjerovati proizvođaču. Kako ne bi prevario, morate kupiti noževe poznatih proizvođača uživa izvrsnu reputaciju. Ili provjeriti kvalitetu vlastitog iskustva, i uz rizik pogrešku.

Kostima noževi profesionalne

Svi noževi mogu se podijeliti u kuhinju i profesionalno. Kuhinja koristimo kod kuće, kuhanje večere za obitelj. I u proizvodnji profesionalnog rada. To ne znači da se kuća ne može rezati meso ili druge proizvode od profesionalnog nožem. No, rad kuhinju pri rezanju proizvodnje mesa neće raditi.

Profesionalni noževi su podijeljeni u kostima, kuhanje, Rezanje, povrća, ribe, kruha, povrća i drugih.

Noževi „Tramontina”

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu uporabu. Oni ne razbiti, dugo čekanje izoštravanje. Oštrica debljine 2 mm, izrađene od nehrđajućeg čelika.

Kostima noževi „Tramontina” drugačiji lijepa olovka bijelog polipropilena. Antibakterijski „Microban” štiti nož od prljavštine, ne dopušta da se reproduciraju različite patogenih gljivica, plijesan i mikrobe. Ocjene ukazuju na to da premaz nije jasan za dugi vijek trajanja, bez obzira koliko dugo ili se koristi nož. Oblik drške je udoban za držanje, velike i lagane, ne-skliznuti u ruci.

Oštrica je vrlo visoko polirana, to ne potamne s vremenom. To je tlo u obliku slova V, što omogućuje da rezati precizno, brzo i točno za dugo vremena.

noževi Eicker

Eicker nož oštrice izrađene su od kromiranog nehrđajućeg čelika. Kako bi se izbjegle lomljivost čelika najprije dopirani s molibden i vanadij. Rezultat je vrlo oštre oštrice koje ne tupyatsya tijekom rada. Dakle, oni ne izoštrava, nego samo pravo i polirana. Da biste to učinili, koristite posebnu Muşat - od krom-vanadij čelika badnja.

Boning noževe Eicker su opremljene udobnim ručkom obliku koji lijevan od stakla ispunjena najlona i gume. Dakle, klizanja, dobro fiksirana u ruci. Boning noževe, ova oznaka nije slomljen i pukotine ne formiraju. Oni nisu strašni pad s visine. Rad noževa s takvim ručkama sigurnim jer je zaštitna izbočina sprječava slučajno rezove. To pomaže da se lako i bez truda izboriti meso lešine. Na to upućuje kupca recenzije.

Postoji niz Eicker kostima noževa teško, polu-fleksibilne i fleksibilan. Koristeći set alata možete obaviti sve potrebne radnje za rezanje mesa.

Koliko je kostima nož? Cijena profesionalnog alata marke Eicker - oko 800 rubalja.

noževi Giesser

Giesser kostiju noža od čelika s hrommolibdenovoy mjera tvrdoće 56 HRC. Oštrice tretirani sa srebrom za zaštitu od mikroba. Svaki proizvod ima svoj broj, koji je svoj popravak ili zamjenu. Jamstvo na početni LINE noževima od proizvođača Giesser života. Cijena - oko 1200 rubalja.

Japanski kostima nož KAI Shun brend nastao je iz Damaska čelika. Oštrica je naoštren s obje strane, što omogućuje da se lako prodrijeti duboko u meso. Ručka je izrađena od crnog drveta, tretirana sa posebnim tvarima od truljenja i ulaska kukaca. Ona je vrlo jaka zahvaljujući visokom sadržaju zauljenih tvari u drvu. To ne dođe do pogoršanja, ne proklinje, ne puca.

Svi metalni prsten (byulster) koja se nalazi na mjestu ručke i veze noža sprječava nakupljanje preostalog mesa i ozljede tijekom rada. Na kraju drške ima posebnu „peta” čelika. Ona štiti nož od uništenja nasumce udaraca, tako da traje duže.

Blade dužina - 150 mm, ukupna dužina - 272 mm. Oštrenje tipa ravnicu. oštrica tvrdoća - 61 HRC.

Rad ovaj nož lako. Na to upućuje kupca recenzije. Ruka ne dosadi za dugo vremena.

Cijena takvih proizvoda - oko 10 tisuća rubalja.

noževi ERGOGRIP

Široki kostima noževi imaju duljinu od nehrđajućeg čelika noža od 15 cm. Ergonomske ručke u različitim bojama omogućuju da rade za dugo vremena, bez osjećaja umora. Tvrdoća čelične oštrice - 56 HRC.

Cijena - oko 1000 rubalja ..